营养配餐综合设计实验
姓名：***  学号：********  指导教师：****
摘 要：本实验通过测量个人身高，体重，基础代谢率及脂肪含量等基本数据判断身体基本状况是否正常，如瘦、标准、胖。记录三天的餐饮情况，运用<<膳食专家营养系统>>软件对膳食情况进行分析并对个人营养进行系统的评价。 根据三天餐饮分析，调整自己不合理的膳食结构，设计出适合本人一天营养摄入的食谱。
关键词： 身高体重  膳食调查  营养评价  食谱设计
前言：
  平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心。完善而合理的营养可以保证人体正常的生理功能，促进健康和生长发育，提高机体的抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的预防和。合理营养要求膳食能供给机体所需的全部营养素，并不发生缺乏或过量的情况。平衡膳食则主要从膳食的方面保证营养素的需要，以达到合理营养，它不仅需要考虑食物中含有营养素的
种类和数量，而且还必须考虑食物合理的加工方法、烹饪过程中如何提高消化率和减少营养素的损失等问题。
  营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食。营养配餐是实现平衡膳食的一种措施。平衡膳食的原则通过食谱才得以表达出来，充分体现其实际意义。
    1．营养配餐可以将各类人的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中，使他们能按需要摄入足够的能量和各种营养素，同时又防止营养素或能量的过高摄入。
    2.可根据体对各种营养素的需要，结合当地食物的品种、生产季节、经营条件和厨房烹饪水平，合理选择各种食物，达到平衡膳食。
  3．通过编制营养食谱，可指导食堂管理人员有计划的管理食堂膳食，也有助于家庭有计划地管理家庭膳食，并且有利于成本核算。
    本实验是通过三天调查看平时饮食搭配是否合理，然后根据实际情况给自己设计一天
的合理的食谱。
1 个人营养与健康状况测量及计算分析
1.1 实验目的
了解和掌握营养测量和仪器的使用方法，以及营养状况的计算方法。 家庭美食食谱大全
1.2 实验仪器
无锡衡器厂的200-RT 电子身高体重测量仪、BMI 欧姆龙身体脂肪测量器（HBF-306）百
吉软尺
1.3 实验要求
1.3.1 检查准备实验仪器是否正常；掌握实验仪器的操作使用以及注意事项。
1.3.2 测身高、体重  测量前要求测量者去鞋，排便，去除外衣，站在体重称的中间，而且
要求缓慢上下，不能做剧烈运动，否则会严重影响测量的准确性。测量2次，取平均值作为
测量结果。
1.3.3 上臂围的测量  被测者两臂自然下垂,测试人员站在被测人员的后方,上臂围的测量点在肩峰与尺骨鹰嘴联线的中点。测试人员站在被测人员的后方,被测者两臂自然下垂,用软尺测量肩峰与鹰嘴的长度,取中点测量。测量2次，取平均值作为测量结果。
1.3.4 利用体脂测量仪、基础代谢率测量仪、测量身高体重仪等仪器测量个人的形态学与营
养等指标。在测量基础代谢率和体脂含量的时候，要求两只手用清水洗干净，保持轻微的湿度，两只手握紧测量仪。测量 2 次，取平均值作为测量结果。
1.4 测量数据
经《膳食专家营养系统》软件分析计算出个人营养标准供给量
表1 个人营养测量数据
姓名
身高
体重
上臂围
基础代谢
BMI
脂肪含量
评价
**
168.0cm
52.6kg
23.4cm
1356kcal
18.8
17.2%
标准
表2 计算机个人营养标准供给量计算结果
1.5 分析与讨论
1.5.1 体重和身高  体重和身高是了解一个人营养状况最基础的数据，可以基本反映一个人的营养状况。
我的理想体重（kg）=(168-100)*0.9=61.2kg实际体重为 52.6kg，比理想体重轻了 15.4%，超过正常范围（正负 10%）之内,属于过轻。
1.5.2 体质指数（BMI）BMI=体重（kg）/[身高（m）]2 根据公式计算。
我的BMI 值=52.6/2.822=18.6与仪器测量值基本一致，BMI 正常值为18.8～24.09，故我的BMI 值稍低。
