私厨告诉你正宗的啤酒鸭家常做法，鲜香微辣，一只鸭根本不够吃！
啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。是深受广大食客喜爱的菜肴，下面教你怎么制作正宗的啤酒鸭。
一、高压锅啤酒鸭
主料：鸭子半只啤酒350ml葱半根姜4片八角2个桂皮、香叶各适量
辅料：生抽1大勺老抽1小勺糖1小勺盐14小勺
制作工艺：
1、准备食材
2、鸭子洗净切成小块
3、适量清水烧开，倒入鸭块焯水后捞出
4、将鸭块放入高压锅，倒入啤酒，以刚好没过鸭块为准
5、调入生抽、老抽、糖、盐。
6、搅匀调料后，盖好盖子，按说明书调整好安全阀
7、开大火，待高压锅上气后发出嚓嚓的响声，转中小火炖约15分钟，关火，拨动安全阀，放气完毕后盛出即可
8、小技巧:
a、出锅时，如果发现锅中汤汁过多，可以不盖盖子，再次开大火收汁。这最后收汁环节十分关键，直接影响了出锅时的香味的效果
b、收汁时，在汤汁开始变稠时，要不停用铲子翻拌，直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜，汤汁不一定要全部收干，只要浓稠醇厚即可
c、鸭肉膻味较重，最好先用沸水焯过，可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美
d、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味
二、正宗川味啤酒鸭
主料：鸭500克啤酒1瓶青蒜20克杭椒20克小米辣5克
辅料：豆瓣酱15克盐10克味精5克大料2个料酒10ml花椒3克鸡粉10克老抽10ml干辣椒3克蚝油15克胡椒粉5克
制作工艺：
1、将鸭切块，葱姜切片，青蒜，杭椒，小米辣切成菱形段
2、将鸭块焯水去血沫，控水待用，青蒜，小米辣和杭椒煸香待用
3、炒锅烧热少许油，放入豆瓣酱煸炒出红油，下入葱姜蒜爆香，然后加入干辣椒和蚝油炒香
4、将鸡块放入锅中翻炒，加入盐，味精，料酒，大料，花椒，鸡粉，胡椒粉，老抽，啤酒和清水炖煮15分钟
5、然后倒入煸好的小米辣，青蒜和杭椒翻炒均匀即可出锅
三、家常啤酒鸭
食材：洋葱50克油35克蚝油10克豆瓣10克啤酒15克料酒15克姜3克大蒜5克鸭2斤青椒30克土豆30克
制作工艺：
1、将土豆去皮洗净切片，青椒去蒂，去籽洗净后切块
2、洋葱去皮洗净后切块，姜切块，蒜切片待用
3、鸭子宰杀洗净后放入开水锅中略煮，捞出控水后切块
4、炒锅放油烧热，下入青椒块，土豆片，葱头过油，捞出待用
5、炒锅放油烧热，下入鸭块，豆瓣，辣椒，料酒，蚝油，姜块和蒜片翻炒
6、接着倒入啤酒，放入土豆，青椒，葱头烧开，小火炖至鸭肉熟烂即可
四、改良版啤酒鸭
食材：鸭腿2个约500克土豆2个约250克大葱12根生姜5-6片干辣椒6个芹菜1棵红枣6个大蒜6瓣老抽1小勺生抽1大勺八角2个桂皮1段郫县豆瓣酱1大勺啤酒1罐白砂糖1勺花椒1小勺
制作工艺：
1、鸭腿冲洗一下，剁成块，清水浸泡15分钟。放入滚水中汆烫1分钟，捞出备用
2、芹菜洗净切段，大葱切段，生姜切片，大蒜整粒，干辣椒切段备用
3、微压炒锅放1勺油烧六成热，放入蒜瓣、葱段、花椒、八角、桂皮小火煸香，再加入干辣椒段和郫县豆瓣酱小火炒出香味
4、放入鸭块中火煸炒2分钟，加入一罐啤酒烧开。放入小枣、生抽、老抽、白糖调味
5、盖上锅盖，压8分钟如果是普通炒锅的话，要焖煮3、40分钟左右
6、开盖，加入土豆拌匀，盖上锅盖，焖煮15分钟左右
7、最后开盖，大火收浓汤汁，出锅前放入芹菜段翻炒均匀即可
五、秘制啤酒鸭
主料：鸭肉约600g小土豆200g 干香菇10个干海带一大片A4纸大小 啤酒600ml
辅料：丁香3颗橙子的皮半个八角2个桂皮1小片香叶2片干辣椒5个拇指大的姜1块蒜头6瓣葱4根生抽3大勺豆瓣酱2大勺 老抽几滴香油1大勺 糖1大勺白胡椒粉适量
制作工艺：
1、鸭肉斩块洗净，小土豆带皮洗净，海带剪成4cm见方的小片，洗净泡发，干香菇洗净泡发，橙子薄
薄的削下黄外皮，姜切片，蒜头去皮，2根葱切长段，1根葱切葱丝或葱花
2、鸭肉冷水下锅，与几片姜，1根葱一起煮开，然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干
3、锅内放少许油，中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄、鸭皮出油
