五六十年代的“第七饭店”
七十年代美食食谱图
王建国
历经七十多年的风风雨雨，成安县的成肥路口，邯郸路南的“工农兵饭店”以其独特的风味，奇特的手艺，闻名遐迩，依然红红火火，车水马龙。
“工农兵饭店”是“”时期冠名的产物，有着鲜明的时代特，该饭店的历史可溯源到上世纪三十年代，原店名叫“杨记水饺馆”，经营项目比较单一，以水饺主食为营生，杨氏夫妇二人管理，供过路行人就餐充饥。随着生意的红火，顾客增多，经营项目与日俱增，早上增设炸麻糖、油条、豆沫、豆腐脑，中午增设馒头、炒菜、烩饼，晚上增设面条、水饺、汤类食品。
1954年春，公社公私合营时，列入公私合营饭店，统一编制人员，依照邯大路上自西向东的南堡、茶棚、七岔道、河沙镇、北漳、东里堡，到成安恰好第七号，因此又更名为“第七饭店”。
1964年“四清运动”开始，在大破“四旧”、大立“四新”的年代，“第七饭店”早已由公私合营变为国营，取而代之的名字为“工农兵饭店”，取的为工农兵服务之意。
现任“老板”姜润生，1959年到这家饭店当学徒，时年16岁。当时的饭店经理叫杨文礼，杨文礼是首任工农兵饭店经理。他是河南省内黄县楚旺镇村人，由于家庭贫困，来到成安以开饭馆谋生，因他有开餐馆这方面的手艺，就在邯大路（邯郸至大名公路）成肥路口开了一家饺子馆，只因他作出的水饺味香、口鲜，在当地很有特，生意比较红火，五十年代加入公私合营后，他就成为“第七饭店”掌门人了。
他捏水饺的技艺可谓一绝，擀面皮又薄又圆，多种口味的手工水饺让人垂涎欲滴。这看似简单的水饺，其实简而不凡，意想不到的是，大厨们的惊奇厨艺在这里得到展示，清新脱俗，肥而不腻，香而不俗。当水饺下锅后，你看，它们一个个飘荡在面汤中，白里透清，清中呈香，晶莹剔透，一个个赛过珍宝。过往之人，大多欲走不忍。在1958年的邯郸地区餐饮行业技艺比赛中，杨文礼一分钟时间就擀了60个饺子皮，他动作轻盈、手工灵巧、工艺精湛，姿态纯熟、又快又好，他擀的皮不走样、不破损，不飞边，不粘板，获得一片赞叹声。他获得了“水饺状元”的美称，也为成安赢得了荣誉。
60年代初，县里召开劳模大会，为犒劳各位模范，县长特请他为“英模”掌厨包水饺。与会代表们吃饺子任务繁重，服务员七个人擀面皮，他一个人包捏，只见他一手填馅儿，一手合掌捏，竟供应了这一百来人食用，一时间被传为佳话。
工农兵饭店因地理位置优越，交通便利，来往人员川流不息，顾客流量大，“工农兵饭店”的经营项目也是一添再添。除了经营普通的饭菜外，又新上了大包子、小笼包系列，大米饭系列，很受顾客欢迎。继之又添加了烧鸡、鱼类，经营特更加鲜明。在火红的五六十年代，正是计划经济时代，顾客凭粮票买饭、定菜，但也做一些公益事业。1963年8月，成安发大水，县政府出资买米买面、买酒、买菜“工农兵饭店”员工免费为灾民提供饭食，极大地方便了灾民及行路客人。
姜润生自16岁拜在名厨刘坤名下，学习各种面点和汤菜的制作手艺，也学会了许多特名菜。如全汤、杂汤、烩菜、皮渣、酥肉、荔枝肉、粉皮靠肉都是他的拿手菜。近年，他又在荔枝肉的基础上钻研深造，制出一种形似荔枝状，以猪肉为原料，外表又像荔枝的肉丸子，博得人们青睐，其外表有毛茸茸的尖刺，然后加汤汁、葱蒜末，再用糖汁炒，用芡粉勾一下即成。特点是外焦里嫩，香甜酥脆，博得人们赞不绝口，人们常常是慕名而来，兴致而归。
酥肉烩饼是近年推出的一道大众食谱，先将精肉切成条状，葱花炝锅，倒入酱油和开水，等水开后打入一个鸡蛋，加上西红柿片，圆白菜放入盐，鸡精，开锅即食，吃过之后，令人久久不能忘怀。
该饭店另一道名菜是水汆丸子，姜师傅将瘦肉和精白面粉勾在一起，作出丸状，汆入水中，然后加胡椒粉调味即成，该菜虽有肉和鸡蛋，但吃起来丝毫不腻，在姜师傅手下，不咸不淡，不油不酸，味道合口，是汤菜合一的美食，吃过之后，再加入鲜白菜，菠菜之类下锅，又是一道荤素相间的汤菜，既经济又实惠，也不失鲜美香味。
该店最具有地方特，除上川菜之外，还兼做成安传统“八大碗”。“八大碗”是成安民间红白喜事中最可称道的一种套菜，可用“高级菜”之冠名。“八大碗”很有讲究，以鲜猪肉为主原料，制成乳肉，大小酥肉，酥肉丸子，酥肉饼子，排骨，红条卤肉白条清香肉、方肉等；另外，还有“三八八”全席，也就是八个凉菜、八个热菜、八大碗，故称为“三、八、八”。这里面的学问是很深的，所谓的“八凉”是四荤四素，八热泛指各种炒菜，包括肉炒、素炒等。除此之外，“工农兵饭店”的京酱肉丝、清炒、炝锅鱼、鱼香肉丝等也是该店名菜，美味可口，香味俱全，是当地请客、婚宴等各种场合不可或缺的一道美食。
“工农兵饭店”曾一度风光十里八乡，随着改革开放政策逐步推进，餐饮业逐渐兴盛。1984年该店也进行了改革，由姜氏其子掌勺领班。店内根据每个组的特点，进行分类承包，如面点类、汤菜类、肉类等，每天盈利交给公司，按利润分成。后来，改为每月向公司交规定的金额，剩余部分归自己所有。1990年后，逐渐变为了个体经营。
1997年时任县长杨志科扩街，工农兵饭店拆除，原址不在，在原址基础上向南移了50余米，重建了该店，形成今日之规模。
店主姜润生和他全家合力打造“名店”，扔保留着当年的牌号，手艺，做工菜，坚持面向大众，服务平民为宗旨，在烹饪高档菜类基础上，又新上各种婚宴盛宴，再次叫响了“工农兵”名牌。
近年来，又引进了南方菜品，如剁椒鱼头。制作该菜，取鱼一条，加之佐料葱花、生姜、香菜、剁椒等，将鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃，腮膜，把老姜香菜放入水中浸泡15分钟，再将鱼头反面朝上，放入盘中，抹上香油、味精、啤酒然后加入剁椒再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上调料，倒入蒸鱼，放入蒸屉蒸熟，撒上葱花，浇上热油即食。
“工农兵”这株老树，又绽放出新枝，结出灿烂之花。让成安的美食得以更好传承，让成安舌尖上的特美味继续打动乾候人的味蕾……