1.5.3 脂肪含量男生的脂肪含量在15%-20%之间为标准，我的脂肪含量为17.2%,在标准范围
之内。
2 本人3天的膳食调查
2.1实验目的
熟练应用《膳食专家营养系统》软件，评价个人营养膳食状况，并利用所学营养学知识
对个人进行配餐以达到合理膳食，使各种营养摄入均衡。
2.2实验仪器
配餐称（北京精良衡器厂）、《膳食专家营养系统》软件
2.3实验要求
2.3.1 用询问法或称重法统计记录本人连续3天的膳食情况，登记并添入膳食记录表，然 
后用《膳食专家营养系统》软件统计分析。
2.3.2 根据本人的身高、体重、体力活动和健康情况，用《膳食专家营养系统》软件，分析
这3 天的膳食是否合理，如果不合理，提出应该如何改进。
2.4膳食记录
表3  3天的摄食情况记录表
时间
早餐
名称/重量（g）
午餐
名称/重量(g)
晚餐
名称/重量(g)
加餐
名称/重量(g)
4
月
30
日
一个鸡蛋60
一个馒头65
豆芽70
土豆丝45
稀饭350
茄子50
鸡块70
米饭250
汤面720
鸡蛋65
5
月
1
日
一个鸡蛋70
一个馒头65
萝卜丝40
豆腐95
稀饭350
豆角45
土豆片50
米饭270
拌面750
黄瓜20
5
月
2
日
一个鸡蛋65
一个馒头63
萝卜丝40
土豆丝40
稀饭350
猪肉75
香菇30
白菜50
汤面750
鸡蛋40
表 4  3天的膳食营养摄入
表5  三大营养素重量及产热百分比
表 6  供给量与摄入量的比较
表 7  摄入营养素来源及分布
2.5 膳食结构分析
2.5.1 对表 5 的分析
从表 5 中可以看出钙磷比不是太合适，理论上膳食中的钙磷比应维持在 1：1-2：1  之间，不宜低于 0.5，图中钙磷比为 0.1：1，有待于改善。钙缺乏将导致骨质疏松,出现骨头痛等不良症状。从表 5 中可以看出，钠钾比基本合理，但是从表 6 看出，钾的摄入量仅为标准量的 28.02%，钠的摄入量仅为标准量的 5.85%，钾和钠的摄入量都有待提高。S ：M ：P =1 ：1.3：0.7，而标准 S ：M ：P =1 ：0.5 ：1，应当注意。
2.5.2 对表 6 的分析
从表 6中看出，3大营养素中脂肪的摄入量过低，应该增加摄入量。视黄醇摄入量太少，，VA 缺乏可致使视力下降，眼睛干涩，应多吃胡萝卜。VC的摄入量也偏少，应该多吃水果，红枣等，钙的摄入也有点偏低，钙除了是骨骼发育的基本原料，直接影响身高外，还在体内具有其他重要的生理功能。这些功能对维护机体的健康，保证正常生长发育的顺利进行具有重要作用。钙能促进体内某些酶的活动，调节酶的活性作用；参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放；调节激素的分泌。血液的凝固、细胞粘附、肌肉的收缩活动也都需要钙。钙还具调节心律、降低心血管的通透性、控制炎症和水肿、维持酸碱平衡等作用。从食物中补钙以乳类及乳制品为好，因其含钙量大，吸收率高，如100毫升牛奶中钙含量达100毫克。另外，水产品中的虾皮、海带含钙量也较高，应多吃以保证营养合理。
2.5.3 对表7的分析
表 7中可以发现我食物营养来源主要来与植物性食物。
本实验数据结果使我明白了自己的健康状况，认识到现在饮食中存在的问题,视黄醇不足易引起上皮组织干燥，皮肤毛囊角化，皮脂腺,汗腺萎缩,也影响视力；维生素C 缺乏会造成体重减轻，四肢无力，衰弱；钠不足会出现倦怠，漠然。钙除了是骨骼发育的基本原料，直接影响身高外，还在体内具有其他重要的生理功能。这些功能对维护机体的健康，保证正常生长发育的顺利进行具有重要作用。这些都有助于我以后更有目的得调节饮食，合理的膳食加适量的体育锻炼使我过更健康的生活。所以本实验对我的健康生活有重要的指导意义。通过对自己这个膳食的分析，我对下面自己的一天的营养食谱设计有了明确的针对性。
3正常人一天的营养食谱设计
3.1实验目的
学会运用已经学过的营养学知识《膳食专家营养系统》软件，为正常人设计营养食谱。
熟悉《膳食专家营养系统》软件的使用特点和操作过程。
3.2实验要求
3.2.1根据本人的身高、体重和健康情况设计一天的营养食谱。