秋天
秋天，天高气爽，五谷飘香，气候宜人。秋天果实都已成熟，瓜果、豆类、菜类、蘑菇、栗子、白果、花生、芝麻、鱼、肉、蛋、禽等等种类繁多。人们可根据自身的特点，选择营养丰富的食品，补充夏季的损耗，为抵御寒冷的冬天储存丰富的能量，利用大自然赋予我们的美味食品，补充机体的需要。秋天应根据“燥则润之”的原则，以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主。
可选用芝麻、牛蒡、核桃、菊花、银耳等具有滋润性的食品。
芝麻含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁。芝麻的含铁量为各种食物之冠。
还含有天然维生素Ｅ及各种抗衰老物质，如油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，另外还含有丰富的卵磷脂。
功效：具有开胃健脾、利小便、和五脏、助消化、消饱胀、化积滞、降血压、顺气和中、平喘止咳、治神经衰弱，而且具有抗衰老的作用。还可防止头发过早变白和脱落。可润肤美容，保持和恢复青春活力。
具有解热毒、食毒、虫毒、生肌、通便等功效。
鉴别：芝麻有白、黑、黄三种。黄芝麻香味最浓；白芝麻含油脂；黑芝麻含钙多。应选择颗粒饱满、大小均等、干燥的为好。
芝麻的食用方法：
１．芝麻枸杞饮：芝麻、枸杞、何首乌、杭菊花用水煎服，可肾虚眩晕、头发早白。
２．芝麻、早稻米、紫河车共研细末、做成蜜丸、可阳萎及腰膝酸软。
３．芝麻拌豆腐：软豆腐１块，撒上芝麻、盐调拌均匀即可。
４．芝麻糯米汤：将芝麻搀入糯米中，放入锅内煮开，加糖食用。
蛋糕
原料：面粉１５０克，发酵粉２小勺，黄油１００克，白糖８０克，黑芝麻５０克，葡萄干８０克，牛奶５大勺，白芝麻２大勺，鸡蛋１２个。
做法：
１．面粉与发酵粉混合。黑芝麻压碎，葡萄干切碎，加入黄油、糖、鸡蛋用打蛋机拌匀。放入面粉、牛奶揉匀。
２．将平盘上铺张纸，撒上白芝麻，流入糕面，上面再撒一层芝麻，放入１８０度的烤箱内，烧烤１５
分钟，待表皮隆起后抹上一层蛋汁再烤１０分钟即可。
芝麻油菜
原料：油菜２５０克，胡萝卜２０克，牛肉末１００克，炒芝麻３大勺。调料：香油２大勺，酱油２大勺，盐少许，白糖１大勺。
做法：
１．油菜洗净，将茎部纵切两刀，放入沸盐水中焯一下，用凉水冷却，沥水，切成１厘米的段。
２．胡萝卜切丝，放入油锅煸炒，倒入香油。
芝麻拌豆腐
原料：豆腐１块，炒白芝麻４大勺，炒黑芝麻少许，猕猴桃１个。调料：白糖２大勺，盐１２小勺，酱油１～２滴。
做法：
１．先将豆腐用屉布包上，将水挤净，将豆腐搅碎。
２．拌入白芝麻、麻酱、白糖、盐、酱油搅拌，至豆腐成泥状。
３．将猕猴桃削皮，切适当块，与豆腐泥搅拌，上面撒上黑芝麻即可。
银鱼扁豆
原料：扁豆４００克，银鱼５０克，白芝麻１２大勺。
调料：拉油１大勺，酒２大勺，料酒、酱油各２大勺，水１２杯。
做法：
１．将银鱼清洗干净，放入沸水中焯煮一下捞出，沥水。
