万圣节西餐菜单
篇一：西餐宴会菜单
西餐宴会菜单（商务宴会）
菜单menu
头盘appetizers
法式牛柳配油浸鹅肝French-styleBeef&FoieGras
鱼子酱海鲜拼盘caviar&SeafoodPlatter
勃艮第香草汁焗蜗牛BourgogneVanillaBakedSnails
汤Soup
北欧海鲜浓汤五星级法式西餐美食食谱nordicSeafoodsoup
古拉式传统牛肉浓汤配黑麦面包TraditionalRichBeefSoupwithRyeBread
沙拉Salad
地中海式甜虾沙拉mediterranean
StyleSweetShrimpSalad
奥斯陆酸甜三文鱼配蔬菜拉mediterraneancreammatsutakewithwildTruffle
法式酸乳酪水果拉配新鲜树莓酱FrenchYogurtandFruitSaladwithRaspberrySauce
主菜maincourse
北欧煨焗银鳕鱼SimmeredandBakedcodFish
炭烤T骨牛扒配黑椒少司及炒蘑菇T-BoneSteakwithBlackPepperandFriedmushroom普罗旺斯炭烧乳牛粒配迷迭香汁HerbdeProvenceGrilledBeefwithRosemarySauce
主食mainFood
海鲜茄汁炒意大利面TomatocookedinsoyandvinegarwithSeafoodSauteeditalianpaghetti
香浓咖喱牛肉饭SweetcurriedBeefwithRice
甜点dessert
榛子焦糖蛋糕Hazelnutcaramelcake
什锦冰淇淋mixedicecream
提拉米苏Tiramisu
咖啡、茶coffee&Tea
佐餐酒水Tablewine
法国夏布利威廉费尔小夏布利白chablis,Petitchablis,willia
杜霍酒庄干红葡萄酒20XX（度韦）chateaudurfortVivens
金玫瑰酒庄干红（拉露丝）葡萄酒20XXchateauGruaudLarose
上菜顺序
按照一般西餐宴会的上菜顺序，即开胃菜、汤、沙拉、主菜、主食、甜点、咖啡、茶。在西餐宴会上，一般按照菜单菜肴顺序上菜即可。客人刀叉的摆放也会根据菜单菜肴的顺序来摆放。
出菜顺序
（1）将一联点菜单送到收款处
（2）一联送到厨房食物保温处。在西餐宴会上，菜肴的种类一般都由宴会主人提前预订，即餐厅可以根据订单提前准备食材，也可以根据菜品的特点提前预知和分配菜肴的烹饪时间。
（4）在上每一道菜之前，上菜员都要与叫菜厨师确认菜品，已确保菜肴已经供应给客人。而在上甜食、咖啡或茶时，则要将甜点单、饮料单送到面点厨房、饮料储藏室，与那里的厨师或服务员进行确认，让他们准备甜点或饮料。
（5）而宴会的出菜顺序则应根据宴会菜单来出菜，上菜服务员与叫菜厨师、面点厨房和饮料储藏室确认并上菜。
酒水搭配
在西餐宴会上，酒水的顺序一般是：餐前酒、佐餐酒、餐后酒。餐前酒一般为开胃酒，即鸡尾酒、雪利酒或香槟酒；佐餐酒分为白葡萄酒和红葡萄酒，上白肉时搭配白葡萄酒，即鱼肉、鸡肉等，上红肉，如牛肉，猪肉时搭配红葡萄酒。餐后酒一般为助消化的酒水，如利口酒、白兰地等。
服务方式
商务宴会一般采用美式宴会菜肴服务方法，即在厨房内就将菜肴分成一人一份，服务员要做的一切就是把菜肴按顺序迅速的送到客人面前。
服务流程
西餐宴会的服务的基本环节包括：宴请准备工作、餐前鸡尾酒服务，开宴上菜服务，结束上菜服务、结束收尾工作等部分。
1.布置餐厅宴请场所，摆设餐台
根据宴会通知单的要求布置餐厅，摆出台型，铺上台布，按列出的菜单摆放刀、叉餐具，餐具摆放松紧得当规格统一，按通知单的酒水要求摆放相应的酒水杯，后面中央放插画、烛台、胡椒盅、盐盅、牙签盅。
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