思考题总汇
第一讲：
1．什么是饮食？什么是饮食文化？
1.吃喝。指饮料和食品。2. 中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。 从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。俗话说就是填饱肚子，就是一个“吃”字。形式比较原始，只解决人的最基本的生理需要。
2．饮食文化主要研究哪些内容？
1饮食的习俗；2所研究对象的饮食类型；3食物的烹饪方式；4饮食的习惯；5所研究对象对食物的喜好等等。
3．为什么人们在食物选择上表现出不同喜好或个性？
影响食物选择的是人们对食物的喜好而非某种特定的宏量营养素，食物的选择主要以其口味、价格和便利性为基础，健康和品种起辅助作用。一个人爱吃什么食物，就可以看出这个人的性格。比如喜欢吃甜食的人热情开朗平易近人，但缺乏冒险精神;喜欢吃酸的人大多有事业心，但性格孤僻，不善交际;喜欢吃辣的人善于思考，有主见，但爱挑剔……
我们可以从三个方面来进行分析：1.家庭因素饮食行为最终总是要落实到每个具体的人身上的。在大多数情况下，一个人的饮食爱好与选择首先取决于其所生活、成长的家庭因素的影响，尤其是童年时代的生活影响。一个人关于饮食的最初知识是从父母或家人那里获得的，在从父母或家人的教育、影响，以及自己的“经验”中知道了哪些东西是可以吃的，哪些东西是好吃的，哪些东西是不好吃的，哪些东西是“珍贵”的，哪些东西是一般的……。童年时代获得的这些关于饮食的知识与经验……
4．阐述文化个体在饮食文化形成发展过程中的作用。
（1）文化个体是饮食文化发明创造的源泉。 （2）文化个体是饮食文化传承的载体。 文化 广义：人类在社会历史实践过程中创造的物质财 富和精神财富的总和。 狭义－－精神文化，即社会意识形态以及与之相 适应的典章制度、政治和社会组织、风俗习惯、 学术思想
、宗教信仰、文学艺术等。 文化的核心问题是人，有人才能有文化。 饮食文化－－特定社会体在食物原料开 发利用、食品制作和饮食消费过程中的技 术、科学、艺术以及以饮食为基础的习俗、 传统、思想和哲学。 （3）文化个体是饮食文化传播与接受的关 键性因素。 人们之间的交往，必然引起文化的互动。 某一民族饮食文化的个体进入另一文化区 当事人对外来饮食文化的接受与否、吸纳程度等都 有个体决定
5. 试分析饮食文化形成与发展的制约性因素。
第二讲
1. 试述人类饮食与其生存环境的关系。
生态环境包括自然环境和社会环境两大类， 人类与其生存环境的关系是一种相互制约的 生态系统。 环境对包括基本生存模式－－饮食在内的文 化给以巨大影响，但是环境对饮食文化只是 起到限制和开发的作用，并不起任何决定作 用。 每一环境区内都可能存在不止一个类型的文 化，甚至在一类文化内部也出现文化的多元 性。
2. 简述世界烹饪三大风味体系。
世界烹饪的三大风味体系:中国风味、法国风味、土耳其风味
中国: 中国烹饪文化具有独特的民族特和浓郁的东方魅力，主要表现为以味的享受为核心、以饮食养生为目的的和谐与统一。我国成为烹饪王国的主要原因不是五花八门菜肴的名字，而是“味”。“一菜一格”，“百菜百味 ”，是中国菜肴的最大特，也是成为烹饪王国的根本原因之一。
法国：法国烹饪 是在西方世界最具影响和最具特的 烹饪 系统， 法国 君主具有较强的王权，在 路易十四 时达到顶峰，宫廷奢华风气在饮食上十分讲究，各种烹饪方法通过效仿的贵族流入民间。法国烹饪重视烹饪方法和就餐礼仪，法国盛产 葡萄酒 (vin)和 奶酪 (fromage)，成为法国烹饪必不可少的调料
土耳其：名列世界三大著名美食国家之一,传统的主食除了面包,还有羊肉、葡萄酒、点心……土耳其还是葡萄酒圣产地和水果王国。四季分明为土耳其的水果种类,酝酿了自然丰富的美食王国。