２．扁豆洗净沥水。
３．油锅烧热，放入扁豆，用旺火
煸炒，再放入银鱼、酒、料酒、酱油、水，煮开后改用中火，煮至汤汁浓缩，撒上白芝麻即可。
芝麻猪肉
原料：猪里脊肉４００克，炒白芝麻１小勺，龙须菜８棵。
调料：蛋黄酱２大勺，白糖适量，酱油１小勺，料酒２小勺，盐少许。
做法：
１．将龙须菜根部切掉、洗净，切两截。
２．蛋黄酱加入酱油、炒白芝麻调匀待用。
３．将龙须菜放入沸盐水中焯一下，变后捞出沥水。再放入猪肉片、糖、料酒、盐煮至变后捞出，放入盘内。
４．将龙须菜摆在猪肉旁边，浇上蛋黄酱即可。
芝麻鱼（１）
原料：盐腌马哈鱼２片，炒白芝麻１大勺。
调料：酒１小勺。
做法：
１．将马哈鱼放入磁盘内，放入微波炉内烧烤２分钟，取出晾凉，将骨头、刺挑净。用湿布包上，放在面板上，用擀面棍敲打成碎末，放入小盆内，加入酒拌匀，放入微波炉内烤３分钟，使之松散。
２．撒上白芝麻拌匀即可。
芝麻鱼（２）
原料：鱼肉或鸡肉３５０克，鸡蛋１个，面粉４～５大勺。
调料：白芝麻４～５大勺，油、辣酱油、盐、胡椒粉适量。
做法：
１．将鱼或鸡肉切成４厘米长的段，撒上一层盐、胡椒粉腌渍入味。
２．将白芝麻放入锅内炒干后碾碎，搀入面粉拌匀待用。
３．将鱼段或鸡肉段蘸上鸡蛋、面粉，放入１８０度的油锅内煎炸至焦黄即可食用。
藕藕全身都是宝，无论生吃、熟食均具有医疗保健作用。
功效：生吃鲜藕，能清热除烦，解渴止呕。白糖拌藕片可清热解暑；鲜藕汁可清热生津，对于流鼻血、吐血、痰中带血以及产后出血，均有凉血止血的功效，还可消散瘀血。
熟食藕具有补脾养胃的功效，适用于脾胃虚弱，肺痨病人兼脾虚者。
藕节有收敛作用，主要用于各种出血病症。
鉴别：选择粗的、肉厚实的、长的、直直的、表皮光泽、乳白为上品。
藕的食用方法：
１．糖醋藕片：将藕去皮，切片，拌糖、醋即可。
２．藕蒸糯米：将
米洗净，浸泡３小时后沥水，塞入藕孔内，上锅蒸３０分钟，切片蘸糖食用。
３．藕蒸肉：将藕擦成泥与肉馅混合，整形后上锅蒸或炸食均可。
４．炸藕片：将藕切成１厘米原的片，蘸上面糊炸，或将肉馅夹在藕片中间炸藕合。
什锦丸子
原料：豆腐１．５块，山药４０克，藕２００克，鸡蛋１个，胡萝卜３０克，香菇３个，黑根３０克，白果１５粒。调料：盐１２小勺，料酒１小勺，淀粉３大勺，面粉或面包渣５～６大勺，油适量。
做法：将豆腐水分挤掉，将山药、藕、胡萝卜、香菇、黑根切丝混合团成丸子，蘸上鸡蛋、面粉（面包渣）入油锅炸食即可。
浇汁藕
原料：藕２００克，白萝卜２００克，胡萝卜５０克，海带１５厘米，海蜇５０克，红辣椒１个。调料：米醋１２勺，料酒３大勺，糖１大勺，香油２大勺，酱油２大勺，水３大勺。
做法：
１．藕削皮切片用盐开水稍微焯一下。
２．白萝卜、胡萝卜切丝稍加盐腌一下挤出水分。
３．海带、辣椒切丝，海蜇切丝，用温开水浸泡。
４．将醋、酒、糖、香油、酱油、水放入锅内煮开，晾凉后浇在菜上即可。
黑根又称牛蒡子，有独特的清香，其根、叶、种子均可入药。
功效：可促进胃肠蠕动，通利大便，预防直肠癌、动脉硬化，可排脓解毒。外用可消炎镇痛。
