根据所含类似营养素的量,把常用食物归为四类,即:
1.含碳水化合物较丰富的谷薯类食物
2.含维生素、矿物质和膳食纤维丰富的蔬菜、水果类
3.含优质蛋白质丰富的肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类
4.含能量丰富的油脂、纯糖和坚果类食物
各类食品、每一个食物交换份中所含三大产能营养素的量,详见下表:
表6-1 每一交换份食品的产能营养素含量表
组别 | 食品类别 | 每份质量(g) | 能量(kcal) | 蛋白质(g) | 脂肪(g) | 碳水化合物(g) | 主要营养素 |
一、谷薯组 | 1.谷薯类 | 25 | 90 | 2.0 | ----- | 20.0 | 碳水化合物 膳食纤维 |
二、蔬果组 | 2.蔬果类 | 500 | 90 | 5.0 | ----- | 17.0 | 矿物质 维生素 膳食纤维 |
3.水果类烙饼机做美食食谱大全 | 200 | 90 | 1.0 | ----- | 21.0 | ||
三、肉蛋组 | 4.大豆类 | 25 | 90 | 9.0 | 4.0 | 4.0 | 蛋白质 蛋白质 蛋白质 |
5.奶类 | 160 | 90 | 5.0 | 5.0 | 6.0 | ||
6.肉蛋类 | 50 | 90 | 9.0 | 6.0 | |||
四、油脂组 | 7.坚果类 | 15 | 90 | 4.0 | 7.0 | 2.0 | 脂肪 脂肪 |
8.油脂类 | 10 | 90 | ----- | 10.0 | ----- | ||
注:1、食品交换份分为四大类(八小类),表中列出了有关名称和三大产能营养素。
2、90kcal约合376kJ
3、资料来源于北京协和医院
表6-2 谷薯类食品的能量等值交换份表
食品名称 | 质量(g) | 食品名称 | 质量(g) |
大米、小米、糯米、薏米 | 25 | 干粉条、干莲子 | 25 |
高粱米、玉米渣 | 25 | 油条、油饼、苏打饼干 | 25 |
面粉、米粉、玉米面 | 25 | 烧饼、烙饼、馒头 | 35 |
混合面 | 25 | 咸面包、窝窝头 | 35 |
燕麦片、莜麦面 | 25 | 生面条、魔芋生面条 | 35 |
荞麦面、苦荞面 | 25 | 马铃薯 | 100 |
各种挂面、龙须面 | 25 | 湿粉皮 | 150 |
通心粉 | 25 | 鲜玉米(1个,带棒心) | 200 |
绿豆、红豆、芸豆、干豌豆 | 25 | ||
注:每份谷薯类食品提供蛋白质2g,碳水化合物20g,能量376kJ(90kcal)。根茎类一侓以净食部分计算
表6-3 蔬菜类食品的能量等值交换份表
食品名称 | 质量(g) | 食品名称 | 质量(g) |
大白菜 元白菜 菠菜 油菜 | 500 | 白罗卜 青椒 茭白 冬笋 | 400 |
韭菜 茴香 茼蒿 | 500 | 倭瓜 南瓜 菜花 | 350 |
芹菜 苤蓝 莴笋 油菜苔 | 500 | 鲜豇豆 扁豆 洋葱 蒜苗 | 250 |
西胡芦 番茄 冬瓜 苦瓜 | 500 | 胡罗卜 | 200 |
黄瓜 茄子 丝瓜 | 500 | 山药 荸荠 藕 凉薯 | 150 |
芥蓝 瓢菜 | 500 | 慈菇 百合 芋头 | 100 |
蕹菜 苋菜 龙须菜 | 500 | 毛豆 鲜豌豆 | 70 |
鲜豆芽 鲜蘑 水浸海带 | 500 | ||
注:每份蔬菜类食品提供蛋白质5g..碳水化合物17g.能量376kJ(90kcal).每份蔬菜一侓以净食部分计算
表6-4 肉、蛋类食品能量等值交换份表
食品名称 | 质量(g) | 食品名称 | 质量(g) |
热火腿 香肠 | 20 | 鸡蛋(1大个 带壳) | 60 |
肥瘦猪肉 | 25 | 鸭蛋 松花蛋(1大个 带壳) | 60 |
熟叉烧肉(无糖)午餐肉 | 35 | 鹌鹑蛋(6个带壳) | 60 |
熟酱牛肉 熟酱鸭 大肉肠 | 35 | 鸡蛋清 | 150 |
瘦猪 牛 羊肉 | 50 | 带鱼 | 80 |
带骨排骨 | 50 | 草鱼 鲤鱼 甲鱼 比目鱼 | 80 |
鸭肉 | 50 | 大黄鱼 黑鲢 鲫鱼 | 80 |
鹅肉 | 50 | 对虾 青虾 鲜贝 | 80 |
兔肉 | 100 | 蟹肉 水发鱿鱼 | 100 |
鸡蛋粉 | 15 | 水发海参 | 350 |
注:每份肉类食品提供蛋白质9g,脂肪6g,能量376kJ(90kcal)。除蛋类为市品重量,其余一侓为净食部分计算
表6-5 大豆类食品能量等值交换份表
食品名称 | 质量(g) | 食品名称 | 质量(g) |
腐竹 | 20 | 北豆腐 | 100 |
大豆 | 25 | 南豆腐(嫩豆腐) | 150 |
大豆粉 | 25 | 豆浆 | 400 |
豆腐丝 豆腐干 油豆腐 | 50 | ||
注:每份大豆及其制品提供蛋白质9g,脂肪4g,碳水化合物4g,能量376kJ(90kcal)。
表6-6 奶类食品能量等值交换份表
食品名称 | 质量(g) | 食品名称 | 质量(g) |
