蛋糕店.方案
1.蛋糕的由来
    蛋糕起源于13世纪左右。中古时期的欧洲人相信，生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子，所以在生日当天，亲人朋友都会齐聚身边给予祝福，并且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。生日蛋糕，最初是只有国王才有资格拥有的，流传到现在，不论是大人或小孩，都可以在生日时，买个漂亮的蛋糕，享受众人给予的祝福。
2.蛋糕的种类
    按裱花材料可分为：巧克力蛋糕、冰激凌蛋糕烘焙店美食食谱、鲜奶油蛋糕（通常用这种）、水果蛋糕
    按坯子做法可分为：慕思蛋糕（现今高级蛋糕的代表）、天使蛋糕（不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人）、面糊类蛋糕（又称油蛋糕，又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕）、海绵蛋糕（又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕）、戚风蛋糕、芝士蛋糕（采用多量的乳酪做成的高级蛋糕，市面售价非常昂贵）、布丁蛋糕 （主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕）
3.蛋糕的保存
    夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
4.国内外蛋糕店的发展现状
    国内蛋糕店现状：烘焙市场是一个非常广阔的市场，烘焙饼店国内实际估量为5万-7万家，而且正以每年10%-20%的速度在扩张。”
蛋糕起源于欧洲，近年来在中国发展迅速，在借鉴西方先进经验的基础上，逐渐形成了种类、花、形状各异的蛋糕模式。同时，我国的生活方式逐渐西化，大米和中式面制食品的使用量逐渐降低，这使得蛋糕被我国广大消费者接受，其市场状况非常乐观，销售量呈逐年上升的趋势。我国蛋糕的加工，近年无论在加工工艺，还是生产品种方面都有了较大发展。蛋糕在品种和消费数量上都有较大提高。但在加工技术、成品质量、生产规模和花品种等方面，与国外一些国家相比还有很大差距。
    国外蛋糕店现状：近年，韩国巴黎贝甜、新加坡面包新语、台湾85度C等外来品牌相继进入国内市场，并凭借全新的经营理念和产品设计轰动一时。与此同时，他们带来的先进经营
理念、领先的烘焙产品设计以及全新的营销方式，使我国本土烘焙行业面临前所未有的竞争格局。
    以上海为例，仅台资烘焙企业，就已有马哥孛罗、元祖、南侨、圣娜多堡等多家饼店打开了市场。2008年，随着台湾知名饮品烘焙连锁店“85度C”在上海围剿，至今短短一年多的时间开店已超过50家，并开始在昆山、苏州、无锡、杭州等地布局。
    此外，来自新加坡的 “面包新语”也势头凶猛，一进上海就落户地标性商场来福士，并首次打出了“现场烘焙＋创意面包”的招牌，以加大其差异化优势。

来自日本的“山崎面包”则不做蛋糕，专注于研究符合上海人口味的面包，在年轻消费中占据了一定位置。
  “事实上，我国烘焙潜在市场总量远远超过日韩新加坡，未来也将体现更多样性的发展格局，但无论市场发展如何丰富多样，最终都将落在品牌力、产品力及营销力的竞争。”
    而更险峻的形势是，韩国已从杂乱的竞争局面压缩到四个品牌的竞争，并研发出越来越多高档化、个性化的产品，传统面包店逐步转型为 “便利店+咖啡+面包店”的一体店；而日本更
注重低能量、功能性以及其他新原料产品开发，年轻人“烘焙DIY”也成为目前日本最盛行的经营方式。