鉴别：选择直径为５分钱硬币大小为佳。
不要分叉的，带有泥土的为新鲜。
黑根的食用方法：
１．拌黑根：放入开水中焯一下，拍碎切小段，放入芝麻、醋、酱油调拌食用。
２．炒黑根；剥皮切丝，放入油锅翻炒，倒入酱油、糖，可与藕、胡萝卜丝搭配。
３．炸黑根：去皮切斜丝，泡除涩味，沥水后，蘸面糊，放入油锅炸，蘸辣酱油食用。
４．腌黑根：用酱或酱油腌制黑根小菜。
肉炒黑根
原料：黑根３００克，肉馅１５０克，青豌豆３大勺，鸡蛋２个。
调料：姜１块，香油２大勺，汤料１大勺，酱油３大勺，酒２大勺，料酒２大勺，盐１２小勺。
做法：
１．黑根洗净剥皮切斜丝，泡入水中去涩味、沥水。
２．将肉馅、姜末放入锅内翻炒。
３．锅内放入香油炒黑根，加入酒、汤料，煮软后放入肉馅，加入酱油、料酒、盐、打入鸡蛋、豌豆稍煮即可。
肉末汉堡包
原料：面粉１大勺，鸡蛋１２个，酱油１２大勺。鸡肉末２００克，盐水煮黑根１００克，鹌鹑蛋８个，豌豆荚１００克。
调料：拉油适量，酱油１大勺，料酒２大勺，白糖１２小勺，淀粉少许。
做法：
１．将鸡肉末与汉堡包用
料混合，顺时针方向搅拌粘稠，团成圆形，放入鹌鹑蛋、黑根，包裹成圆饼。
２．油锅烧热，放入圆饼，加锅盖焖片刻。放入酱油、料酒、白糖、烤熟。
３．盛盘后将豌豆荚放在盘边点缀。
青菜比目鱼
原料：比目鱼４条，牛蒡８０克，小油菜４０克。调料：酱油１大勺，白糖２小勺，料酒１２大勺，酒３大勺，拉油适量，盐少许。
做法：
１．将鱼洗净、沥水、用盐稍腌片刻。牛蒡搓去黑皮、削成斜丝，放入凉水中浸泡，除去涩味，沥水。油菜洗净，放入沸水锅中焯一遍，捞出、沥水、切段。
２．油锅烧热，放入比目鱼煎炸至金黄，切成两半。
３．另取１锅，放入水、酒，煮开后放入牛蒡煮４～５分钟，加入酱油、糖、料酒、比目鱼开锅后熬至汤尽。４．放入油菜颠翻两下即可。
核桃核桃是一种高级强壮滋补品，对人有强肾补脑，健体长寿之功。它除含有脂肪、蛋白质、糖类外，还含有维生素Ａ、Ｂ２、Ｃ、尼克酸、胡萝卜素、钙、磷、镁、碘、锌、锰、铬等多种矿物质及鞣质、纤维素、戌聚糖等。
功效：具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功能。用于肺肾两虚、久咳痰喘、阳病遗精、小便频数、妇女痛经、血崩、乳汁不通、神经衰弱、失眠多梦、便秘、痛肿、头疮等症。
鉴别：选择表壳光滑、略带圆形的为上品。表皮有油为陈旧的。
核桃的食用方法：
１．拌核桃：将核桃切碎，用糖、酱油调拌。
２．核桃拉：将核桃撒在调好的拉上即可。
核桃汤
原料：核桃仁１杯，米１２杯，糖１杯，红枣５～６个，水８杯。
做法：
１．将核桃仁放入热水中浸泡，剥去涩皮。米洗净后浸泡４～５小时。
２．红枣洗净取出内核待用。
３．将核桃仁、米、枣放入中搅拌，同时缓慢加入３杯水，搅成稠汁，放入锅内，加入５杯水、糖，用温火煮３０分钟即可。可加入几个糯米丸子。
什锦菜
