BIAN JIANG JING JI YU WEN HUA
2020年第11期
（总第203期
）边疆经济与文化
THE BORDER ECONOMY AND CULTURE
No.11.2020
General.No.203
收稿日期：2020-10-01
基金项目：内蒙古自治区高等学校科学研究项目（NJSY17272）
作者简介：赵海平（1980—），女，讲师，硕士，从事饮食文化、文化产业研究。
我国的饮食文化有着悠久的历史，它作为人类
文化的重要组成部分，被人类赋予的象征意义远比其简单的营养内涵丰富得多[1]。丰镇月饼作为内蒙古地区的饮食文化品牌，已经有了一定的品牌影响力和辨识度，它的成功经验可以放置在内蒙古全域来看，以小见大，广泛传播内蒙古民族传统饮食文化，推动内蒙古饮食文化产业的发展和繁荣。
一、丰镇月饼的成功经验
（一）政府大力扶持
丰镇月饼文化产业的发展壮大，与地方政府的大力扶持密不可分。在政策方面，盟市政府出台相关政策引导丰镇月饼产业发展。乌兰察布政府2018年12月印发的《乌兰察布市振兴工业园区发展实施意见》中提出要发展特区中园，要重点培育发展丰镇月饼等优势特产业区中园和产业集。2016年9月《乌兰察布市促进快递业发展实施方案》中提到鼓励快递企业构建特农副产品快递运输网络，将丰镇月饼等地方特产品推向全国。从丰镇市政府来看，近五年的政府工作报告中多次提到丰镇月饼，从政策及政策落实等方方面面推动丰镇月饼文化产业大力发展。2010年为了规范月饼企业和月饼产业集聚发展，政府建立了食品产业园区，引导月饼企业入园规模化发展。2014年丰镇月饼博物馆免费开放，成为丰镇月饼文化集中展示的窗口，2015年在丰镇市政府推动下，“丰镇月饼”成为国家地理标志证明商标。从2017年至今，丰
镇市政府举办了三届丰镇月饼文化节。丰镇市政府从产业和文化两方面，不仅积极培育丰镇月饼文化品
牌，而且还引导丰镇月饼文化产业发展壮大。
（二）企业发展壮大
丰镇月饼文化产业的形成发展，也是丰镇月饼企业自身不断发展壮大的结果。丰镇月饼企业已经从家庭手工作坊的形式发展为成熟的现代月饼企业，月饼企业也不断增多，形成了售卖月饼的商业街———月饼一条街，而且也形成了代表月饼企业行业利益的丰镇月饼行业协会，同时也涌现出了有代表性的月饼龙头企业，如海鹏月饼、马佳园月饼、康美月饼，这些月饼企业不仅在产品质量上精益求精，而且在企业宣传管理方面也一丝不苟，使得企业不断成熟壮大。海鹏月饼不仅成功打造了海鹏丰镇月饼品牌，而且还把海鹏丰镇月饼做成了覆盖呼市、包头、丰镇，拥有21家门店的连锁经营企业。为了避免地方品牌各自为战的分散经营和势单力薄，马大哈月饼则与本地8位丰镇月饼行业的手艺匠人合作，统一品牌，共同创造了“马佳园”品牌，推动了丰镇月饼企业的升级发展[2]。康美月饼支持的饼匠张晓刚，在2015《星光大道》上的精彩表演，不仅让全国人民了解了丰镇饼匠和丰镇月饼，而且还给康美月饼做了有力的宣传，极大地增加了康美月饼企业的影响力。
（三）民间力量IP 意识觉醒
民间力量也推动了丰镇月饼文化产业的发展。以民间艺人王明柱和常三文为代表，民间力量组织
从丰镇月饼看内蒙古饮食文化产业的发展
赵海平
（包头师范学院经济与管理学院，内蒙古包头014030）
摘要：丰镇月饼作为内蒙古饮食文化产业中的一个特饮食文化产业，已经在内蒙古及周边地区形成了有辨识度的饮食文化产业IP 。它的成功经验值得在内蒙古其他地区推广。内蒙古要通过政府扶持、企业自强、品牌打造、产业融合等方式，来推动内蒙古饮食文化产业发展，繁荣内蒙古文化产业。
