答案：1）儿童食谱编制的原则：（1）首先应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪需要。（2）各营养素之间的比例要适宜。（3）食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。（4四川儿童节日美食食谱图片）膳食制度要合理。学龄前儿童以3餐2点制为宜。早餐、早点共30％；午餐加午点40％左右；晚餐30％。（5）注意制作和烹调方法。学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的过多调味品，也不宜儿童使用。
2）膳食食谱编制步骤：P253
（1）确定儿童膳食能量和宏量营养素膳食目标；（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物）
（2）根据餐次比计算每餐营养素参考摄入量：早餐、早点占总能量的30％；午餐加午点占总能量的40％左右；晚餐占总能量的30％；
（3）根据碳水化合物的量确定谷类主食的数量；
（4）根据蛋白质的量确定动物类副食的数量（包括豆类）；
（5）根据计算添加蔬菜水果
（6）确定油和食盐
（7）设计出一日食谱及用料；
（8）食谱营养分析计算（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物及矿物质和维生素）：出缺乏和过量营养素（主要是脂肪、维生素和矿物质）
（9）食谱的调整和评价（与中国居民膳食营养师参考摄入量RNI或AI比较）
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