开发校本资源 凸显校本特
——《烹饪与饮食文化》综合实践活动校本课程的开发与实践
靖江市城西小学  印金萍          靖江市教育局教研室  陈炳宏
一、课程开设的背景条件
1．先进的课程改革理念
校本课程是指学生在保证国家课程和地方课程基本质量的前提下，根据国家的课程管理政策和课程计划，以学校为基地，以满足学生发展需要和体现学校办学理念与特为目的，充分利用地区优势和学校资源，由师生共同开发的多样性的课程形态。新一轮基础教育课程改革在课程管理方面，改变了以往课程管理过于集中的现状，实行国家、地方、学校三级课程管理。《基础教育课程改革纲要》第16条指出：学校在执行国家课程和地方课程的同时，应视当地社会、经济发展的具体情况，结合本校的传统与优势，学生的兴趣和需要，开发、选用适合本校的课程。这无疑为我们的《烹饪与饮食文化》综合实践活动校本课程的开发提供了理论支撑。
2．丰富的地域资源优势
靖江地处长江之滨，其独特的自然资源、地理位置、人文历史孕育了独特的饮食文化。靖江是长江冲积平原，三面临江，土地肥沃，水网稠密，农副产品、水产品资源丰富；交通便捷，为沟通大江南北的重要枢纽，长期以来南北饮食文化的相互交流，形成了靖江饮食适应性广的特点；靖江原为江中江洲，成陆后外地移民先后迁居，各地烹饪技艺随之传入，促进了靖江饮食文化的发展；靖江既近淮扬，又近江南，因而其饮食既有淮扬菜的风味，又具姑苏菜的内涵，最难得的还在于它保持并发挥了靖江的乡土风情、田园韵味，显示了民间烹饪艺术的品格，达到地方性、季节性、适应性、科学性和观赏性的完美统一。这无疑为《烹饪与饮食文化》综合实践活动校本课程的开发提供了肥沃土壤。
3．深厚的课题研究基础
靖江城西小学是教育部命名的“农村学校艺术课题研究实验学校”，是江苏省“美术教育科研基地”，是中央教科所“十五”课题“学生作文个性化发展”实验学校。学校一贯坚持“以德治校、科研兴校、质量立校、特强校”的办学理念，先后承担国家、省、市立项课题多个，课题实验教师参与率达70%。尤其是 2000年，学校又被省教育厅批准为“中德合作促进基础教育项目”示范学校，在德方的扶持下，学校建立了设备齐全的烹饪实验基地，开设了烹饪、传统工
艺等劳技教育实验项目。这无疑为《烹饪与饮食文化》综合实践活动校本课程的开发提供了基础保障。
二、课程设计的基本思路
综合实践是一门由国家设置，由地方和学校根据实际开发的课程。它虽然有国家制定的总的活动纲要，有独特的先进课程理念，但没有现成的教材，也没有可供借鉴的操作模式。我们觉得，要搞好这门课程，必须走校本化之路，只有因地制宜，结合学校的特点，整合自己的优势，才能形成校本特，创出学校品牌。
在整合学校资源的过程中，我们发现“中德合作劳技教育”课题研究内容与新课程规定的综合实践活动领域密切相关，于是我们将此课题研究与课程改革实验结合起来，开发了具有校本特的“烹饪与饮食文化”综合实践活动课程。
此课程放在承上启下的三四年级实施，上承一二年级的“学做小家务”，下启五六年级的“体验家政”。课程形式以兴趣引路，点面结合，“点”指校级烹饪兴趣班，由对烹饪特感兴趣的学生组成，聘请有专长的教师定期作重点指导；“面”指三四年级各班，由各任课教师按课程计划
组织实施，其课型有：方案设计型、知识普及型、实践操作型、专题研讨型、成果交流型。课程内容既有实践操作，又有社会调研；既涉及烹饪技艺的学习，又涉及饮食文化的探讨，以引导学生体验“生活世界”与“科学世界”的和谐统一，培养学生潜在的自主性、探究性和创造性。
三、课程设置的总体目标
1．培养实践意识：引导学生在做中学，在学中做，在活动中综合运用所学知识和技能，获得多方面的直接体验，培养理论联系实际的学风。
2．培养主体意识：引导学生在生活中学习，在活动中学会生活，在实践活动中加深对自我能动性认识和体验，建立责任感，培养自主学习、主动学习的志趣和情感。
3．培养创新意识：引导学生在仿中学，在学中创，在实践活动中积极动脑思考，善于发现问题，敢于提出自己的独特见解，乐于研究探索新的事物。
4．培养合作意识：引导学生积极参与实践活动，学会合作、尊重和欣赏他人的劳动，学会与他人合作、交流和分享劳动成果，培养集体主义精神和为他人为社会服务的精神，建立为
实现共同目标而团结互助、尽职尽责的合作意识和态度。
5．培养劳动实践的能力：通过触摸生活、探究学习和亲身实践，培养学生动手操作能力，引导学生学会选择使用恰当的工具和简单的技术，使学生获取初步的烹饪知识和积极的劳动体验，形成初步的劳动意识和基本的烹饪技能。
6．培养发现问题、分析问题和解决问题的能力：通过实践活动，积极发展学生敏锐的观察力，掌握科学的观察方法及正确的分析问题的方法，使学生善于全面、完整的认识事物，从不同层次、角度提出问题，并比较恰当的解决问题。
7．培养搜集信息、处理信息的能力：引导学生走出课堂，走向社会，学会通过调查、考察、参观、访谈获取信息，学会从电视、报刊、书籍中提取、加工信息，培养初步的搜集和处理信息的能力。
四、校本特的课程内容
为了更好的开发和实践“烹饪与饮食文化”校本课程，我们根据学生年龄特点从扶到放，由易到难，拟定了如下课程内容，以供师生参考：
三年级（上）
序号
活动内容
相关学科链接
时间安排
1
食物的来源：
①到农村去看种植与养殖情况；
②到工厂去看食品加工的过程；
③到商场看商品的流通情况；
④建立学生种、养小基地。
班队活动《秋游》
作文《参观×××》
第2—4周
2
食物的分类
①了解食物的分类方法；
②了解四季蔬菜、五谷杂粮、水果及其它食品的种类、名称；
③菜的种类，认识各种素菜、荤菜等；
④学习鉴别食物有否变质。
七十年代美食食谱图班队活动《参观菜市场》；
作文《我认识了……》。
第5—7周
序号
活动内容
相关学科链接
时间安排
3
食物的营养：
①了解营养成份分类及营养与健康的知识；
②了解常见食物的主要营养价值；
③小小营养设计师。
办一份“营养小报”；
饮食中的数学。
第8—10周
4
合理的膳食：
①了解人类维持身体健康所需营养成份比例；
②观察家庭成员的日常饮食习惯，提出合理化建议；
③怎样让食欲不佳的孩子吃饭；
④设计一日三餐科学食谱。
饮食与健康教育；
音乐、彩与人的食欲。
第11—13周
5
食物与保健
①食物的医疗保健作用；
②食物怎样搭配才有利于解除人体疲劳；
③××（水果）的保健功能；
④养护眼睛从吃开始。
饮食与卫生保健；
作文《向你推荐……》。
第14—16周
6
饮食与社会发展：
①调查、比较建国前、七十年代和现代社会人们的饮食状况；
②调查比较经济发达地区、经济欠发达地区人们的饮食状况；
③初步了解饮食与人们生活、社会发展的关系。
调查与统计（数学）
第17—18周
三年级（下）