关键词：丰镇月饼；内蒙古；饮食文化产业中图分类号：F426
文献标志码：A
文章编号：1672-5409（2020）11-0016-03
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了丰镇月饼的非遗申请，丰镇月饼系列干货制作技艺2009年获批进入第二批内蒙古自治区区级非物质文化遗产名录，非遗代表性传承人和传承人不断被确认。丰镇月饼非遗的成功申请，使得丰镇月饼文化产业实至名归，也进一步提升了丰镇月饼的文化底蕴，丰镇月饼这个文化IP也逐渐被大家认识，每到中秋节月饼销售旺季，丰镇周边城市的店铺都会打出丰镇月饼的招牌招揽顾客。可以看出，民间力量潜移默化的传播，也推动了丰镇月饼文化产业的发展。
二、丰镇月饼对内蒙古饮食文化产业发展的启示
（一）政府要大力引导扶持饮食文化产业
第一，政府要建立和完善相关组织机构来引导饮食文化企业发展。政府可以成立内蒙古文化产业管理委员会等政府机构来主管饮食文化等在内的文化产业，专业化地开展内蒙古饮食文化产业走出去的各项工作。政府可以组织协调工商部门、农业部门、食品卫生部门、宣传部门、文化旅游部门、科研院所、饮食文化企业等开展合作，形成多方共管的组织和监管体系，加快内蒙古饮食文化产业走出去的步伐。
第二，政府要出台相关的政策法规引导饮食文化企业发展。如在奶制品发展方面，2019年8月9日，内蒙古自治区政府办公厅印发了《关于推进奶业振兴的实施意见》，在这项政策中，强调了奶制品的健康优质特性，也提出了推动内蒙古民族传统奶制品产业发展的目标。2019年12月31日，内蒙古自治区政府印发了《关于推动全区民族传统奶制品产业发展若干措施的通知》，明确了推动全区民族传统奶制品产业发展的具体措施和政策落实的具体细节。
在推动蒙餐发展方面，内蒙古自治区先后制定并实施了63项《蒙餐标准》、100项《内蒙古地方菜标准》和《蒙餐标准体系表》，使得蒙餐更加规范而有标准，促进了蒙餐菜系的体系化建设，推动了蒙餐的行业发展。以上仅是对奶制品和蒙餐的规范，政府要制定全域的饮食文化企业发展标准，推动饮食文化企业更加规范、标准。
第三，政府要有落实政策的具体举措，政府可以举办饮食文化节或者饮食文化产业推广会来强化宣传，让内蒙古饮食文化产业走出去。2017年，内蒙古自治区政府和内蒙古餐饮与饭店协会联合主办了第三届内蒙古美食文化节，在饮食文化节上，开展了蒙餐宴席评比、蒙餐厨艺大赛等活动，召开了“中国第九大菜系——美食大赛蒸食食谱怎么做
—蒙餐”新闻发布会。第三届内蒙古美食文化节集中展示了内蒙古深厚的民族文化及地区特，不仅拓展了内蒙古饮食企业的文化内涵，也弘扬了内蒙古的草原饮食文化。
除了蒙餐之外，内蒙古还有其他丰富的饮食文化资源，如黄河文化、绿有机农畜产品文化资源等，政府也要大力地宣传和推广。对黄河美食文化，政府举办了2012年中国·鄂尔多斯首届黄河美食文化节、2013年中国·鄂尔多斯第二届黄河美食文化节、中国·乌审旗首届蒙陕宁黄河美食文化节[3]，这些黄河美食文化节的举办，不仅展示了黄河流域特饮食文化精华，而且还推进了黄河流域文化的交流与合作。对内蒙古的农畜产品，政府举办了2014年中国·兴安盟第三届中俄蒙国际美食文化节暨内蒙古绿有机农畜产品展洽会、2015年中国·兴安盟第三届中俄蒙国际美食文化节暨内蒙古绿有机农畜产品展洽会，不仅促进了中俄蒙三国的饮食文化交流，也为中俄蒙饮食文化企业提供了直接的商机。
