湖南菜有哪些特菜

湖南省地域辽阔,盛产各种美食，一提到湖南湘菜大家首先想到的便是辣，湖南人吃饭也是顿顿有辣椒正所谓无辣不欢，湘菜吃起来可谓辣的透彻，辣的尽兴。下面就给大家介绍11道名菜。

1、剁椒鱼头

剁椒鱼头便是用剁椒与鱼头一起放入锅中蒸，红艳艳的剁椒布满肥美饱满的鱼头上，端上桌来香气四溢，热气腾腾。此时夹起一块鱼肉放入口中会发现剁椒的清香味辣味与鱼头肉的鲜味碰撞在一起直冲鼻腔，令人欲罢不能，回味绵长。

2、辣椒炒肉

辣椒炒肉十分下饭它看似简单实际上对食材的选用十分考究，制作时肉得选用上好的猪五花肉，辣椒用湖南特产的辣椒，并以蒜姜为辅一同下锅大火猛炒，出锅夹上一口抿入嘴中顿时觉得香辣可口，好不过瘾。

3、湘菜酸肉

湘菜酸肉是湖南省苗族自治州土家族的一道传统的美食，它酸辣可口，别有一番风味。当你吃起来的时候会发现口腔中微微的酸味会很好的中和猪肉肥腻的口感，也正是如此它当选湘菜美食也是名副其实。湘菜美食食谱制作大全窍门

4、小炒黄牛肉

小炒黄牛肉在湘菜馆中十分火爆，这道菜完全靠食材的本味，根本不需要加味精鸡精等佐料，菜中泡椒的咸鲜，红绿椒的清香与黄牛肉的肉香缠绕在一起形成更加浓郁的香味，配在米饭里一起吃十分可口下饭。

5、板栗蒸土鸡

板栗蒸土鸡是湖南人民的一道家常小菜，做法简单，选用土鸡和板栗并伴以葱姜一同蒸。虽说是一道小菜，但是蒸出来的鸡肉十分滑嫩，板栗足够软糯，而且这道菜不仅融入了鸡肉的香味还有甜软的栗子香味，让人远远闻去便能流口水。

6、干锅肥肠

干锅肥肠这道菜全国闻名，各大菜系中都有这道菜，但是湘菜中的干锅肥肠便是上佳者。它在其中加入了辣椒和洋葱等食材，菜里肥肠看上去泽又红又亮而且吃上去焦香软糯，又香又辣，让人十分过瘾。

7、口味蛇

口味蛇这道菜源自于长沙市，选用王锦蛇烧制而成。虽然蛇肉可能会让大部分人望而却步，但是克服心理吃上一口便会发现这道菜口感细腻，味道十分鲜美。而且这道菜也因为营养丰富风靡长沙的大街小巷。

8、腊味合蒸

腊味合蒸选用腊鱼、腊鸡、腊肉等菜一同蒸制而成。这也是一道湖南人民每逢佳节必做的一道菜。菜中腊肉晶莹剔透，腊鱼颜饱满鲜艳并且闻上去有一股淡淡的烟熏味，食上一口香味四溢，各种食材香味在口中迸发，令人欲罢不能。

9、毛氏红烧肉

毛氏红烧肉不同于苏锡等南方地区的红烧肉，它并没有那么重口的甜味，它只有一股淡淡的甜味，吃起来咸甜可口，香而不腻，看起来也是红润好看如同一颗颗红宝石一般，也真不愧是湖南人喜爱吃的一道菜。

10、外婆菜

外婆菜并不是某一种蔬菜，他是用萝卜、马齿苋、青菜等食材腌制而成，做的时候让入锅中猛炒并加上一小碗猪肉沫和干辣椒，吃起来鲜、咸、辣而且口感也十分清脆，简直不要太下饭。这也是湖南人最喜欢的一种下饭菜。

11、土匪猪肝

这道菜是一道很好的下酒菜它听上去不仅十分霸气而且吃上去十分美味。它的最大特点便是猪肝的外焦里嫩，香辣鲜嫩，给人以一种放荡不羁之感。这道菜不仅契合劳动人民的朴质也突出了他们的豪爽之性。