关于水果美食的纪录片解说词
水果以千百种独特的滋味征服了人们的味蕾，也激发了人们对于美味的更多想象，为了长久的保留水果的风味，获得丰富的口感，他们展开了一次又一次的实验，在人们以想象力施展的魔法中，水果发生了各种其妙的变身。
位于阿里山深处的里加部落，世代居住着我国少数民族的重要一支，邹族。清晨六点邹族长老方朝赞已经整装待发，令天，他要进入山林，进行一项危险的工作。
出发之前，祈求祖灵庇护大家的平安，是邹族延续了数千年的传统。他们的目标是一种叫做爱玉的野果，这是一种爬藤植物，常常附生于十几层楼高的剧巨木之上，唯有鸟儿，猴子和善于爬树的走族人才能获得它的果实。
爱玉生吃算不上美味，但对于邹族人来说，这种果子有一种更为奇妙的能力，值得他们冒险。
今天要采的这颗爱玉结的果很多。
如今已经六十五岁的方朝赞，从二十多岁起，就开始和这些大树们较量，直到五年前，年轻人们接手了这项工作。
他们需要徒手爬上数十米高的大树整个过程没有任何防护措施。
在阿里山的其他部落每年都有为了采爱玉从树上坠落的事故这让树下的方朝赞放心不下。
同期声：“从地面上爬到第一个树枝那里就难爬因为你的手臂你的脚力腰力都要用到。”
年轻人顺利爬到了第一根树枝，方朝赞舒了一口气，但他们还需要继续爬到树顶，因为离天空和阳光越近，爱玉越集中。
同期声：“我们平衡感很好一上去以后虽然树在摇来摇去那个你不会怕爬上去当然是你的天下啦”。
一颗爱玉藤上有数千颗果实，两个年轻人在树上需要数小时完成采摘。我们听到爱玉子像下雨的声音我们就知道这一棵很多。
打下的爱玉散落在野草丛中，他们要展开地毯式的搜索。
同期声：“这里捡到猴子在吃的爱玉猴子为什么要咬这个尾巴是因为它要催熟它猴子非常聪明。”
采回来的爱玉，要马上削皮，剖开，切口会分泌出一种乳白的粘液，这是因为果实中富含大量的果胶。
爱玉果是一种隐花果，里面排列着的整齐的颗粒，才是它真正的果实，被称为瘦果，当爱玉被剖开，瘦果接触氧气，一种被称为果胶酶脂的特殊成分被诱导出来，正是它在爱玉最后的变身中起到关键的作用。
削完皮后的爱玉，要被送入烘干房迅速烘干，等再次回潮后，将在人们的指尖完成一次绽放。
借助手指的巧劲，将爱玉果的内部翻出而保持果实的完整，这是邹族人的妙手生花。
暴晒数日，完全干燥后的爱玉子，可以轻松的从果核上被刮下，这种不可貌相的小颗粒，一公斤可以卖到几百元，只因它拥有点金术一般的神奇魔力。
方朝赞的妻子深谙爱玉子变身的秘诀，用不织布包裹爱玉子，在冷水中浸泡十分钟，反复揉搓中把果胶挤出，直至没有滑稠感，这个过程被称为洗爱玉。
此时果胶酶脂终于要大显身手，它使高脂果胶水解，转变为低脂果胶。这种果胶具有强大的吸水性，在低糖甚至无糖的条件下就能在水中凝结成胶质。
静置十五分钟后，果胶完成对水的点化，一碗晶莹剔透的爱玉冰大功告成，爱玉冰是天然的果冻，Q弹爽滑，最为百搭，配上黑糖水和柠檬汁，是台湾人最爱的古早味甜品。
远古以来，水果一直是值得人类冒险的美味，看起来高不可攀的水果，在人们手中一步步蜕变，最终成为街头巷尾的亲民小吃，炎炎夏日里人们最清凉的慰藉。
在世界各地，有一种更为流行的美食，凭借无与伦比的味道和口感，俘获了无数人的心，但和爱玉一样，很少人了解它的前世今生。
法国人vincent和samuel,在胡志明市经营者越南唯一一个bean to bar巧克力品牌，为了做出最好的巧克力，他们不但要掌握整个制作流程，还要回到丛林，认识巧克力最初的模样。
