烘焙配⽅⼤全（⼆）最热门配⽅
烘焙配⽅⼤全（2）烘焙必备
1、可可海绵蛋糕
原料：鸡蛋600g、⽩糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、⽩脱油100g、脱脂⽜奶适量。
⽤具：搅拌桶、筛⼦、⼩锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱⾄180℃（或上⽕180℃、下⽕165℃）备⽤。
（2）将鸡蛋打⼊搅拌桶内，加⼊⽩糖，上搅拌机搅打⾄泛⽩并成稠厚乳沫状。
（3）将低筋粉和可可粉⽤筛⼦筛过，轻轻地倒⼊搅拌桶中，并加⼊溶化且冷却的⽩脱油和脱脂⽜奶，搅和均匀成蛋糕司。（4）将蛋糕司装⼊垫好垫纸，放在烤盘⾥的蛋糕圈内，并⽤⼿顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使⽤。
2.虎牌巧克⼒蛋糕的做法
烘焙原料:
蛋黄3个，细砂糖20g，蛋⽩3个，细砂糖30g，低筋⾯粉40g，可可粉8g，内馅及表层材料：动物性鲜奶油200g，细砂糖20g，虎牌材料：棕⾊巧克⼒笔，⽩⾊巧克⼒笔
烘焙做法:
1、制作蛋糕⽚：分离蛋⽩和蛋黄，蛋黄+20g细砂糖打⾄粘稠发⽩，备⽤。
2、蛋⽩分3次加⼊细砂糖，打⾄捞起蛋⽩能形成直⾓尖。
3、取少部分蛋⽩，放⼊步骤1的蛋黄糊中，⽤橡⽪刮⼑翻拌均匀。拌匀后，倒进剩余的⼤部分蛋⽩中，翻拌均匀
4、将低筋⾯粉和可可粉混合筛⼊蛋糊中，⽤橡⽪刮⼑拌匀，⾄完全看不到⼲粉。
5、倒⼊铺有烘焙纸的烤盘中，以170度烤约10-15分钟，表⾯摸起来有弹性即可取出，切忌烤的⽕候过
⼤。
6、烘烤完毕，蛋糕⽚连同烘焙纸从烤盘中取出，稍放凉1-2分钟，就可以撕下烘焙纸。
7、鲜奶油+20g细砂糖，打到10成发（捞起有直⾓尖）
8、蛋糕⽚烘烤时的表⾯作为蛋糕卷的内层，然后涂抹上打好的鲜奶油。
9、卷起后，放⼊冰箱冷餐30分钟时期定型。
10、定型后，将剩余的鲜奶油涂抹在蛋糕卷表⾯，然后就可以切块⾷⽤了。
3.⾹草海绵蛋糕
原料：鸡蛋630g、⽩糖310g、⾹兰素或⾹草粉5g、低筋粉310g、⽣菜油100g、脱脂淡奶适量。
⽤具：搅拌桶、筛⼦、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱⾄180℃（或上⽕180℃、下⽕165℃）备⽤。
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（2）将鸡蛋打⼊搅拌桶内，加⼊⽩糖和⾹兰素或⾹草粉，放在搅拌机上搅打⾄稠厚并泛⽩。
（3）轻轻地向搅拌桶内拌⼊筛过的⾯粉，稍加拌匀后，加⼊⽣菜油及脱脂淡奶，继续拌⾄匀透成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装⼊铺好垫纸放在烤盘⾥的蛋糕圈内，并⽤⼿顺势抹平，⼊烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使⽤。
4.低脂红枣蛋糕
低脂红枣蛋糕(参考分量：直径4CM的⼩蛋糕12个)
脂肪含量不⾼，有浓郁的红枣风味，好吃⼜滋养。
配料：⾯粉90克，红糖60克，鸡蛋1个，⼲红枣135克，⽔135克，黄油30克，泡打粉3克，⼩苏打1/2⼩勺(2.5ML)
烘焙：烤箱中层，上下⽕180度，15分钟左右
制作过程：
1、红枣去核，⽤⼑切细（尽量切细⼀点）。
2、切细后的红枣放⼊⼩锅，加⼊⽔，煮⾄⽔开。
3、煮开以后，加⼊⼩苏打搅拌均匀，再加⼊黄油，搅拌⾄黄油溶化。最后加⼊红糖，搅拌⾄红糖溶化。
4、低筋⾯粉和泡打粉混合过筛，把第三步的混合物倒⼊⾯粉⾥。
5、倒⼊打散的鸡蛋。
6、⽤橡⽪刮⼑翻拌均匀。采⽤从底部往上翻拌的⽅式，不要画圈搅拌。
7、拌到⾯粉完全湿润后即停⽌翻拌。
8、把拌好的⾯糊倒⼊模具，7分满。⽴刻把模具放⼊预热好180
度的烤箱，中层烤15分钟左右，⾄蛋糕完全膨起。⽤⽛签扎⼊蛋糕中⼼再拔出，⽛签上没有残留物，就表⽰蛋糕烤好了。
