厨房美食菜谱:秘制长沙口味虾的做法
据说这个夏天不整盆口味虾简直就体现不出你在湖南。所以我和老公就每周末整起来了。 长沙的小龙虾好贵啊,我们在水产批发市场买的最大的,23一斤。 有以前的徒弟给我送的正宗的郫县豆瓣酱,四川的筒子们应该都知道,就是纸盒子里面套着塑料袋袋简易包装的那种是最最正宗了。 有了郫县豆瓣,就不用什幺口味虾调料包那种很让人不放心的东西了,我老觉得各种调料包一定是各种添加剂弄的。 食材 主料: 小龙虾 油适量 大蒜适量 白酒适量 郫县豆瓣3大勺 花椒适量 朝天椒适量 青红肉椒适量 葱段适量宝宝美食3岁以上食谱虾 料酒适量 姜适量 香菜适量 步骤 1.虾剥头、去腮、拔虾线,刷干净,用一大勺料酒、一大勺白酒腌好去腥。然后去准备洗净其他调味品。 2.朝天椒洗净切段。青辣椒洗净切段。 葱打结。 紫苏叶子切好。 蒜瓣要多一些才好吃。 姜切丝。 八角桂皮洗净备用。 3.调味品准备好的之后,热锅下油,多一点儿油。 下刚刚腌了一会儿的虾,大火热油爆成红,爆出香味,就好了。大概要4、5分钟的样子。 爆好用盘子盛出备用。 4.热锅下油,开小火,先倒入花椒,爆出花椒香味; 然后转大火,立刻倒入朝天椒,爆炒; 再放入三大勺郫县豆瓣酱,翻炒,爆出豆瓣酱香味并熬出红油。 5.再下大蒜、姜丝爆香 6.倒入刚刚爆好的虾,迅速翻炒,让虾均匀的沾满调味 7.勺子上倒入一勺白酒,点燃,倒在虾子上,翻炒直至火完全熄灭,调味在烧制的过程中能更好的入味,
并烧入酒香 8.锅里加水,若有鸡汤、骨头汤等高汤更佳。要能把所有虾刚刚淹没为宜。 大火烧开并收汁。 9.收汁到合适程度(自己喜欢多少汤汁就留多少),倒入紫苏、青椒翻炒。紫苏香味出来了即可出锅。 10.最后撒上葱段、香菜即可 小贴士:吃完口味虾的汤下面,也是极其鲜美好吃的
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