原料：核桃仁１杯，鸡胸脯肉１块，竹笋１００克，香菇４～５个，葱头１个，柿子椒３～４个，胡萝卜１２根，葱、姜少量。调料：香油３大勺，酱油２大勺，料酒２大勺，淀粉１大勺，盐少许，油适量。
做法：
１．核桃仁去涩皮，放入油锅炸一下。
２．将葱头、香菇、胡萝卜、柿子椒、竹笋切适当的块。
３．鸡肉切丁，用料酒、酱油浸泡一下，使之入味，撒上淀粉，放入油锅炸一下。
４．锅内放入香油、将葱、姜炒出香味，放入蔬菜用旺火炒一下，再放入鸡肉、调料、核桃，用淀粉勾芡即可。
白薯又称红薯、
甘薯、地瓜等。含有蛋白质，糖类由麦芽糖和葡萄糖组成。钙、磷、核黄素、维生素Ｃ、尼克酸、胡萝卜素及多种维生素，还含有人体必需的氨基酸以及大量的粘蛋白。
功效：《本草纲目》称甘薯“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴”。
甘薯所含粘蛋白可维护人体心血管壁的弹性；防止动脉粥样硬化；减少皮下脂肪；防止肝肾中结缔组织萎缩；预防胶原病发生。甘薯含纤维素可促进胃肠蠕动预防便秘，减少肠癌的发生。有助于防止胆固醇的沉积，预防冠心病，还可调节机体酸碱平衡。
鉴别：选择中等个、表皮光滑、较沉的为好。表皮有伤、有黑斑者品质不佳，太细的纤维较多。
白薯的食用方法：
１．烤甘薯：切片或整个烤食。
２．栗子甘薯：将甘薯、栗子煮烂碾碎，拌糖或蜂蜜食用。
３．炸薯条：切丝放入锅内炸食。
甘薯水果
原料：甘薯４００克，苹果２个，葡萄干４０克，柠檬１２个。调料：蜂蜜２大勺，黄油１大勺，盐１２小勺，水适量。
做法：
１．甘薯、苹果切片，与葡萄干放入锅内煮。
２．煮干后加入蜂蜜、黄油、盐煮烂，挤上柠檬拌匀即可。
炸薯条
原料：甘薯３００克，黑糖１２杯，小麦胚芽５大勺，油、水适量。
做法：
１．将甘薯切丝，用水清洗、沥水，放入油锅用温火炸。
２．黑糖加水熬成糖稀，放入炸薯条搅拌，再放入小麦胚芽，晾凉后用筷子将其分开即可。
白果白果为银杏树的成熟种子。性味甘、苦、涩、平。含有少量氰甙、赤霉素，内胚乳中还分离出两种核糖核酸酶，种皮含有毒成分，白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸等成分。
功效：具有敛肺气、定喘嗽、止带浊、缩小便的功效。
适应于哮喘、痰嗽、白带、白浊、遗精、淋病、小便频数等症。
鉴别：外壳白、种仁充实、饱满、黄者为佳。
白果的食用方法：
１．炒白果：白果捣碎去壳，取种仁炒熟。５～１０岁儿童，每次吃５～７个，成人每次吃５～１０个，日食２次，细嚼慢咽。治遗尿。
２．糖水银杏：白果１０克（去壳），加水煮熟，加白糖或蜂蜜，连汤食。治咳喘和咳嗽。
３．银杏红枣汤：银杏仁３～６克，炒熟研粉，以红枣煎汤调服，治头痛眩晕。
４．银杏蛋：取银杏种仁４个（去皮为末），鸡蛋１个，将蛋的一头打一小洞，装药入内，用纸糊洞，蒸熟吃。治小儿腹泻。
白果、鸡肉什锦菜
儿童补脑美食食谱推荐原料：白果３０粒，鸡胸脯肉２００克，香菇５个。调料：葱２根，姜１块，拉油２大勺，盐１２小勺，料酒１大勺，酱油