3．写一篇介绍自己家乡饮食文化的文章。
一、广州饮食特点
粤菜中的煲烫、喝凉茶是广州人适应地理气候环境、因地制宜的创举。广州地区潮湿多雨，自古以来岭南地区就是放逐胜地，就是因为这儿“瘴气”多，广州人称之为“湿热”。每年夏季容易上火，引起咽喉不适，因而广州人要喝凉茶去湿热。“饭前一碗汤，苗条又健康”。广州人总是喜欢煲各种各样的汤来喝，有用于补身体的（熬上两个小时的老火靓汤），有用来去火的（夏枯草煲汤）。
粤菜以广州菜作为代表，广州菜是在汇集我省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成一家的。广州菜用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。天上飞的、地下爬的、水中游的，几乎都能上席，
一经厨师妙手，都变成佳肴，每令食者击节赞赏，叹为“异品奇珍”。 在广州菜中，飞禽走兽、山珍海味、野菜山花，无不可入肴，蛇、鼠、雀、虫、狗、猫等，在其它菜系中令人瞠目结舌的选料，却被奉为席间珍品。
广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。较为常见的广州菜有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜、虾籽扒婆参等。
广州人喜爱饮茶，尤其爱饮早茶。早上见面，其他地方的问候语大多是“吃了吗”，广州人则往往是“饮咗茶未啊？”（喝茶了吗？）。广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼，不仅饮茶，还要吃点心，一盅两件，优哉游哉；不仅饮早茶，还要饮下午茶、夜茶；不仅填饱肚皮，还顺便传播新闻、叙说友情、洽谈生意。由此可见，饮茶在一定意义上已经超越了单纯“茶”的范畴，已经成为社会交际方式的一种。饮茶构成了岭南文化别于其他文化的一个显着特质。
此外，广州人吃饱不浪费，吃不完“打包”回去，体现了广东人爱惜食物和勤俭节约的品德。广州饮食把吃和烹调提高到艺术的境界上来，成为岭南文化的重要组成部分，并且大大丰富了岭南文化的内涵和特，对我国以及亚太地区的饮食文化都产生深远的影响。
第三讲：
1. 什么是饮食民俗？
民俗是民间社会生活传承文化现象的总称，通过民众口头、行为、心理表现出来。饮食民俗：指人们在筛选食物原料、加工、烹制和食用食物的过程中，即民族食事活动中所积久形成并传承不息的风俗习惯，也称饮食风俗、食俗。包括：年节食俗、日常食俗、人生仪礼食俗、宗教信仰食俗、少数民族食俗等。
2. 试述促使饮食民俗形成的原因。
饮食民俗是物质生活民俗之一.由于受经济、政治、地域和气候、宗教信仰和语言等因素的影响,中国的饮食民俗形成了特有的民族风格.除了饮食的次数、主食与副食搭配以外,中国饮食民俗结构中的饮食过程、饮食俗信和禁忌有着自己的鲜明个性.中国的饮食民俗主要分
为日常食俗、节日食俗和宗教食俗三大类.
3. 结合所学分析我国有哪些节日食俗？
1 春节食俗、2 元宵节、3 清明、4 端午节、元宵节美食食谱5 七夕节、6 中秋节、7 重阳节、8 冬至节、9 腊八节、10 灶王节、
4. 举例分析我国少数民族中的特殊饮食民俗。
白族饮食：白族以稻米和小麦作主食，山区则以玉米、荞麦为主食。附以薯类、豆类、肉类及各种蔬菜、水果等。白族人喜食酸辣，爱吃凉菜，善于腌制火腿、腊肉、香肠、油鸡土从、螺蛳酱等。爱饮糯米酿造的甜酒。用大米制作的饵丝、饵饣夫味道独特。吃饭时，长辈坐首位，晚辈依次坐在两旁或对面，随时为长辈添饭加汤，热情伺候。喜饮烤茶，著名的“三道茶”是待客上品。