5.⾹橙海绵蛋糕
原料：鸡蛋500g、⽩糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂⽜奶适量、⾹橙汁50g、⽣菜油75g。
⽤具：搅拌桶、搅拌盆、筛⼦、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱⾄170℃（或上⽕175℃、下⽕160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备⽤。
（2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋⽩备⽤。
（3）在搅拌桶内倒⼊蛋黄、细盐及⼀半⽩糖，上搅拌机搅打⾄稠厚并泛⽩，再依次加⼊低筋粉和发酵粉、脱脂⽜奶和⾹澄浓汁以及⽣菜油，全部拌匀透。
（4）将蛋⽩和另⼀半⽩糖放⼊另⼀搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌⼊蛋黄混合物，拌和均匀，装⼊备⽤的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）约烤40分钟，⾄蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使⽤。
6.黄桃⽔晶蛋糕
烘焙材料：
慕斯馅：黄桃（罐头）250g、砂糖40g、吉利丁3⽚、淡奶油350g 果冻层：橙汁200g、吉利丁4⽚、银珠糖若⼲、黄桃100g
蛋糕胚：8⼨戚风蛋糕两⽚
烘焙做法：
1、黄桃搅打成浆。
2、黄桃浆加⼊砂糖，⼩⽕煮融。将⽤冷⽔泡软的吉利丁放⼊黄桃浆，搅拌⾄溶化。
3、淡奶油打⾄六成发，分次加⼊黄桃浆中，拌匀，即为慕斯馅。
4、取⼀⽚蛋糕铺在8⼨活底模中，倒⼊⼀半慕斯馅；放⼊另⼀⽚蛋糕⽚，倒⼊剩余的慕斯馅，抹平表⾯，⼊冰箱冷藏凝固，⼤约3个⼩时即可。
5、拼黄桃花。将黄桃切⽚，依次叠成花朵状，很简单。
6、制作果冻层。将200g果珍⽔煮热，加⼊⽤冷⽔泡软的吉利丁，搅拌⾄溶化，常温静置冷却。取出凝
固好的慕斯馅，将微温的果冻⽔倒在表⾯上，⼊冰箱冷藏凝固，⼤约30分钟即可。待冷却后，将黄桃花装饰在果冻层上。
7、脱模。⽤⼀个杯⼦垫起模具，⽤吹风机吹侧⾯的模壁，很快就可以脱模了。围上透明的慕斯围边，扎上丝带，点缀银珠糖。
8、插牌是我⼿⼯制作的，嘿，可以装⼊蛋糕盒了。
9、完⼯。
7.、杏仁海绵蛋糕
原料：鸡蛋500g、⽩糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化⽩脱油50g。
⽤具：搅拌桶、筛⼦、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱⾄180℃（或上⽕180℃、下⽕170℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备⽤。
（2）将鸡蛋打⼊搅拌桶内，加⼊⽩糖上，搅拌机搅打⾄泛⽩并成厚乳沫状时，加⼊适量脱脂淡奶，转
⽤中速或低速搅打⼀会⼉。
（3）仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌⼊，稍加拌匀后，再加⼊溶化的⽩脱油，拌和匀透，装⼊备⽤的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。
（4）约烤30分钟，⾄蛋糕完全熟透时取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使⽤。
8.红枣蛋糕
烘焙原料：
低筋⾯粉90克，红糖60克，鸡蛋1个，⼲红枣135克，⽔135克，黄油30克，泡打粉3克，⼩苏打1/2⼩勺(2.5ML)
烘焙：烤箱中层，上下⽕180度，15分钟左右
制作过程：
1、红枣去核，⽤⼑切细（尽量切细⼀点）。
2、切细后的红枣放⼊⼩锅，加⼊⽔，煮⾄⽔开。
3、煮开以后，加⼊⼩苏打搅拌均匀，再加⼊黄油，搅拌⾄黄油溶化。最后加⼊红糖，搅拌⾄红糖溶化。
