美⾷档案
•名称：叙永⾖汤⾯
•主要⾷材：⾯、豌⾖、猪⼤⾻、⾁臊⼦
•⼝味：温润细腻
•原产地：四川叙永
⾖汤⾯(DoutangNoodles)
是四川川南地区著名的特⾊传统⼩吃
始于清末叙永，风味独特
平民消费，接受⾯⼴
⾖汤⾯是叙永当地固始美食推荐食谱
最特⾊的美⾷之⼀
不吃⾖汤⾯枉⾃到叙永
⾖汤⾯--“⾖”、“汤”、“⾯”
三⼤元素缺⼀不可
“⾖”——上等⼤⽩豌⾖，砂锅微⽕慢炖致软烂。
“汤”——猪⼤⾻劈炖熬⽽成。
“⾯”——极具地域性特点的叙永⼿⼯⾯。
除此之外，还要有
⾁臊⼦：上等“五花⾁”，碾碎后盐腌⼀下，再放点⼉花椒，姜末⼉，盐锅⾥翻炒。
底汤：碗中事先放好适量的酱油、胡椒、味精、葱花⼉、姜末、猪油，再⽤⼀勺滚烫的⼤⾻汤化开。
⾖汤⾯虽美味
下⾯这些⼈可不要贪嘴
1.尿路结⽯、⽪肤病和慢性胰腺炎患者
因为⾖汤⾯⾥⾯的豌⾖粒
多吃会腹胀，易产⽓
2.消化不良者
过多⾷⽤⾖汤⾯可引起
消化不良、腹胀等
特别是在晚上睡觉前
3.糖尿病患者
⾖汤⾯⾯条含有⼤量淀粉糖分含量⽐较⾼的
糖尿病患者长期⼤量吃的话可能会让糖尿病更严重
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审稿/汪建英
编辑/梁龙杰
校对/蒲胜坤
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