厨房美食菜谱：猪肝炒饭的做法美食食谱无碳水炒饭
  食材  主料：  剩米饭两小碗  猪肝  菠菜100克          胡萝卜少许  步骤  1.菠菜洗净焯水切碎。胡萝卜切粒  2.猪肝清水静养，反复换水。再打片，切细粒，过凉水冲洗内部组织的血水  3.猪肝沥水，加盐，料酒，生抽，水淀粉抓匀，腌制10分钟入味  4.热油锅，下滑猪肝至八分熟盛出待用  5.留底油，先下胡萝卜翻炒，接着倒入米饭翻炒均匀，再下猪肝翻炒，最后倒入  焯好的菠菜，加盐，鸡精调味，翻炒均匀即可  小贴士：猪肝富含蛋白质，脂肪，碳水化合物及维生素A，抗坏血酸，维生素E等多种营养元素。中医认为，猪肝味甘苦，性温，入肝经，具有补肝，养血，明目的功效，可治血虚萎黄，夜盲，目赤，浮肿，脚气等症。    猪肝的烹调应用  炒猪肝时多切片，然后抓浆，挂糊或拍粉后再行烹制，否则极易老化而口感不佳。因猪肝富含弹性纤维，切片后纤维束被切断，肝小叶裸露，很易失水散碎，特别是在高温热油炒制时，失水更多，蛋白质凝缩，更易散碎，不仅味道差，也不易消化。故猪肝切后必须抓紧入烹，否则易“沙”（即散碎）而影响口感。猪肝也可以调味料腌后干制储藏备用。