4、低筋⾯粉和泡打粉混合过筛，把第三步的混合物倒⼊⾯粉⾥。
5、倒⼊打散的鸡蛋。
6、⽤橡⽪刮⼑翻拌均匀。采⽤从底部往上翻拌的⽅式，不要画圈搅拌。
7、拌到⾯粉完全湿润后即停⽌翻拌。
8、把拌好的⾯糊倒⼊模具，7分满。⽴刻把模具放⼊预热好180度的烤箱，中层烤15分钟左右，⾄蛋糕完全膨起。⽤⽛签扎⼊蛋糕中⼼再拔出，⽛签上没有残留物，就表⽰蛋糕烤好了。
9.蜂蜜海绵蛋糕
原料：蛋糕乳化油20g、温⽔少许、鸡蛋500g、⽩糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花⽣酱100g、溶化⽩脱油45g、脱脂淡奶适量。⽤具：搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛⼦、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）将蛋糕乳化油和温⽔⼀起放在搅拌盆内，⽤蛋扦搅打均匀备⽤。（2）预热烤箱⾄170℃（或上⽕170℃、下⽕160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备⽤。
（3）将乳化油倒⼊搅拌桶内，打⼊鸡蛋并加⼊⽩糖，上搅拌机搅打⾄完全膨松。
（4）将筛过的⾯粉和发酵粉慢慢地倒⼊搅拌桶，稍加拌匀后，再加⼊花⽣酱和溶化的⽩脱油以及脱脂淡奶，拌和匀透。
（5）将拌匀的物料装⼊备⽤的蛋糕圈内，并顺势抹平表⾯，进烤箱烤，约40分钟，⾄完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使⽤。
10.柠檬菊花⼩蛋糕
做法：
1）半个柠檬，将果汁挤出。削外⽪、剁碎，再剁碎果⾁，混合果汁，加适量油浸泡。
2）三个鸡蛋，110g糖，打发⾄提起来落下去的蛋浆不变形。
3）将油泡的柠檬混合进打发的全蛋液中，继续⽤打蛋器搅拌均匀。
4)1g泡打粉和100g富粉，10g⽟⽶淀粉混合均匀，筛⼊打好的蛋液中，上下搅拌均匀即可。
5）将搅好的蛋浆⽤勺舀进刷过油的菊花模具，8分满，上锅蒸10分钟左右。
11.咖啡海绵蛋糕
原料：鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、⽩糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的⽩脱油180g、脱脂淡奶适量。
⽤具：搅拌桶、筛⼦、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱⾄180℃（或上⽕185℃、下⽕165℃），在烤盘内铺
上垫纸，再放好蛋糕圈备⽤。
（2）将鸡蛋和鸡蛋黄⼀起放⼊搅拌桶内，加⼊⽩糖和速溶咖啡，上搅拌机搅打⾄成稠厚的乳沫状。
（3）将低筋粉过筛后，细⼼地倒⼊搅拌桶，并搅拌均匀，然后再加⼊溶化的⽩脱油和脱脂淡奶，全部混合拌匀。
（4）将混合好的物料装⼊备⽤的蛋糕圈内，并顺势⽤⼿抹平表⾯，进烤箱烘烤。
（5）约烤35分钟，⾄完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，⾄冷却后即可使⽤。
12..绿茶蛋糕卷
蛋黄糊：蛋黄4个，糖1⼤匙，⽟⽶油1/4杯，⽜奶1/4杯，低筋⾯粉1/2杯，抹茶粉2⼤匙。
蛋⽩糊：蛋⽩4个，糖1/4杯，醋⼏滴。
馅料：鲜奶油1/2杯，糖1/4杯，黄⾦奇异果2个。
烘焙制作过程
1. ⾯粉与抹茶粉拌匀，过筛2次。
2. 蛋黄放⼊油，奶，和糖拌⾄油⽔混合。
3. 筛⼊⾯粉拌⾄⽆颗粒。
4. 蛋⽩放⼊⼲净的⽆⽔⽆油的容器⾥，加糖和醋打⾄硬性发泡。
5. 放⼊1/3蛋⽩糊与蛋黄糊拌匀。
6. 再倒⼊剩余的2/3蛋⽩糊⾥翻拌拌匀。
7. 倒⼊铺了油纸的烤盘了，抹平，轻震⼏下，震出⼤⽓泡。
8. 放⼊预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟，拿出倒扣在烤⽹上，趁热撕去油纸，放凉。（油纸要盖回蛋糕上，防⽌蛋糕太⼲。）。
