摘要：午餐是幼儿一日生活的重要环节，关系到幼儿的营养与健康，而良好的饮食习惯和进餐能力对幼儿的健康成长起着重要作用。《3～6岁儿童学习与发展指南》指出：“经常给幼儿分配一些力所能及的任务，要求他完成并及时给予表扬，培养他的责任感和认真负责的态度。”
关键词：幼儿园；餐环节的资源；利用与开发；
引言：近年来，幼儿的饮食问题逐渐得到家庭、幼儿园以及全社会的广泛关注。在课程游戏化的教学理念下，要求教师积极引导幼儿自主设计游戏、自主选择场地、自主拿取材料等，提升他们的自主游戏水平。经过一段时间的摸索与调整，我们发现活动的开展优化了幼儿的就餐体验，促使幼儿养成了良好的进餐习惯和卫生习惯。本文结合自身实践经验，对幼儿园午餐环节的资源有效利用与开发进行探讨。
一、幼儿园午餐环节的问题
（一）没有遵循幼儿进餐行为的发展规律
在午餐行为推进过程中，有的教师为了培养幼儿的自我服务能力，改变了以往包办代替的做法，放手让幼儿自己盛饭，结果出现饭菜不足、剩余等现象。有的教师为了使幼儿快速掌握并熟悉自主午餐环节，准备了复杂的材料，如筷子、调羹、叉子等。殊不知，这些都是与幼儿身心发展规律背道而驰。幼儿真正实现自主午餐，需要经历教师引导，逐步过渡到自我尝试下的自主午餐等阶段。在循序渐进的过程中，幼儿尝试自由选择座位、自主选择餐伴、小组合作布置餐桌、轮流介绍食谱、确定背景音乐清单、研讨并绘制取餐路线图、愉快进餐、自主收拾整理餐具等，教师逐步放手，自然过渡，培养幼儿自主午餐的习惯。
（二）忽视幼儿对午餐活动积极心理的调动
从需求的角度，午餐是每个人维持生存的基本需求。调查发现，部分幼儿对午餐的热度较低，对午餐的饭菜兴趣不高，还有部分幼儿有厌食、挑食、偏食现象。除了幼儿家庭因素，主要原因还是教师缺乏对幼儿午餐活动积极情绪的调动，忽视了幼儿的情感体验。教师可以通过诸多的方法调动幼儿的积极性，打开幼儿的味蕾，让幼儿真正体验和享受美食带给他们的快乐。
（三）忽视幼儿口腔卫生健康习惯的养成
调查发现，3～6 岁幼儿的龋齿问题很严重。据了解，部分幼儿园在餐点之后不组织幼儿漱口，更谈不上刷牙。这是导致幼儿出现龋齿的主要因素之一。家长们普遍认为，幼儿乳牙要更换，对龋齿重视程度不够。教师要增强幼儿的爱牙护牙意识，丰富幼儿保护牙齿的健康知识，帮助幼儿养成口腔清洁的好习惯。所以，有条件的幼儿园应帮助幼儿养成餐后漱口、午睡起床之后刷牙的习惯。同时，幼儿在家也要养成早晚刷牙、餐后漱口的好习惯。
二、幼儿园午餐环节的资源有效利用与开发的路径
（一）营造氛围，做好幼儿用餐心理准备
进餐环境的优劣直接影响幼儿膳食的质量，进餐环境包括物理和心理两个方面。健康的物理环境是指室内光线充足，空气通畅，温度适宜，餐桌和餐具清洁美观，大小适宜，布置优雅。健康的心理环境，是指进餐气氛和谐，不强迫幼儿用餐，不体罚或者批评，使幼儿情绪愉快。在进餐过程中，师幼之间要互动交流，融知识教育、情感交流、行为习惯为一体。教师可以通过阅读，共享相关绘本，让幼儿有自主午餐的心理准备，在绘本故事中了解自主午餐的一些常识，心理上接受并乐意去尝试，如绘本《猫咪午餐吃什么》《动物园的午餐》《午饭》《快乐午餐》《皮特的丰盛午餐》等。教师还可以播放一些轻松优美的轻音乐，愉
悦幼儿进餐的心情。音乐清单也可以推荐给家长，在家庭用餐时同步使用。