一早vincent和samuel为了猎取制作巧克力的原料，可可，再次踏上了旅程。
对于vincent和samuel来说，每一次猎取可可的旅程都是冒险，也总能带来惊喜。
这种生长的树干上的奇异水果，便是巧克力的前身可可果，它只生长在南北纬二十度以内的狭长地带，在常年高温的热带，它四季都可以开花结果，大多数时间，花与果实都可以愉快共处。
因为品种的不同，可可果的表皮拥有彩虹般绚烂的颜，这是为了诱惑森林中的鸟儿和猴子，松鼠来吃它，从而使种子得以传播，这是水果们亿万年来进化出的生存策略。
2011年，vincent和samuel在一次穿越丛林的旅行中，和这种奇妙的水果第一次 相遇，这让他们决定辞去之前的工作，将巧克力作为他们毕生的事业。
考古学家们猜测，三千年前，美洲玛雅人最早开始种可可树，只是为了吃它的果肉，而果肉中包裹的种子，也就是可可豆的美妙滋味，完全是意外的惊喜，也许可可豆与火的一次偶然相遇，让玛雅人发现，它竟拥有如此诱人的香味。
16世纪，西班牙人将可可引入欧洲，将烘干的可可豆磨粉与糖水混合，从此开启了可可的盛世。
可可果肉与种子本身没有任何香气，只有经过一道特殊的工序，它才能实现完美的蜕变。
打开可可果，将果肉与种子一起取出，放入木箱内进行发酵，果肉中的糖被微生物分解后，产生醇，酸，酯多种产生芳香的因子，巧克力独特的味道由此而来。
同期声：“好的香气和味道可以是椰子味肉桂味也可以是辣味水果香味这些是我们通常可以发现的味道”。
一周之后，可可豆发酵完成，需要马上进行晾晒，一开始，可可豆会散发出强烈酸气，但随着日晒，气味会逐渐变温和，让可可的巧克力香气更为凸显。
晒干的可可豆，经过精心挑选后，便会送入巧克力工厂，开始另一段奇幻旅程。
烘烤，引爆可可的迷人香气，然后粉碎，去壳，长达数日的研磨使得可可脂液化，成为浓稠而丝滑的巧克力浆。
流动的浆液被注入模子，再经过冷却凝固，脱模，巧克力终于闪亮登场。
一块高品质的巧克力中，至少含有18%的可可脂，可可脂对于温度非常敏感，它的熔点接近于人的体温，因此带来入口即化的口感。
在希腊语中，巧克力名字意为神的食物，它里面含有一种叫做苯乙胺的情绪激素，能够刺激人体多巴胺的分泌，给人们带来恋爱般触电的感觉，让人感到幸福，在人类近五百年的历史中，没有一种食物能像巧克力一样，如此迅速而又决定性的征服世界各地的人们。
从可可果到巧克力，需要的不只是人们的劳作，还要依靠现代工业化的精确掌控，而有一种水果的转化方法更为古老而普遍，那是人类在数千年前就已经掌握的奥秘。
霜降一到，马家坡的人们开始了一场和时间的赛跑，他们要在十天之内，将摘下的柿子变成一种美味。
马正旺，家中世代与柿子打交道，对于柿子的收成时节一丝不苟。
同期声：“如果不到霜降加工的柿饼就会发黄再晚之后那个柿子烂到柿树上了就不能加工柿饼了”。
在常年干旱的黄土高原，水果最为难得，耐旱的柿子树，无疑是自然慷慨的馈赠。
充足的光照，秋冬十多度的昼夜温差，使这里生长的尖柿格外甜，在物资匮乏的年代，人们珍惜取之不易的每一点甜，然而时间和距离阻碍了人们对于水果的获取。
柿子红不过一季，人们必须想办法留住它的甜美，在长久的实践中，一种美味应运而生，柿子去皮，挂晒，西北风带走水分，揉捏果肉，使柿子软化脱涩。