    事实上，尽管烘焙品牌市场运营环境多了新的变数，但国内老字号与新兴品牌已经不甘人后，深耕烘焙市场，在形形的国际品牌围剿下展开激烈的市场争夺战。
5.中国蛋糕市场供给状况
    目前，我国低端蛋糕市场主要由小型糕点作坊、民营企业占据，中端市场主要由国有企业占据，而高端市场则被外国企业主导。
6.中国蛋糕市场的的需求状况
目前，蛋糕主要的销售类型是生日蛋糕、婚姻蛋糕以及日常小吃，其中西式蛋糕越来越受到年轻人的青睐。2007年，国内烘焙行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势，企业规模扩大，在食品原辅料涨价的严峻时期，仍然保持了规模效益的提高；企业产品质量、卫生、安全状况得到重大改善；随着烘焙企业对技术交流、技术创新概念的深入实践，烘焙产品更加多元化，同时所带来的效益用于企业扩大再生产的投资比例也大幅度提高，既促进企业发展，又有力的推动了行业的发展。
7.蛋糕店的经营模式
首先得给客人一个好印象，给蛋糕推销车清洗消毒，让客人觉得干净卫生。
现场品尝是一种极好的推销方法，而且成本很低。当然，随车携带的还有这蛋糕店已经准备好的宣传单。
8.蛋糕店的选址（地域、交通、位置）
    选址要求地段“繁华”，人流量高，道路通畅，加盟店要开在市区的休闲步行街、商业圈、写字楼密集区等繁华的地段，可以是80平方米的两开间店面。但对小店来说，繁华地段的租金太高，所以，建议选择人气较旺的住宅小区、学校附近，房租较实惠，地方也不用太大，有30到50平方米就够了。
9.定位和发展 选准特
    蛋糕店是只经营蛋糕，还是在销售蛋糕的同时也销售面包、茶点、饮品等相关东西。
从创业者的理想化角度考虑，当然希望能够销售自己的有特的糕点，刚开始可以先倾向于
自产自销。不过在城市创业，筹备开店时，就会遇到很多困难，店租比之前设想的资金高出很多，自己本身拥有的不算多的资金面临考验。可以考虑厂家制作蛋糕，然后又自己来销售，这种方式可以不必花费太多的资金在设备购置上。但也许这样制作出来的蛋糕不如自己制作出来的口味独特，从长远上考虑也并不利于发展。再者可以在店铺周边考察一下，也许周围有一些超市和副食店、菜市场，但是蛋糕和面包的销售却很少。如果不单纯做蛋糕，而是加入一些新鲜烤制的面包与饮品，说不定能够吸引上班族购买面包当作早餐，这样可以扩大自己店的影响力和销售额。
至于设备，如果是因为受到资金的影响设备是可以租用的。而在面包的制作上，如果自己不是特别了解面包发面团的发酵方法的话，有售卖面包发面团的商店，只需购买回来后稍做加工烤制就可以了，也可以到培训中心学习。
***就目前来看，做蛋糕生意有三种模式，一是单卖蛋糕。这是资金投入最少的经营形式，创业资金在5万元左右，2万元用于店面租金和装修费用，3万元用于进货和日常支出。这种经营模式，投资者无需考虑蛋糕的生产环节，但有一点要注意，必须选择质量有保证、信誉好的厂家进货，否则会砸了自家店的招牌。
二是卖蛋糕也卖面包，并出售现烤现卖糕点。这种形式的创业资金大约在8万元左右。除店面租金、装修费外，投资者还需自己购买生产设备，当然，根据生产商的不同要求，可选择分期付款或一次性付款。从目前市场情况看，供小店使用的现烤设备价格不是很高，规格较小的烘烤箱售价在200-500元之间。
