江 苏 海 洋 大 学
饮食文化概论报告书
天津美食早餐食谱大全题目：  我家乡的饮食文化
院（系）：药学院         
专业：  药物制剂       
学号：       
班级：         
姓名：               
        2019.11
我家乡的饮食文化
  我的家乡--盐城位于江苏省中部，地处中国东部沿海地区，长江三角洲城市落北翼。盐城东临黄海，南接南通，西南邻扬州、泰州，西北连接淮安，北望连云港。盐城隶属淮阳菜系。而淮阳菜系口味清淡，味极鲜美。原料多以水产为主，需顶尖烹艺为支撑，尊崇本味本， 以契合众口为追求，具有“和、精、清、新”的特点。盐城毗邻海岸，海产资源丰富，沿袭淮阳菜特，以汤菜为主，尤以“八大碗”为最。
一、历史沿袭和地理沿脉
早在新石器时代，黄海之滨，淮河两岸，射阳湖畔，远古的文明在这片土地上孕育。西周前为“淮夷”地；战国时期，先民们利用近海之利“煮海为盐”；秦汉时代，境内“煮海兴利、穿渠通运”。西汉武帝元狩四年（前119年），因这里遍地皆为煮盐亭场，处处是运盐的盐河，故称盐渎县。三国时分，曹操令江淮民西迁，废盐渎县。西晋复县。东晋安帝义熙七年（411年），盐渎因“环城皆盐场”而更名为盐城。北齐时于盐城设射阳郡，陈时改为盐城郡。隋大业末年，江淮农民起义军领袖韦彻据盐城称王立射州，分为射阳、新安、安乐3县。唐初，废射州，复置盐城县；乾元元年（758年），置盐城监以管楚州盐务。宋代，盐城属楚州。元末张士诚率盐民起义，建立大周政权，前后坚持了14年，后在平江（今苏州）称吴王。明
朝，盐城属南京（南直隶）淮安府、扬州府；朱元璋“洪武赶散”，一部分落户盐城。清初，先属江南省，后划归江苏省。清雍正九年（1731年）建阜宁县。乾隆三十三年（1768年）建东台县。民国期间，民国年间先属淮扬道，后废道隶省。民国二十九年（1940年）10月，东进北上的新四军与南下的八路军在白驹狮子口会师，成立了华中总指挥部。皖南事变后，新四军在盐城重建军部。民国三十年（1941年）9月，成立盐阜区行政公署。民国三十六年（1947年）10月底，盐城获得解放。至1983年，撤销盐城地区和盐城县，建立省辖盐城市。盐城市地处北纬32°34′～34°28′，东经119°27′～120°54′之间。东临黄海，南与南通市、泰州市接壤，西与淮安市、扬州市毗邻，北隔灌河与连云港市相望。全市土地总面积1.7万平方千米，其中沿海滩涂面积45.53万公顷，占江苏省沿海滩涂面积的75%；海岸线长582千米，占江苏省海岸线总长度的56%。2019年7月5日，中国黄（渤）海候鸟栖息地（第一期）列入《世界遗产名录》。至此，这块位于盐城的自然湿地成为我国第14处世界自然遗产，江苏首个自然遗产，填补了我国滨海湿地类型世界遗产空白。区域内水产资源丰富。鱼类有150种，分别隶属17目、73科、119属，主要经济鱼类中 下层有小黄鱼、大黄鱼、黄姑、黄鲫、梅童鱼、刀鲚、带鱼、青鳞鱼、鳗鱼等，中上层有银鲳、灰鲳、鳓鱼、鲅鱼和鲐鱼等，其中构成大取和小取渔业的主要捕捞对象有30余种。辖境沿海海域的鳗苗资源极为丰富，年
产白仔鳗万吨左右，占全国生产总量的45%以上。头足类8种，分别隶属于5科7属，底栖动物有18种。虾类有周氏新对虾、哈氏仿对虾、葛氏长臂虾、青尾白虾等。其他贝类还有竹蛏、缢蛏、西施舌、牡蛎等。蟹类有梭子蟹、大眼蟹、天津厚蟹、沈氏厚蟹、螃蛴。⑴
二、菜品特点
