烤鸭制作⼯艺流程分享，教你如何做出美味的烤鸭！
美食食谱鸭腿怎么烧好吃烤鸭选料：选个⼤⽪厚的鸭⼦，重3千克左右⽐较适宜。
京鸭记北京烤鸭
⼀、烫⽪。将鸭⼦清洗⼲净，去内脏，⼊沸⽔烫⼀下，紧⽪，使表⽪⽐较光滑。然后挂脆⽪⽔，晾6-10⼩时⾄表⽪⼲燥。晾制时间不要超过10⼩时，否则⽪变薄，颜⾊⼲黄，不出油。
⼆、⼊冷库。温度为零下5度，冷冻5天左右，这样烤鸭的⽪厚实，好吃。如果冷冻时间过短，烤鸭⽪薄，没嚼头。如果超过5天甚⾄1周，烤鸭的⾁质⼝感就会发硬。
三、出冷库。⽤风扇吹4-5⼩时，⽬的是将冷冻的冰化开，并使外层⾁质略变⼲燥，这样烤好的鸭⼦⽪厚⾁酥。
四、烤制。⼤约烤制50分钟左右。
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果⽊烤的鸭⼦⾹，⽽根据经验选⽤枣⽊烤更好，因为枣⽊烟雾少，烤好的鸭⼦⾮常⾹。苹果、梨⽊等烤制
的鸭⼦⾹味略逊于枣⽊。烤制温度在260度左右即可，⽕苗不要过⼤，眼睛观看觉得炉内很亮堂即可。如果⽕苗过暗，烤出的鸭⼦颜⾊也发暗，⽽且⽕太⼩会使鸭⼦瘪下来。在烤制过程中，⽕候不要有变化，忽⼤忽⼩会让鸭⼦烤制不均匀，使有的地⽅颜⾊变暗，有的地⽅却烤⼲了。
五、成熟。⽤⼿掂起烤鸭，感觉很轻就成熟了。3千克的⽑鸭⼦在处理和烤制完后⼀般只剩1.5千克左右。
六、上桌。将烤鸭⽪⽚下来，码⼊盘⼦，跟⽩糖上桌，蘸⾷；将烤鸭⾁切条，跟烧饼，葱丝、⽠条、⾯酱上桌，⼀起夹⾷；将鸭腿⽪⾁⽚下来，带葱丝、⽠条、甜酱、薄饼上桌；吃完后可以吃点哈密⽠条，达到清⼝的作⽤。