南北大菜菜谱
关于《 南北大菜菜谱 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

                 
    在我国是一个南北方差异较为大的國家，可是，无论是南方地区還是北方地区，针对特美食的追求完美可以说全是一致的。下边，就为大伙儿详细介绍一些北方地区和南方地区口味的菜式，这种菜式全是备受很多本地人热烈欢迎的。下边是好多个特菜的详尽操作流程详细介绍，让大伙儿也感受到中国美食南北方菜的特点。


   


   



    风景大排


    原材料、猪千排500克，


    调味品、白砂糖20克、沙司10克、大红浙醋10克、味精15克、食用油100克、青红椒各20克、木薯淀粉10克，白芝麻2克、芝麻油10克、醪糟汁10克、葱姜各50克、鸡精8克、盐1克、孜然粉10克、三奈8克、八角6克、凉姜6克、小茴6克、炒糖适当、酸菜鱼火锅适当、茯苓10克、八角茴香9克、等香辛料、花雕酒50克、


    做法



    1、将千排清洗选中区打花刀后，加葱姜花雕酒淹码2小时后，取另一炒菜锅，放水放葱姜花雕酒煮沸下选好的千清除去鲜血后，放到制好香辛料的滋补汤里浸至猪排骨八完善备用。


    2、炒菜锅至灶火油热烧至七成水温下猪排骨和炸至橙黄出锅把猪排骨上的肉所有剃下，但猪排骨不可以散，整形状。


    3、炒菜锅留油少量，下葱姜片炒出香味后加上青红椒粒，排骨血爆锅后加孜然粉茉，鸡精，鸡精粉，白砂糖，白芝麻，葱段，炒出香味出锅摆盘，香莱做装点。


    4、锅内留油少量下沙司炒香加少量水，大红浙醋白砂糖，盐适量，再放少量木薯淀粉。



    特性：造型设计美观大方，中西结合，孜然粉芬芳。


    技术性重要：猪排骨整形耙而不烂，炸薯条外酥内嫩


    艺术创意来历：这家常小菜是重庆市赵常均就想起了用猪排骨如(牛扒，烤羊排)等制成一个桥型，造型设计美观大方，可食性又较为强，这家常小菜现阶段在酒店餐厅很热销


   


   


    孜然粉羊棒
100种炒菜美食食谱

    创新点：效仿了粤菜馆蒜香骨的作法，使其更合适北方人的口感，蒜香气与孜然粉味结合的非常好。


    原材料：内蒙古羊羔小腿肚12只。


    调味品：五香粉8克，食用油2000克。A料：生姜水5克，生鸡蛋2个，盐4克，大蒜粉5克，松肉粉5克，南乳4克，花生酱10克，吉士粉3克，米酒5克，李锦记鸡精粉4克，生抽酱
油3克。


    制作过程：1、将羊羔小腿肚当然解除冻结后用刀修齐整(如图所示)。2、用水流冲羊羔腿10钟头除去鲜血。3、将A料混和搅拌均匀，把羊羔小腿肚放进混和好的A料中腌渍4钟头。4、锅中放入食用油，烧至四成热放入腌好的羊排，改文火炸约10分钟至橙黄盛出，撒上五香粉摆盘，用锡纸包装在小腿肚的下边有利于顾客服用。


    特性：皮脆肉味，孜然粉味浓。


   


   


    湘式芹香羊羔柳


    原材料：腌好的羊羔岸柳200克，芹莱150克。


    调料：尖椒丝50克，小香葱段5克，姜片5克。


    调味品：辣妹子酱10克，山茶油25克(湖南菜常见的一种植物油，湖南特产)，盐2克，鸡精1克，糖1克，葡萄酒5克。



    制做：1、取锅容易上火放进食用油烧至五成热，放入羊羔岸柳汽车机油约1分半钟盛出预留，将芹莱切5公分长的段，汆水预留。2、另出锅放进山茶油15克烧开，下小香葱段和姜片煸香，添加芹莱段、羊羔岸柳煸香，再加盐、鸡精、糖，烹葡萄酒，爆锅至出香气，淋剩下山茶油就可以。