    盐城的菜品多注重吊汤，即会预先用猪大骨或母鸡或鲫鱼熬汤制成高汤，后用高汤来增味。而这种特点其实也有沿袭的经济原因，在许多年前，盐阜区域盐碱地的存在而对粮食产量产生影响，并使得当地在经济发展方面存在一定的落后情况，菜多汤少也是来自百姓对于生活的无奈。⑵如今经济不断发展，盐城的美食也在不断发展，在调味料，原料的不断革新的过程中，传统菜肴也逐渐在竞争激烈的饮食市场上占有一席之地。时至今日，在北京，西安，上海，福州等城市中，许多淮阳菜馆中也渐渐有了盐城传统菜肴的身影。其实，除去高汤鲜美浓厚外，合乎时节的选材也显得尤为重要，同时在实际调味时，盐城菜肴讲究咸甜适中，彼此兼而有之，汤汁如乳汁般浓而不腻，肉烂而不酥，具有较强的韧性。蔬菜配菜的选择更讲究清淡。盐城的饮食文化特点与架构建立在我国的饮食文化体系之上。在八大菜系的苏菜又可分为徐海、淮扬、苏锡这几大特菜系。而盐城它不像运河文化的淮扬菜系那般高
级精致，不似徐海菜的粗犷风格；也不像苏锡菜的甜、软口味习惯，它自成一派，风格独特。
三、下级县、市代表美食
盐城街上的草炉饼、米饭饼,伍佑的糖麻花,大冈的脆饼,龙冈的油馓子等,别有风味,远近闻名。便仓的红烧肉,北龙港的鱼丸, 王的虎头鲨炖蛋,潘黄的虎皮豆腐,伍佑的醉螺,大纵湖的醉蟹,葛武的嫩姜片,张庄的藕粉圆子,秦南的水牛肉,步凤的烧羊肉,等等。
（伍佑糖麻花）在当地也是一绝，口味香甜，咀嚼酥脆，很是让人回味。伍佑镇位于串场河畔，是一个个古镇，然而经历了百年的沧桑的古镇糖麻花缺久盛不衰，古镇著名的茶食店，五云斋”、“董大同”、“房裕升”等都经营此物，糖麻花的制作工艺精良，当地又给他添加了独特的堵料，使得香、脆、甜更加突出，该麻花亿获得江苏省颁发的优质产品合格证，该麻花的年产量也突破数万斤，据传乾隆年间，乾隆下江南路过淮安府时，盐城的县令将此物上供给乾隆，乾隆尝此物龙颜大悦，对该麻花大大的赞许。
（东台鱼汤面）东台市位于盐城最南端，与兴化，海安相邻，该地也是有着很多的神话传说，
比如“董永”“白龙池”等，当地还有一美食，此物就是东台鱼汤面。据传乾隆年间一位饭店的店主夜晚看见一卖面的小摊，突然来了兴致要了一碗鱼汤面，此面汤白汁浓，滴点成珠，端放在桌面没一会就结成了已成薄膜，这位店主尝后感觉味道鲜美，比自己店里厨子做的不知道号多少倍，于是与摊主闲谈，才得知原来这位摊主是皇宫的御厨，因一次做汤的时候没有做好倍逐出皇宫，店主请这位御厨到他的店里烧菜。
（滨海香肠）滨海县位于盐城的北部，在美丽而富饶的土地上流传着这样一个童谣：二分肥，八分瘦，小肠洗净套好肉。姜葱辅，日光照，上锅蒸熟真美味！这就是滨海的特美食香肠。此物肥而不腻，味道鲜美，有种特殊的香味，让人吃后还想再吃，回味无穷，此物的制作看是简单其实有着复杂的制作工艺，他需要选用优质的后腿肉，采用传统的制作工艺，经天然的风干精制而成，更重要的是该香肠不添加任何的防腐剂！据传光绪年间有一户走扬州迁来专业制作香肠的店，在开张前对当地进行了考察，发现扬州口味虽然深得大部分本地人的喜爱，但是还有一部分人的口味不能得到满足，于是经过多次尝试终于做出了适合当地人的口味的香肠，就是今天大家所看到的滨海香肠。
（藕粉圆子）是传统名小吃，据传在建湖当地出城的一位厨子，因厨艺精湛，去皇宫做了御
厨，他用藕粉精心制作的圆子，此园子圆滑透明，较有弹性。柔软细嫩，颜微咖啡，用果肉五仁为馅心皇帝尝后觉得清甜爽口，沁人肺腑，咀嚼香味不断，大为赞赏， 感到很惊讶不知此物为何物，召见后问此物叫何名，此厨答曰：藕粉圆子。后此厨将此物的的制作方法带回了家乡成为当地的一道著名的点心，在当地乃至整个盐城宴请宾客时都会有藕粉园子的出现，著名作家巴金率访问团莅临建湖城时，曾品尝其味，交口称赞。在1958年江苏名菜名点评比中享誉全省，著名的经济学家费孝通尝过此物后称之为“珍品”。