2019年5月，借助北京世园会“内蒙古主题活动日”开幕的契机，政府举办了“内蒙古味道”美食品鉴，部分企业、部门负责人和内蒙古自治区政府相关负责人对“内蒙古味道”饮食文化还做了专题推介和新闻发布[4]。
（二）饮食文化企业自身要不断壮大
饮食文化企业自身也需要塑造品牌、规划企业宣传，从卖饮食到卖饮食文化再到卖饮食文化服务再到卖饮食文化标准，要逐步从地方走向省市、走向全国、走向世界。目前，内蒙古成功走出去的饮食文化企业代表有“小肥羊”和“小尾羊”，“小肥羊”全球连锁店64家；“小尾羊”全球连锁店45家，在美国、英国、意大利、新西兰、澳大利亚、日本、阿联酋等国家均有连锁店。实际上，内蒙古还有很多有代表性的饮食文化龙头企业，需要企业自身在将饮食产品做精做细的同时，深度挖掘自身饮食文化内涵，大力宣传，逐步走出内蒙古，走向全国，走向世界。尤其要从地域优势考虑，饮食文化企业要积极深度参与“一带一路”建设，主动将饮食文化产业向北开放，加强与俄罗斯、蒙古国企业的合作往来，提升内蒙古饮食文化在国际上的影响力。比如2017年，内蒙古自治区餐饮协会成功邀请到200多位俄罗斯、蒙古国的餐饮界人士和厨艺大师参加内蒙古的重大美食节庆活动，就是内蒙古饮食文化企业走向北方、与国外企业良好交流合作的典范。
（三）打造地域品牌，扩大地域品牌影响力
第一，充分挖掘内蒙古饮食文化企业的文化内涵。文化产业品牌与其他品牌的不同之处就在于文化产业品牌的文化内涵，因此作为饮食文化产业，必须充分挖掘它的文化内涵和文化底蕴，来传播它的品牌价值。饮食文化品牌的文化内涵与文化底蕴就是地域特饮食文化的直接体现。内蒙古各地的
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特饮食不仅品种多样，各具风味，而且背后的饮食文化内涵丰富，源远流长，很多食品已经被列为省市级的非物质文化遗产。所以在饮食文化品牌打造中，要大力开发内蒙古饮食文化资源，重视饮食企业文化内涵的充分挖掘，研究、整理内蒙古饮食中的历史文化元素，包括历史由来、民间传说、轶闻趣事、习俗礼仪等，增加饮食的文化底蕴和文化内涵。借助文化软实力推动内蒙古饮食文化产业走向世界。
第二，打造内蒙古饮食总品牌，构建内蒙古饮食品牌体系。就内蒙古全域来说，要依托内蒙古丰富的多元饮食文化资源，从整体打造内蒙古的饮食文化总品牌，构建内蒙古饮食品牌体系，可以打造一个总品牌，在总品牌下，设置系列品牌，丰富品牌的文化内涵，扩充品牌的文化内容，这样将总品牌与内蒙古多元饮食文化特点相结合进行推广，尽力让内蒙古饮食文化品牌走出去。具体来讲，可以将内蒙古总品牌按照盟市归纳出盟市要主打的饮食文化品牌，同时结合乡村振兴战略，打造出各盟市的一乡一品饮食文化品牌，最终汇总成内蒙古的品牌体系。比如2018年内蒙古推出的“内蒙古味道”[5]，它包含12盟市味道，有阿尔山山野12味（凉拌卜留克、干炸柳根鱼、野菜猪肉丸、蚂蚁煎蛋、天池鲫鱼炖豆腐、酥炸燕尾菜、小鸡炖蘑菇粉、酱焖老头鱼、排骨柳蒿芽、葱烧木耳蘑、岭南香米菜包饭、野菜粗粮饼）、包头