朝鲜族饮食：朝鲜族的主要食粮一般是大米和小米。以鱼肉蛋奶制品和海鲜产品为辅，基本上以素食为主，同以吃荤的民族有明显的区别。辣泡菜是饮食中不可缺少的菜。另外，打糕、 冷面、大酱汤、辣椒和狗肉也是他们非常喜爱的。
达斡尔族的饮食：达斡尔族的主食以饭（巴达）、饼（午图莫）、粥（兴恩巴达）为主，每顿饭总配肉类和粗菜。米面较之，以米为主。住在黑龙江北岸时，兽肉曾经是主食之一。迁徙嫩江流域以来，肉类减少，菜类增加了，粮食逐渐变为唯一主食了。主副食种类繁多，营养丰富，别具风味。
第四讲
1．简述日本与韩国的饮食民俗。
日本：日本的饭菜统称“和食”。米饭称为主食，菜类鱼类为副食。
制作方法：以煮为主，蒸、炒等兼顾。用餐习惯：应将食物吃完；饭前饭都应说客套话。食物特点：“生”和“淡”为主，蔬菜和鱼肉往往生吃；清淡而少油腻；没有强烈的辣、甜和酸等口味；季节性强；讲究味道鲜美、不失原味、清淡不腻，因此很多菜都生吃；选料以海味和蔬菜为主；加工精细，彩鲜艳
摆放料理上很讲究：数量上讲究单数，菜量要小；摆放要紧凑，在碗中呈山形；餐具形式不一。
韩国：韩国的饮食以清淡为主，但这并不代表韩国没有美食。 都知道韩国的泡菜很有名，这泡菜就是韩国的第一美食。
韩国饮食的主要特点：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻，味觉以凉辣为主。韩国人自古以来把米饭当做主食。菜肴以炖煮和烤制为主，基本上不做炒菜。韩国人喜欢吃面条、牛肉、鸡肉和狗肉，不喜欢吃馒头、羊肉和鸭肉。 韩国人普遍爱吃凉拌菜。凉拌菜是把蔬菜直接切好或用开水焯过后，加上佐料拌成的。还有生拌鱼肉、鱼虾酱等菜肴。生拌鱼肉，是把生肉、生鱼等切成片，加上作料和切成丝的萝卜、梨等，再浇上加醋的酱或辣酱拌成。
汤也是用餐时必不可少的部分，它通常用蔬菜、山菜、肉类、大酱、咸盐、味素等各种原料烹调而成。
韩国人爱吃辣椒，家常菜里几乎全放辣椒。韩国人有一日四餐的饮食习惯，分别安排在早上、中午、傍晚、夜晚。韩国人就餐用勺和筷子。每个人都有自己的饭碗和汤碗，其他所有的菜则摆在饭桌中间供大家享用。韩国人使用饭碗也很有讲究，分男用、女用和儿童用。韩国人注意节俭，无论是自己食用还是招待穷人，都尽可能把饭菜吃光用净。 
2．简述东南亚的饮食民俗与烹饪文化。
东南亚各国的饮食文化因区域的关系都略有不同，主要以酸，辣，烧烤和煎炸为主，比较重口味。
这个区域也曾经是到西方各国的殖民地。因为如此，东南亚国家也受了来自西方，中东，印度和中国的饮食文化的重大影响。但也因为食材和本土文化的关系，与来自原产国家的饮食又有所不同，甚至连原产国家都没有。东南亚善于将外来饮食本土化，混杂各地口味和食材，形成了独特的饮食文化。东南亚菜肴多取以天然可食植物为原料，烹调出、香、味型具佳的菜系。 如越南菜则有美容保健菜肴之美称。新马泰、印尼等国菜肴则多配以当地盛产的丰富的椰子、 香茅、肉桂、豆蔻、丁香等香料植物为配料，使其菜肴味浓郁，风味独特。,东南亚饮食独具特,风味别致。 东南亚人最常使用的调味料是鱼酱油,微辣适口,非常好吃。它相当于中国南方的鱼露。东南亚菜可以说是一种受东西方影响较重的菜系。由于历史 上的原因，长期受法国、荷兰、西班牙等国的文化影响，另一方面，由于华人的大量聚居， 受到了中国饮食文化的影响，所以形成了汇合集东西方文化和当地习俗融为一体的独具魅力 的东南亚饮食文化。在东南亚菜中，特别注意汇集东西方作法，配制
成适合当地饮食习惯的菜式，使其更 具地方特。如柬埔寨的“皇后鸡片”，既可当菜，又可做西餐食用；泰国的“五味鱼”、 印尼的“椰汁牛扒”、泰国的“湄南蟹”、新加坡的“少爷明虾烙”等菜肴，既有西式做法 和中式做法的特点，但又不失其东南亚的独特风味。