（二）区域游戏，提升幼儿自餐能力
幼儿能顺利自主用餐，关键因素是幼儿要具备分餐、取餐、端餐、收拾整理等自我服务的能力。教师可以通过餐前的手部小游戏、区域小游戏，帮助幼儿进行手部动作的锻炼，提高幼儿动作的协调性，如抓、捏、穿、夹、按、拧、剥、绕、系、插、折、剪、切、摘等手部 精细动作。发展幼儿手部肌肉的小游戏很多，可以区域游戏相结合，如生活区里自主点心的加工制作、美术区里的“舌尖上中国”的艺术创作、博物区里的“餐 具展示秀”、木工工作坊里的“小木匠”等。通过游戏化的实践操作，幼儿的小肌肉得到锻炼，手部力量也得以增强。
（三）材料支持，多样餐具为用餐添趣
教师要创设一个宽松、温馨的进餐环境，促进幼儿的食欲，让幼儿融入班集体这个大家庭中。首先，准备布置餐桌的材料，如桌布、花瓶、植物、面纸等。其次，根据不同年龄段的幼儿选择不同材质的餐具。小班幼儿手部动作发展较弱，可以选择不易摔碎的碗或者餐盘。中、大班幼儿精细动作发展较好，可以选择与家庭同步的瓷碗或者陶瓷餐盘。另外，小班幼
儿用勺子进餐，中、大班幼儿用筷子进餐。最后，在幼儿取餐过程中，教师可以提供不同类型的餐具，如夹子、勺子、异形勺、叉子等，既让幼儿自主用餐更加便捷，同时也感到新鲜有趣，愿意去尝试。
（四）师幼共商，制定幼儿自主用餐班级公约
“没有规矩，不成方圆”。用餐时幼儿容易乱成一团，桌面一片狼藉，主要是因为没有制定班级用餐公约。为了使用餐顺利开展，教师可以把发现的问题一一罗列出来，与幼儿共同探讨，逐一解决，并形成相关进餐规则，以便共同遵守。进餐规则涵 盖以下内容：餐前的准备由值日生完成，幼儿轮流值日制；餐中的管理由已经用完餐的幼儿负责；餐桌上的污渍由幼儿自己负责等。此外，幼儿午餐后要及时打卡，打卡表由小组自己设计。取餐时如出现拥挤情况，可重新设计取餐路线图。师幼还可以共同约定进餐的口号，如“吃多少、盛多少，我的饭量我知道”“碗碟放进大盘里，筷子收在篮子里”“洗洗手、漱漱口、擦擦嘴、光盘行动我打卡”等。这些口号有助于幼儿记住班级公约，自己坚持执行的同时又能监督其他幼儿共同执行。
（五）家园合作，养成幼儿自我服务的用餐习惯
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幼儿自我服务能力的培养需要家庭和幼儿园携起手来。一方面，幼儿园向家长宣传科学的教育方法，了解幼儿园教学与游戏的目的、内容及方法，使家长在思想上重视。教师可以通过视频、照片等形式，向家长宣传自主午餐的重要性，鼓励幼儿家长在家同步实施；另一方面，教师要帮助家长树立正确的教育思想，坚持不懈地培养幼儿形成良好的行为习惯，使在幼儿园形成的行为习惯在家里得以巩固和发展。
结束语：
综上所述，使用以上方法，幼儿园午餐在推进过程中出现了可喜的变化。幼儿不仅学会了自我服务、自我管理，获得了新的经验和发展，而且养成了良好的生活习惯，充分凸显了幼儿的主体性。
参考文献：
[1]羌轶君.优化幼儿园自主午餐的思考和实践[J].好家长,2021(70):66-67.
[2]缪晓燕.幼儿园午餐活动中教师指导策略的实践研究[J].文理导航(下旬),2020(05):91+93.
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