印度美食食谱大全集
材料：(約兩人份)
高湯：
1. 小魚乾 ------ 一二十尾。
2. 昆布 ------- 一片。
3. 清水 ------ 一公升。
主體：
1. 洋蔥 ------ 半顆。
2. 蒜 ------ 一小瓣。
3. 甜椒 ------ 半顆～一顆。
4. 鮭魚塊 ------ 切塊一塊。
5. 透抽 ------ 一尾。
6. 蛤蜊 ------ 一二十枚。
7. 米(義大利米) ------ 米杯一杯。
8. 鹽和黑胡椒 ------ 適量。
9. 義大利香料 ------ 適量。
 事先準備：
高湯的備製：
1. 小魚乾、昆布，清洗乾淨。
2. 於一乾淨的鍋內，盛裝約一公升的水，放入小魚乾和昆布，靜置於室溫下至少三個鐘。
3. 高湯使用前，請用濾網過濾小魚乾和昆布，僅留下高湯。
做法：
1. 海鮮洗淨，切小塊，瀝乾水分。
2. 洋蔥、蒜切成細丁，甜椒切小塊。
3. 番紅花蕊(粉)浸泡(溶解)於少許的水中。
4. 熱鍋，加入適量的橄欖油，炒香蒜末、洋蔥後，加入甜椒續炒。
5. 待甜椒有點軟化之後，放入所有的海鮮，繼續拌炒。
6. 蛤蜊殼開之後，陸續取出一旁備用。
7. 加入所有的番紅花水、義大利香料，快速拌炒，並取出所有的海鮮(避免老掉)。
8. 等待海鮮熟之前，可以同時洗米，切記不能浸泡且要瀝乾水分。
9. 海鮮取出後，加入所有的米，並倒入高湯，以稍微蓋過米的高度為份量。
10. 不時攪拌，加少許的鹽巴、黑胡椒，並適時繼續加入高湯。
11. 等到把米煮熟，放入所有的海鮮，快速拌炒幾下，擺上蛤蜊，便大功告成了。
 [心得&注意事項]：
其實原本的海鮮，是要作其他用途的，臨時決定改作西班牙海鮮飯，因此顯得多少有些寒酸。
1. 海鮮的種類可以多選擇一些，少量多樣應該會更豐富。像是：墨魚、軟絲、蝦子、海瓜子、淡菜、雕魚...等等，都是適合的。
2. 沒有甜椒，其實使用其他的蔬菜也行。
3. 高湯的部分，如果有鮮魚高湯會更棒。
4. 這海鮮飯會看起來這麼像油飯，實在是因為"米"的選擇的關係。建議如果可以，盡量使用"義大利米"，既可以吸收湯汁的鮮美，又不失粒粒分明的口感。而我因為使用台灣的米，本身比較有黏性，因此即使煮到還保留一點點米心，依舊是黏糊在一塊。
重點是：
吸收了海鮮和高湯的海鮮飯，真是無敵美味，不枉費我在瓦斯爐前站了這麼久 :)

根據在jusco看到的海鮮，我們採買了：蛤蜊、冷凍扇貝、兩尾冷凍大蝦和一尾透抽，另外加買了幾顆甜椒。
這一次採用Gumi的建議，在把海鮮煮熟，加入米和高湯之後，便不再攪拌，只有偶爾再加個一兩瓢高湯，持續使用小火燉煮。
而扇貝鮮解凍，再用橄欖油和白酒蒸煮。
大蝦先用義式香料和白酒醃著，等西班牙海鮮飯快好之際，才用橄欖油煎至香噴，續用白酒提味，才整尾放在海鮮飯上。

海鮮飯燉煮的過程中，若不攪拌，的確可以產生很棒的"鍋巴"，讓整個海鮮飯的滋味更上層樓。
不過我想家裡面的平底鍋面積太小，導致飯的厚度比較厚，水分的蒸發有點困難，所以即使底部已經成了美味的鍋巴，上層的米還是濕濕的，不過整體的口感已經比上次好許多，而且味道更棒了。真是令人感到萬分欣喜。