膳食管理是幼儿园管理工作中至关重要的一部分，事关幼儿的生命与健康。《幼儿园教育指导纲要（试行）》指出：“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位。”健康的身体是一切教育的前提，没有健康的身体，其他的发展就只能是空中楼阁，而均衡营养的膳食正是保障幼儿身体健康的重要基石。幼儿园应该加强膳食管理，严格遵照《幼儿园工作规程》的要求：“为幼儿提供安全卫生的食品， 编制营养平衡的幼儿食谱，定期计算和分析幼儿的进食量和营养素摄取量，保证幼儿合理膳食。”
一、幼儿园膳食管理存在问题
1.管理及培训制度不健全
幼儿园应当建立、健全严格的膳食管理制度，从采购、验收、加工制作到配餐，各个环节的工作都要有具体的流程规范，以防止因制度建设不到位造成的责任不清晰和工作疏漏，最终导致幼儿食物中毒事故乃至投毒事故发生，危及幼儿的身体健康和生命安全。
幼儿园的膳食管理制度不仅包括对膳食工作和膳食工作人员的管理，还包括膳食工作人员的培训。要建立膳食工作人员的培训制度，让他们不仅能够了解有关食品卫生、膳食知识的最新内容，还要掌握基本的教育教学知识，让他们成为幼儿学习的重要支持。
2.膳食搭配不科学
幼儿园在膳食营养搭配上往往存在两大问题：一是宏量营养素超标。幼儿园所提供的蛋白质、脂肪以及碳水化合物较为丰富，甚至有的严重超标，一定程度上威胁到幼儿的健康。二是微量营养素供给不足。幼儿园每日所提供的维生素 A、维生素 B1 以及钙、铁等微量元素的量少于标准值，尤其是铁元素、维生素 B1严重低于标准值，从而导致幼儿摄取的微量元素不足，影响幼儿的生长发育。
3.对幼儿及家庭的膳食教育缺失
幼儿园往往很少对幼儿及家庭进行膳食营养教育，忽视对幼儿健康饮食的意识、习惯养成、对食物的情感关注。许多时候，幼儿园更关心幼儿有没有吃完定量餐点，而没有关注幼儿在进食过程中的情绪情感，未能给予幼儿进食的自主性，导致幼儿在压力之下对吃饭产生抵触心理。另外，由于缺乏对膳食营养的科学认知，加上家园之间在幼儿进食方面未能统一，幼儿偏食、挑食等问题成为一个普遍现象，从而使得幼儿因营养不均衡而出现各种疾病。此外，许多幼儿在家庭中进食的时候，主要由亲人喂饭，自我进食能力较差，爱裹饭、吐饭、不下咽，而一些幼儿教师为了尽快结束进食环节，也采取了喂饭的方式，使得幼儿的自主进食能力难以得到发展，不能养成良好的饮食习惯，进而影响终身健康。
二、幼儿园膳食管理对策
1.加强膳食管理，完善膳食制度幼儿美食一周食谱
幼儿园应当成立膳食管理组，由园长任组长，成员由后勤副园长或者后勤主任、保健医生、厨师、财务人员、库管人员、教师代表和家长代表组成，在此基础上完善管理机制，建立厨房管理、营养计算、费用管理、食品安全、采购管理、账务公开等方面的管理制度，并向全体教职工及家长公示。幼儿园应当建立从采购、验收、加工制作到配餐各环节的膳食管理全程监督制度，每个环节至少由2名以上人员参加，采购和验收环节的参与人员不得完全相同，所有参与人员都应当签名。
在膳食安全与卫生管理方面，幼儿园应做到以下几点：（1）采购环节。食品采购必须由专人负责，不得临时指派其他人员；采购时至少有2人同行，做好账目记录；熟悉当地市场的食品供应情况，采购当季的、天然成熟的食品，反季节食品尽量少买。
（2）验收环节。所有食品入库前必须严格验收，不符合卫生标准不得入库；验收后做好登记，标明食品名称、数量、采购时间、保质期，做到入库上账，出库下账。
（3）存放环节。食品应分类、分架，离地、隔墙至少
浅谈幼儿园膳食管理存在的问题与对策本刊实习编辑    丁  丁
38保育与教育 2020.11