唐五代宋元饮食文化交流概述
8世纪以后，因丝绸之路的阻断，中原从西域大规模的农作物引进以及新的烹饪技术的引入已经基本停止，但这并不妨碍胡食在中原地区的进一步普及和完善。事实上，在唐宋金元时期，西域饮食文化因素不断在上层和民间传播和扩散，以至其在中原地区的饮食文化中占据了相当重要的地位，不但包括了面食、菜品、饮料等，同时也体现在对西域饮食器具使用。对这些元素的具体传播过程中，有原汁原味的继承，也有改造和创新，同时也有失传消失的情况，体现了饮食文化交流的一种动态特征。
标签：面食；胡食；文化交流
8世纪以后，武则天统治结束，唐朝经过中宗、睿宗的过渡，进入唐玄宗统治的开元（713～741）三十年全盛时期。然而不久，安史之乱爆发，唐政府将原驻西域的部队内调，吐蕃趁机侵占河陇、西域。此后，唐与吐蕃展开长期拉锯战，丝绸之路于是中断。从饮食文化发展的角度看，这一时期，大规模的新农作物引进、食物品种丰富、烹饪技术改造，已经停止。所以，这时的饮食文化交流，更多体现在饮食细节的完善、深入和充实上。具体体现在菜品、饮料、器具等方面。
首先， 在菜品方面，在五代时，后周太祖广顺年间（95l～953），尚食局曾经模仿于阗的“全蒸羊”制法，然而味道却不得其正宗。此事见于北宋陶谷所撰《清异录》一书：“于阗法全蒸羊。广顺中，尚食取法为之。西施捧心，学者愈丑。”①关于西域蒸羊之法，在唐诗中也可以到例证，如贺朝的《赠酒店胡姬》诗，“玉盘初鲙鲤，金鼎正烹羊。上客无劳散，听歌乐世娘。”②显示了这道菜品，在中原地区的漫长的流传过程。
不只是菜品，还有主食，比如胡饭，“胡饭法：以酢瓜菹长切，脟炙肥肉，生杂菜，内饼中急捲，捲用两卷，三截，还令相就，并六断，长不过二寸。别奠飘齑随之。细切胡芹、蓼下酢中为飘齑。”开封美食排行榜前十名 食谱大全③另有饆饠，即抓饭，维吾尔语读作“polo”，可知，饆饠就是polo的转音。④唐代李匡文所撰《资暇集》中有言：“毕罗者，蕃中毕氏、罗氏好食此味，今字从食，非也。”⑤此处毕罗，即饆饠。李匡文所言饆饠来自“番中”，正好佐证了前述结论。又据段成式所撰《酉阳杂俎》一书记载，唐代长安城中有两处饆饠店，一在东市，一在长兴市。⑥饆饠卖时以斤计，其中主要佐料有蒜。不过，到了宋代就不见饆饠抓饭的记载了，可能是技艺失传，也可能是与其他饭食合流。