9味（包头小吃、蒙派羊肉火锅、冷水煮羊肉、黄河烤鱼、全牛宴、烤鹿排、铜锅精烩菜、大福林包子、扎蒙蒙花拌汤）、乌兰察布经典10味（丰镇月饼、卓资熏鸡、莜面全席、红焖羊肉、乌兰察布三宝、大拌凉菜、薯都三绝、沙葱酸奶羊肉蒸饺、蒙古肉粥、抿面）等。内蒙古味道就是非常好的一个品牌体系，它提炼推出了12盟市独具地域特的美食IP，非常直观地叙述了内蒙古多元的饮食文化，其中的内涵极为丰富，根据内蒙古不同区域推出了内蒙古+盟市的品种多样的内蒙古味道，进而实现了一乡一品的内蒙古味道。不仅树立了内蒙古味道这个总品牌，而且还丰富了各乡各品的内蒙古味道品牌体系的内涵。
（四）增强饮食文化产业与其他文化产业的融合
内蒙古文化产业要实现繁荣发展，必须与其他产业深度融合发展，发展“文化+旅游”“文化+科技”“文化+金融”“文化+体育”“文化+康养”等多种融合业态，就内蒙古的饮食文化产业来看，同样也要与其他产业融合，互动发展。
第一，内蒙古的饮食文化产业可以融合在内蒙古文化旅游产业中。全国都在提倡文旅结合，全国都是实践文化旅游，内蒙古饮食文化旅游就可以当作旅游开发的一部分，在享用内蒙古丰富美食的过程中，传播内蒙古多元化的饮食文化，促进饮食文化产业的发展。内蒙古味道不仅是饮食文化品牌，也是内蒙古旅游产业的一个响亮品牌。
第二，内蒙古饮食文化产业可以与影视、出版产业融合发展。饮食文化可以与影视产业及出版产业合作，互动发展，如《蔚蓝的天空》节目，有一些就是饮食文化的专题，就是饮食文化产业与影视产业的完美融合。再如内蒙古卫视2020年6月26日首播的大型美食综艺节目《内蒙古味道厨房》，观众不仅可以直观了解内蒙古饮食文化，而且可以通过链接，实现边看边买。这就是饮食文化与影视节目相结合的典型事例，通过名人效应，促进了饮食文化与影视的相互发展。内蒙古可以继续增加制作一些关于内蒙古饮食文化的电视节目或者电影，来传播内蒙古的饮食文化，也可以将内蒙古饮食文化与出版业结合，出版一些内蒙古饮食文化的专著。
第三，内蒙古饮食文化产业可以与文博产业融合。饮食文化产业可以与文博产业融合发展，一些成熟的饮食文化龙头企业可以建立自己的博物馆来展示和宣传自己的饮食文化和企业文化，或者博物馆中可以引入一些成熟的饮食IP，做一些专门的内蒙古饮食IP展。
综上所述，内蒙古的饮食文化产业需要政府、企业、民间齐发力，与其他产业不断融合发展，形成新的业态，走出内蒙古、走向全国、走向世界。
参考文献：
［1］郑美真.日韩饮食文化的传播及启示［J］.青年记者，2020（18）.
［2］最大丰镇月饼获上海大世界基尼斯认证，制作者竟然是位“马大哈”！[EB/OL].[2018-07-03].caijing.chinadaily. cn/chanye/2018-07/03/content_36502376.htm.
［3］内蒙古自治区政府门户网站业务工作.对自治区十二届政协二次会议第0303号提案的答复[EB/OL].[2019-06-06]. v/art/2019/6/6/art_1570_271891.html.
［4］北京世园会“内蒙古主题活动日”16日开幕[EB/OL].[2019-05-17].newsr/native/city/20190517/ t20190517_524615943.shtml.
［5］内蒙古自治区政府门户网站.内蒙古味道[EB/OL].[2019-07-17].v/col/col6248/index.html.
［责任编辑：张雅安］18
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