一个月后，柿子彻底糖化，拥有了金红的颜和柔软的身体，这时，距离最终的美味只有一步之遥。
同期声：“两个面对面一对柿脐在外这就叫一合饼一合就是两个合儿饼也叫鸳鸯饼”。
将压成对儿的合饼，放入大陶缸内，一层柿皮一层饼，层层隔开，接下来，柿子要暂时告别阳光和空气，进入黑暗，开始一场漫长而甜蜜的梦。
随着生育水分的蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖，也渗透到果皮上来，吸水的果糖，形成一层糖浆，不吸水的葡萄糖，则会形成一层白糖霜，包裹着果糖糖浆。
十二月，进入深冬季节，柿饼也染上了冬天的颜。
当柿饼日益甜蜜，树上的柿子继续积累着糖分，每年，人们都会留下一些柿子在树上，在漫长的冬日里，这些柿子将会成为鸟儿们的美食。
自古以来，水果滋养万物，毫不偏袒，这是人与自然的平衡，人们接受自然的馈赠，也回馈自然。
果干的发明，是人们对抗时间的一次胜利，这是一场漫长的升华，水果摆脱了水分的束缚，获得更为轻盈的肉身，更为长久的生命。
它们浓缩了糖分，尽可能保留纤维和维生素，让人们跨越时间和距离，仍然能品尝到水果的美味，满足对甜的渴望，这种渴望，也驱使人们试图转化那些酸度过高，不宜生食的水果。
在呼伦贝尔草原北部，根河以西，居住着鄂温克族最远最神秘的的一个支系，敖鲁古雅使鹿部落。
八十岁的中妮浩，一辈子都居住在森林中，和驯鹿为伴。
八月，大兴安岭深处的各种野果，星星般闪烁在山林里，点亮了孩子们的童年，对于中妮浩的两个曾孙女来说，这是一年中最期待的季节。
曾祖母将带领他们深入森林，寻一种精灵般的野果。
蓝莓，在东北又叫做嘟柿，大兴安岭肥沃的黑土和寒冷的气候，为它提供了得天独厚的居所，这是一种极其耐寒的水果，能抵御零下五十度的严寒，根部生长在地表以下七十厘米的常年永久性冻土中。
中妮浩带着曾孙女们终于到了一小片蓝莓，近年来，进山采摘野蓝莓的人越来越多，粗野的采摘方式，导致野生蓝莓逐年减少。
采集和狩猎，是人类最为古老的生存技能，远古以来，水果就是最重要的食物，鄂温克人，自称是住在大山里的人，如今，他们已经放下了猎，但采集野果仍然可以让他们重温山林生活的乐趣。
回到撮罗子，孩子们等待曾祖母大显身手，野生蓝莓的酸和糖都高于一般蓝莓，生吃略酸，但曾祖母将施展一种魔法，将它变成一种比一般蜜糖更加甜蜜的食物。
果胶是这场变身的主角，野生蓝莓PH3.0的高酸度，让果胶分子得以紧密结合，在火和糖的配合下，果胶将会产生凝胶作用。糖是天然的防腐剂，让蓝莓得以长久保存。
在世界各地，果酱都是人们食物中不可缺少的配料，它是吐司片最美妙的伴侣，也可以调配
成酱汁，中和肉食的肥腻。
美食大赛蒸食食谱怎么做鄂温克人最喜欢的搭配，则是蓝莓酱和列巴，刚烤完的列巴，蘸上酸甜的蓝莓酱，是鄂温克族人劳作之余最美味的犒劳，蓝莓果酱，为长期以肉食为主的鄂温克人提供了难以获取的维生素。
如今，尽管鄂温克人单一的饮食结构早已改变，孩子们也不缺少各种诱人的零食，但曾祖母做的蓝莓酱，仍然是童年最甜蜜的滋味。
不同的酸甜度，香气，纤维含量，为水果带来千变万化的滋味，精妙把握每种水果独一无二的特性，通过搭配不同的食材，最大程度激发水果的美味，这是美食家们所不懈追求的水果变身的魔法。
郭荣锦，来自台湾的甜点大师，曾获得台湾凤梨酥大赛的冠军，为了做出完美的凤梨酥，他曾走遍整个南中国，只为了寻理想的凤梨。