三是自产自销，建厂房进行蛋糕生产。这是初期投入量最大的经营形式，投入资金30万元以上。在房租和设备的投入上，大约要占去25万元左右。建议选择该种经营形式的投资者可与出租方商量按季付，或合伙经营，降低在房租上一次性投入的量。在装修精致这方面，也需要颇费一番心思，不能毫无创意和特，可以在店铺的落地窗前加了一套很有小资情调的桌椅，让人远远看去更像是一个精致的咖啡小店。店面内为了显出明亮和精致，在装修时在灯具购买上需要下不少的功夫，店铺的墙壁上则挂上了平日积攒的一些国内外有艺术特的挂饰。操作间设在店铺最里端，透过大片玻璃可以看到糕点师在制作蛋糕，同样采用了大量的灯光，配合周围环境，以使得操作间显得清爽、干净而明亮。
10.蛋糕店的设计风格
蛋糕店装修布局有别于其他店面设计，蛋糕店装修布局的空间感举足轻重。大家都知道，蛋
糕是需要柜台展示的，蛋糕店需要很合理的空间布局比如说西点展示区、裱花操作间、现烤区、收银台等。蛋糕房西饼屋内的装修风格和品质，会确定你将来的消费人。
从心理学角度来看，顾客都会有“最初好印象”的心理。如果第一次购买后，觉得这家蛋糕店的产品不错，就会认定这家。因此，对新开张的蛋糕店而言，必须要留住顾客。特别注意，现在人们都追求健康，不太喜欢高热量的食品。所以，打造健康蛋糕概念，会增加对顾客的吸引力，我们可以在每一款蛋糕或面包上注明原料、生产日期以及对健康的好处等。
①：以干净明亮的现代时尚风格；②：以温馨舒适的日式风格；③：以个性大气的欧式风格；4：根据店址的消费体来确定店面的装修风格和档次。
颜是我们发现世界的一大元素，合理运用彩是突出蛋糕店特的重要因素之一。该怎么布置蛋糕店装修彩呢？首先需要根据店面的主题风格定位，可选用两到三种颜作为店面的主调。当然也有结合现代感，多采用玻璃、不锈钢、金属等材料，可选用偏淡一点的颜作为主调，传统的面包店则多以暖调如：黄、橙、红等为主。
蛋糕店装修的时候要亮堂。这样感觉才干净卫生！然后装修要绚丽多彩！蛋糕房用暖调系
列来装修，给人温馨甜蜜的感觉。要是可以的话还可以把特的东西在装修上体现一番！相信这样干净亮堂，赋有主题的装修，有哪位顾客不想进来看看。
蛋糕店装修对于店内环境没有太多,要求一般只需干净、整洁、明亮就行。因此，蛋糕店的功能布局不能太复杂。可考虑取消休闲区的设置。只需增加一些长条小高桌即可。空间划分上也应尽可能简洁,以能较多容纳顾客为第一要素。蛋糕店的门头和通道也要与周边环境相协调，特别是灯箱和灯光的亮度不能影响居民居住。
11.如何引导不同类型的消费者消费
蛋糕店想要将自己的烘焙产品卖得更好，必须要了解顾客的消费心理，抓住顾客心理喜欢追求新鲜刺激，消费变化多端，不容易予以掌握。
青年人喜欢追求新鲜刺激，消费变化多端，不容易予以掌握。他们的心理其实十分矛盾，一方面积极“追求自我”，喜欢突出自己；另一方面却对同学团体有很高的认同性，喜欢做每个年轻人都做的事。他们注重享受和娱乐，冲动性消费明显多于计划性消费。
1.青少年的消费心理：喜欢和成年人比拟、趋于稳定的购买意识、从众心理开始形成、个性
化消费心理不断发展。
方法：恰当地运用商品的定价方法、充分发挥烘焙商品直观形象的作用、适当注意烘焙商品质量。
2.青年人的消费心理：追求时尚与新颖、追求科学与实用、追求自我成熟和消费个性的表现、冲动性多于计划性。
方法：利用青年购买的体性、利用青年购物的快捷性、利用青年购物的时尚性。
    3.中年顾客的消费心理及引导策略：中年人是家庭消费的主要决策者；希望以稳重、自尊和富有涵养的风度有别于青年人；情绪不易受外界影响。购买时有理性、有计划、有主见、有求同性。
方法：不能欺骗、要真诚，不要夸夸其谈，而要认真地亲切地与之交谈，对他的家庭、事业说一些佩服的话，要说得实在，他们会乐于倾听，从而信任你的烘焙蛋糕店及你的烘焙产品，不要施压和紧逼。
4.老年人的消费心理及引导策略：具有较强的习惯性购买心理，求方便、安全、服务以及求实。老年人心理比较敏感、多疑。