9.烤蛋糕的时候，把鲜奶油放糖打发，放冰箱冷藏备⽤。
10. 把蛋糕扣回油纸上，抹上鲜奶油，撒上奇异果丁。
11. 把蛋糕卷起来，两边封⼝，放冰箱冷藏15-20分钟定型，即可切⽚⾷⽤。
13.草莓海绵蛋糕
原料：鸡蛋500g、⽩糖275g、细盐4g、草莓果酱100g、低筋粉250g、⽟⽶淀粉25g、⽣菜油50g、脱脂⽜奶适量。
⽤具：搅拌桶、量杯、筛⼦、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱⾄170℃（或上⽕165℃、下⽕155℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备⽤。
（2）将鸡蛋和⽩糖及细盐⼀起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打⾄完全膨松，加⼊草莓果酱，⽤中速稍加搅打。
（3）将低筋粉和⽟⽶淀粉⼀起过筛，然后慢慢地加到搅拌桶内，并搅拌均匀，再加⼊⽣菜油和脱脂⽜奶，混合拌匀。
（4）将搅拌好的物料装⼊备⽤的蛋糕圈内，进烤箱烘烤，约烤40分钟，⾄蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使⽤。
14..樱桃海绵蛋糕
原料：糖渍樱桃120g、鸡蛋570g、⽩糖270g、低筋粉300g、⽣菜油60g、脱脂⽜奶适量。
⽤具：粉碎机或斩⼑、搅拌桶、筛⼦、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱⾄175℃（或上⽕170℃、下⽕160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备⽤。
（2）将糖渍樱桃⽤粉碎机或⽤斩⼑剁成碎末备⽤。
（3）将鸡蛋和⽩糖⼀起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打⾄泛⽩并成厚乳沫状。
（4）将⾯粉过筛后，细⼼地拌⼊搅拌桶，并依次加⼊备⽤糖渍樱桃碎末、⽣菜油及脱脂⽜奶，全部混合以后，将其装⼊备⽤的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。
（5）约烤35分钟，⾄完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使⽤。
15.绿茶奶油蛋糕
细砂糖12克，植脂甜点奶油100毫升，蜜红⾖适量，鸡蛋2个，鲜⽜奶16克，植物油16克，绿茶粉5克，普通⾯粉30克
烘焙做法：
1.将蛋黄加糖划散，依次加⼊植物油、⽜奶，普通⾯粉和绿茶粉混合
均匀，过筛，混合搅拌成蛋糕⾯糊待⽤。
2.打发蛋⽩，必须⽤⽆⽔⽆油的容器，我⼀般⽤不锈钢⼩盆。打发蛋⽩⾄湿性发泡。
3.将蛋⽩分三次与⾯糊搅拌均匀，然后把蛋糕糊倒⼊铺了锡纸或油纸的烤盘，并尽量抹平，放⼊烤箱中层，175度烤焙20分钟。
4.蛋糕出炉后，撕去周围的烤盘纸，并让蛋糕充分冷却。
5.⽤直径6CM的圆形切模⼯具（我没有就⽤啤酒罐⾃制），在冷却后的蛋糕⽚上切出⼀个个圆形的蛋糕⽚。
6.将淡奶油融化后打发到可以裱花的程度。我⽤的是植脂甜点奶油，本⾝就带甜味，所以⽆需加糖，直接打发。
16.、⾹蕉海绵蛋糕
原料：鸡蛋500g、⽩糖300g、⾹蕉果酱100g、⽣菜油50g、低筋粉200g、⽟⽶淀粉100g、脱脂⽜奶适量。
⽤具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛⼦、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱⾄170℃（或上⽕175℃、下⽕160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备⽤。
（2）将鸡蛋的蛋⽩、蛋黄分离，分装在两只搅拌盆内备⽤。