4、下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味，豆瓣酱出红油
5、下啤酒煮开，连汤转移至炖锅内，加几滴老抽，下切成两半的香菇、海带和橙子皮
6、小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味，继续炖煮半小时至40分钟
7、等土豆和鸭肉都软了，大火收汁到合适浓度，出锅前拌入白胡椒和香油，出锅后撒上
六、重庆啤酒鸭
主料：攸县麻鸭1只土豆1个水发香菇6个啤酒1瓶
辅料：八角桂皮各1个，姜片3片老姜1小块拍碎蒜瓣2个青葱1把葱白切段葱叶切末
制作工艺：
1、鸭子剁块，洗净血水冷冻鸭要先用冷水泡至化冻。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干
2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋放醋的话肉比较容易烂盖好盖子，大火煮开把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用，多煮一会，这样汤汁看起来比较浓
3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火
4、三分钟后换大火，加入适当酱油上用翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末
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啤酒鸡家常做法，美味多汁，鸡肉香嫩，比饭店卖的还好吃
谈到鸡肉，烹饪方法确实多种多样。各种鸡肉做法中你听说过啤酒炖鸡吗？倒入一瓶啤酒炖鸡。鸡肉和鸡汤都很香，吃100次也不会吃腻，来看看怎么制作吧。
【1】准备食材
鸡肉，啤酒，甜椒，红辣椒，洋葱，生姜，白糖，生抽，料酒，天竺葵，肉桂，八角，胡椒，盐。
【2】制作步骤
首先把青红辣椒洗净切成片。将油倒入锅中，加入天竺葵，肉桂，胡椒，八角，洋葱，生姜和大蒜，炒出香味后，加入鸡块，翻炒，加入料酒，均匀搅拌均匀。加入盐和糖，用大火鞣制，倒入啤酒，盖上鸡肉。煮沸，然后小火焖煮30分钟。汤干后，加入青椒和红辣椒炒翻炒。
【3】营养价值
与猪肉和牛肉相比，鸡肉含有较高的蛋白质和较低的脂肪。此外，还富含人体必需的氨基酸。鸡肉的蛋白质含量从上到下的顺序大致是去皮的鸡肉，鸡胸和大腿肉。鸡皮含有丰富的脂质，因此鸡皮不能算是低热量的食物。
鸡肉也是磷，铁，铜和锌的良好来源，富含维生素B12，维生素B6，维生素A，维生素D和维生素K。
与牛肉和猪肉相比，鸡肉中含有较多的不饱和脂肪酸-亚油酸和亚麻酸，可降低低密度脂蛋白胆固醇的含量，对人体健康有害。
一般来说，鸡肉如果做得方法不太对，那么做出来的鸡肉是非常柴的，吃起来干干的，味同嚼蜡，但是用这个方法做出来的啤酒鸡不但入味，而且鸡肉非常的香嫩，大家可以在家试着做一下。
大厨教你家常小炒鸡做法，香辣美味，闻着味道就让人流口水
鸡肉是我们平时非常常见的的肉类，鸡肉的做法多种多样，今天和大家分享小炒鸡的做法。
【1】准备食材
首先我们准备好制作小炒鸡的食材和主要配料：麻鸡一只，辣椒，小米辣，葱姜蒜，青椒，胡椒，干辣椒，八角，食盐，食用油等。
【2】制作方法：
首先将葱洗净切成丁，姜洗净切成块，去掉大蒜的皮，然后用刀砸碎，将干辣椒用刀切成小块，小米辣椒头去掉，然后从中间切，辣椒切成马蹄形。
接着清理鸡，将鸡从中间切开，取出内脏，清理干净，然后切鸡肉，大小应该是均匀的。然后冷油滑锅，防止鸡肉粘到锅里，然后加入适量的植物油，放入八角，茴香，生姜煸炒，然后加入胡椒粉翻炒。
生姜片炒干时，将干辣椒放入，炒干辣椒，炒到深红，然后加入鸡块开始炒。在炒鸡肉时加入生姜片，这对增香的作用非常重要。炒至鸡皮成熟，然后放入胡椒粉，倒入酱汁，搅拌均匀，接着炒，加入盐调味。当鸡肉炒8成熟时，放入一瓶啤酒，然后加入新鲜酱油调味，加入蚝油，然后小火炖鸡，炖鸡约10分钟。
鸡肉变软变烂，放入小米辣椒，大蒜，均匀翻炒。汤汁浓稠，加入青椒，加入葱花。在锅中均匀搅拌几下，就可以出锅了。
【3】制作小贴士
制作炸鸡，主要是炒鸡肉，炒鸡肉不要太长时间，否则会老，另外炒鸡的时候可以加入鸡肉，炒出来的更加好吃。
【韩式辣鸡爪菜谱】和啤酒最配的不止炸鸡，还有鸡爪!
