悱传招—————————————毒囊，
每当春暖花开之时．香椿树上便生长出嫩绿的枝芽来。这就是人们常说的香椿头，自古就被当作时令佳蔬。香椿头因含有独特芳香的挥发油，别具风味，且其营养和药用价值都很高。
据研究分析，每百克香椿头中，含蛋白质９．８克，雄居蔬菜之冠；含钙１４３毫克，在蔬菜中名列前茅；含维生素Ｃ１１５毫克，仅次于辣椒，其含量约为白菜的２．５倍，菠菜的３倍，芹菜的２０倍。另外，它还含有磷１３５毫克，胡萝ｂ素１．３６毫克。以及微量的铁、Ｂ族维生素等营养物质。
香椿是一种时令蔬菜，以早摘为贵，晚摘则质老味淡。民谚说：“雨（谷雨）前春芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”。据文献记载，我国民间食用香椿芽，大约始于汉代，明代李时珍的《本草纲目》云：“椿木皮细肌实而赤，嫩叶香甘可茹。”金代诗人元好问还写下了脍炙人口的诗句：“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。”
明代崇祯年间的《帝京景物略》上说：“元旦进椿芽、黄瓜，……一芽一瓜，几半千钱，其法自汉则已有之。”《遵生八笺》中说：“采头芽，汤焯，少加盐，晒干，可留年余。”
清代《茶余客话》上说：“近来椿芽、椒头，皆二月上市……不为稀有之事矣。”农谚云：“房前一棵椿，春菜常不断。”
江苏省徐州皇藏峪出产的“紫油椿”是我国香椿中的佳品。嫩芽期长达半个多月。在徐州地区还流传着一个
春暖花开美食食谱
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