奶粉 | 20 | 牛奶 | 160 |
脱脂奶粉 | 25 | 羊奶 | 160 |
乳酪 | 25 | 无糖酸奶 | 130 |
注:每份奶类食品提供蛋白质5g,碳水化合物6g,能量376kJ(90kcal)。
表6-7 水果类食品能量等值交换份表
食品名称 | 市品质量() | 食品名称 | 市品质量() |
柿子 香蕉 鲜荔枝 | 150 | 李子 杏 | 200 |
梨 桃 苹果 | 200 | 葡萄 | 200 |
橘子 橙子 柚子 | 200 | 草莓 | 300 |
猕猴桃 | 200 | 西瓜 | 500 |
注:每份水果提供蛋白质1g,碳水化合物21g,能量376kJ(90kcal)。每份水果一侓以市品质量计算
表6-8 油脂类食品能量等值交换份表
食品名称 | 质量(g) | 食品名称 | 质量(g) |
花生油 香油(1汤匙) | 10 | 猪油 | 10 |
玉米油 菜油(1汤匙) | 10 | 牛油 | 10 |
豆油(1汤匙) | 10 | 羊油 | 10 |
红花油(1汤匙) | 10 | 黄油 | 10 |
注:每份油脂类食品提供脂肪10g,能量376kJ(90kcal)。
表6-9 不同能量所需的各类食品交换份数
能量(kcal | 交换单位(份) | 谷薯类 | 蔬果类 | 肉蛋类 | 豆乳类 | 油脂类 | ||||||
质量(g) | 单位(份) | 质量(g) | 单位(份) | 质量(g) | 单位(份) | 豆浆量(g) | 牛奶量(g) | 单位(份) | 质量(g) | 单位(份) | ||
1200 (1287) | 14 | 150 | 6 | 500 | 1 | 150 | 3 | 200 | 250 | 2 | 2汤匙 | 2 |
1400 (1463) | 16 | 200 | 8 | 500 | 1 | 150 | 3 | 200 | 250 | 2 | 2汤匙 | 2 |
1600 (1639) | 18 | 250 | 10 | 500 | 1 | 150 | 3 | 200 | 250 | 2 | 2汤匙 | 2 |
1800 (1815) | 20 | 300 | 12 | 500 | 1 | 150 | 3 | 200 | 250 | 2 | 2汤匙 | 2 |
2000 (1991) | 22 | 350 | 14 | 500 | 1 | 150 | 3 | 200 | 250 | 2 | 2汤匙 | 2 |
注:1.表中括号中的数字为计算所得值,所列的数据取整数,以便于计算。
2.本表所列饮食并非固定模式,可根据就餐的饮食习惯,并参照有关内容加以调整。
3.配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表,做出具体安排。
瘦肉50g=鸡蛋1个=豆腐干50g=北豆腐100g;
牛奶250g=瘦肉50g+谷类(10—12g)或豆浆400g;
水果1个交换单位=谷类1个交换单位。
表6-10所列为体重60Kg的个体,在各种活动状态下,消耗376kJ(90kcal)能量所需要的时间,供参考。
表6-10 消耗376kJ(90kcal)能量的体力活动所需要的时间(以60Kg体重计)
活动内容 | 时间(分) | 活动内容 | 时间(分) |
睡眼 | 80 | 步行 跳舞 游泳 | 18—30 |
静坐 写字 读书 | 50 | 体操 购物 上下楼 熨衣 | 25 |
手工缝纫 拉手风琴 | 50 | 打高尔夫球 钓鱼 | 25 |
打字 组装收音机 | 45 | 骑自行车 | 15—25 |
弹钢琴 剪裁衣服 打台球 | 40 | 打乒乓球 打排球 | 20 |
办公室工作 | 35 | 打羽毛球 打网球 | 15 |
穿衣 铺床 扫地 | 30 | 长跑 爬山 | 10 |
烹饪 机器缝纫 木工 | 30 | 耕地 篮球 踢足球 | 10 |
利用食物交换份法编制食谱举例
某成人全天需能量5.86MJ(1400kcal),利用食物交换份法为其配餐。
查表6-9,5.86MJ(1400kcal)共需16个食物能量等值交换份,其中谷薯类食物8个交换份,蔬菜类食物1个交换份,肉蛋类食物3个交换份,豆类食物0.5个交换份,乳类食物1.5个交换份,油脂类2个交换份。
具体到每类食物的选择上,则应吃谷类食物200g,蔬菜类安排500g,肉蛋类食品可选用大鸡蛋1个、瘦猪肉50g,豆类选豆腐100g,乳类选牛奶1袋(250g),油脂选用植物油20g,把这些食物安排到一日三餐中,即完成了配餐。食谱如下:
早餐:牛奶(1袋250g)
葱花卷(含面粉50g,青菜50g)
午餐:大米饭(生米量75g)
鸡蛋炒菠菜(含菠菜100g,鸡蛋1个)
肉丝炒豆芽(含瘦肉丝25g,豆芽150g)
晚餐:肉丝青菜面条(含肉丝25g,青菜50g,挂面75g)
番茄烩豆腐(番茄150g,豆腐100g)
全天烹调油控制在20g即可。
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