我觉得做饭是一个能给我带来这么纯粹快乐的事情。当所有的注意力都集中在控制火候，下一个步骤是什么，各种材料的配比的时候，我也会暂时忘掉那些使我烦闷的事情。我只要知道如何做好眼前这盘菜就够了。
这期给大家带来的是【韩式辣鸡爪】，简单无难度，而且超级好吃！
食材鸡爪生姜白糖生抽盐
大葱料酒韩式辣酱
生抽番茄酱白芝麻
步骤▼用剪刀剪掉鸡爪的指甲
▼切四片生姜，两段大葱，半头蒜切成蒜蓉，放置一旁备用。
▼准备一锅清水，鸡爪冷水下锅，然后放入姜片和葱段，加三勺料酒。开火煮至沸腾，将鸡爪焯至断生。
▼焯好的鸡爪捞出，控干水，然后放置一旁。
▼先将锅烧热，然后倒入四勺油（这样不容易粘锅）。下入一半的蒜末，炒香。然后倒入鸡爪，略微翻炒下。
▼锅内加入温开水，然后加入四勺番茄酱，再加等量的韩式辣酱。
▼四勺白糖，两勺生抽，最后加半勺盐。
▼韩式辣酱比较粘稠，稍稍搅拌一下，使所有配料都均匀融化到汤中。开锅后加盖，转小火继续炖40分钟。中途要适当的进行搅拌，防止糊底，如果水不够了可以加开水。
▼临出锅前，倒入剩下的另一半蒜蓉，翻炒。
▼大火收汁，准备出锅。盛出鸡爪，最后淋上酱汁，撒白芝麻。
▼韩式辣鸡爪，完成！
怎么样，有馋到你了吗？喜欢记得分享给小伙伴哦~
啤酒烧鱼好吃不难做！教您一招，鱼肉香而不散
这道鱼，汤汁浓郁，鱼肉滑嫩，用来下饭是非常美味的，做法也是比较简单的，市场买回鱼后，切条，加点盐入一下底味，再加入葱姜片，胡椒粉去腥，然后再加入少许啤酒！啤酒的去腥效果也是非常棒的！然后腌20分钟即可！
要想鱼肉香而不散，就用一招：就是沾上淀粉油炸一下即可，这样处理过的鱼肉在后面的烹饪中就不容易散了，而且油炸过程也可以去腥增香，而表皮裹上淀粉，可以防止鱼肉水分流失，让鱼肉保鲜嫩。鱼肉条炸定型后就可捞出沥油。
下面进入烧制过程：起油锅，少许油，油不宜多否则容易腻！下入葱姜片，1个半八角，1勺花椒，干辣椒（喜欢吃辣的，可以多加些！）煸香，再加入2小勺的豆豉末，加入1勺的剁椒末煸香
下入鱼条，炒匀！
再淋入半听啤酒！根据自己的咸淡口，加入盐，味精。下面全文重点来啦：啤酒下入后，全程最大火！！不要小心慢炖！大火收汁！即可！这样鱼肉好吃又不散！放凉后，吃鱼冻也很好吃，而且一点也不腥！
真人纯24K手工码字啊，相当不容易哈，绝对原创，禁止转载！
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做啤酒鸭时，多加上这一步，鸭肉才能鲜嫩可口无腥味。
啤酒鸭是一道非常常见的菜，它那十分鲜美的味道俘获了一大批吃货的心，而且颜值也是相当不错的，
啤酒鸭，鸭肉松软不柴、口感细腻、味道鲜美可口，不少朋友也喜欢在家做这道菜，因为这道菜的做法也不是很难，不过很多朋友表示，明明步骤很简单，可是为什么自己做做出来的啤酒鸭不好吃呢？这是因为你的方法不正确。所以做出的鸭肉又柴又不入味。
制作啤酒鸭时，千万不能忽略这一步，否则啤酒放再多也不入味，喜欢吃啤酒鸭子的朋友们，一定要记住这一步，下面我们一起来看看正确的做法吧！首先准备一直干净的鸭子，由于鸭肉里面的油脂含量是非常高的，所以在制作的时候，不需要放太多的油，一点点就可以了。
首先将鸭肉切成小块，放到清水里面冲洗干净，再沥干水分，把处理好的鸭肉倒入碗中，往里面加入适量的食盐，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制15分钟，等到时间到后，再把鸭肉放到清水当中冲洗一遍，这样就可以将鸭肉里面的血水析出，并且还能够有效的去除腥味。
另起锅烧油，把花椒、生姜、大蒜、八角、桂皮放进锅里爆香，之后放入鸭肉，大火翻炒5分钟。
之后加入适量的啤酒、老抽、干辣椒然后盖上锅盖，转成中火炖半个小时，出国前撒上些葱花就可以了。
现在大家应该都知道了吧，做啤酒鸭的时候，一定不要焯水，因为那样会让鸭肉变老，口感变柴，这一步大家一定要记清楚。如果大家有什么更好的方法的话，可以在评论区发言交流哦！
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