lt津津有味谭：食疗卷gt 《津津有味谭》作品相关《津津有味谭》作者简介陈存仁1908—1990原名陈承沅出生在上海老城厢一衰落绸缎商人之家早年丧父。·从学校毕业后又拜国学大师章太炎名中医世家丁甘仁、丁仲英父子为师。·1935年主编三百余万字的《中国药学大辞典》由上海世界书局首次以精美彩画印制中药植物先后印制二十七次解放后仍再版。·1937年应上海世界书局要求赴日本收集汉医书籍四百多种回来出版《皇后医学丛书》。·19601970年代在香港最畅销的《星岛日报》专栏投稿达17年之久每天一篇其中有关食补的“津津有味谭”连载得到香港及东南亚粤籍读者极大欢迎。·1964年由韩国驻香港总领事推荐荣获韩国著名的庆熙大学名誉博士衔以表彰其对汉医学的杰出贡献。·1970年中期法国美食协会给予“美食家”称誉。·1979年应日本名出版社“讲谈社”之邀编撰《中国药学大典》共四大册1982年正式出版。·1990年9月9日因突发心脏病于美国洛杉矶寓所去世。《津津有味谭》作品相关《津津有味谭》内容简介“津津有味谭”是作者在香港《星岛晚报》上开设的一个专栏。作者凭借其扎实的中医学知识和丰富的临床经验以通俗的语言将各种食材药理药性进行了精要的说明同时辅以奇闻趣事是一部融知识性和趣味性于一体的饮食指导手册。整个系列分为三卷素食卷、荤食卷、食疗卷本书是食疗卷。本卷所提及的都是常见病的食物疗法。简要目录《津津有味谭》作品相关《津津有味谭》目录自序第一章流行性感冒食疗法第二章哮喘病调养谈第三章肺病疗养之道第四章胃病疗养之道第五章糖尿病中医疗法第六章高血压患者食谱第七章贫血食疗谈第八章风湿疗养法第九章神经衰弱调治谈第十章小儿病食疗法
第十一章甲状腺肿胀调治法第十二章饮酒损益谈附录后记《津津有味谭》作品相关《津津有味谭》推荐中
国人把食品用于养生与疗病这个历史就更加悠久在周朝时已设有“食疗医官”这个官的职责就是指导朝野食疗方法。唐朝有孟诜著的《食疗本草》也是一本指示食养疗法的好书可惜这本书的全文已失传仅有?徊糠稚⒓ 凇侗静莞倌俊贰?1807年匈牙利人斯坦因博士到甘肃省敦煌石窟中到了此书的手抄卷子本重价卖给了英国伦敦博物馆曾被译成英文从此世界医药家才知道中国在公元8世纪已有食物营养学说。日本营养学家中尾万三氏更依据这本书著述了一本《中国食疗本草之考察》强调中国食疗医药发明之早还在近代倡导的营养学说之前。至今中国民间习惯常探询食品“有益”或“无益”足见中国人民对此种学说早已有相当认识。——陈存仁《津津有味谭》第一部分《津津有味谭》序言第一章流行性感冒食疗法流行性感冒中医认为是风邪传染西医则认为是由空气中有滤过性病毒及流行性感冒杆菌之附随病原体而引起。两方面的学说极为相符。到目前为止流行性感冒尚无绝对的预防方法只有从消极方面作预防就是少参加人多的聚会冬季一定要穿着相当温暖的衣衫不可受风寒儿童早晨上学除了衣衫之外最好还要戴帽子稍有感染要立刻进服疏散风寒的汤剂。今介绍两种菜目作为家庭间驱赶风寒之用。【大葱烧豆腐】大葱俗名胡葱菜市有出售。每株长约一尺茎梗大过拇指略带青黄由天津、山东运来吃时剥去白薄衣内有青黄梗茎根部带白略有辛辣气味。烹饪时切成寸许小段先用油焙煎煎熟后再与豆腐同煮稍加冬菇或草菇等配料煮成一大碗趁热进食。凡鼻部稍有流清涕者应加胡椒末同食食后涕泪涎汗俱下鼻膜及喉头受大葱、胡椒之刺激而充血使侵入的风寒易于疏解。【酸辣豆腐汤】北方天气寒冷易感冒受寒所以家庭间常备疏解性的汤饮。最著名的酸辣汤就是用几样有益的食品配合它能达到发散寒气的目的。做法是金针菜、黑木耳、猪红丝猪血丝、豆腐丝、鸡蛋、肉
丝同煮加少许食醋和多量胡椒末吃后汗涕交流通体舒适口腔、喉头、鼻膜、气管各部顿觉温暖可以防止感冒、祛风逐寒。酸辣汤在香港的京津菜馆有售价格最廉家庭间也可仿制。作为预防感冒之用时要少加酸醋而特别多加一些胡椒末收效会更好。以上两种汤饮在感冒流行时家庭中不妨更换进食作为辅助预防之用而且初起时稍有鼻塞流涕、头痛畏冷等情形一经表散亦能早期痊愈。《津津有味谭》第一部分《津津有味谭》感冒的三种形态1 流行性感冒感染之后各人情况不尽相同一般有三种形态一种是病变以伤风为主即呼吸系统型感冒一种是以头痛、骨痛为主即神经型感冒第三种是湿滞留于肠胃即胃肠型感冒。一以伤风为主的感冒今谈第一种以伤风为主的感冒。患者鼻塞、流涕、喉痒、咳嗽痰多这都是呼吸系统的病患。患者发热仅两三日但咳嗽迁延甚久不易速愈而且传染很快男女老幼互相染病一家轮流为患。伤风的感染体力虚弱及抵抗能力差的人最易发作。尤其在气候急速变化时衣服穿得不适当一冷一热便抵受不住可能因此而受到感染。如果忽然打一个喷嚏可能就是伤风感冒的第一个警报。这时就该提高警觉要把鼻腔部分感受的风寒设法尽快驱散。驱散的方法最有功效的就是吃温热辛散的汤剂使患者涕汗交下周身出汗。因出汗之后可以使感受的风寒迅速透散不致深入为患引发高热。现在介绍四种治伤风感冒的汤剂【葱油开阳面】江浙两省人士伤风初起时常用葱油、开阳即虾米下面这是一种很有功效的方法。做法将香葱六七根切成细粒用油焙透加开阳少许然后加水下面。葱茎经油煎之后发散力量极大面要熟烂而多汤再加姜片、胡椒末食后全身温暖涕汗亦多能使鼻塞畅通。广东人也有姜葱捞面但是汤液不多而且面条太硬所以要改煮成江浙式的葱油汤面这样效用更为显著。【葱白豆豉汤】用葱的白头七八根以刀柄捣碎加豆豉一撮用水煮开趁热进饮一大杯后覆被而眠即能出汗表解风邪通体舒畅。豆豉分三种杂货店中出售的
黑的全是咸豆豉有一种黄的叫作面豉药材铺出售的名为淡豆豉。此汤所用的是指黑的咸豆豉大约连吃两次之后汗涕甚多风寒即可发散。假使吃后汗涕不多可改用淡豆豉四钱煲汤务必至汗出涕流鼻部黏膜温暖为止。【红油胡葱面】伤风初起极宜吃面。北方人遇到这种情形皆用汤面作为发散剂。但煮面时必须将面条煮至烂熟不可求硬、滑、爽。汤水要多另加大葱一根煮熟后再加红辣油一两匙助其发散风寒。此法北方人和四川人是常用的。广东人不习惯吃辣椒那么辣油可以少加一些。一碗热腾腾的红油面吃了以后涕汗交流鼻塞亦能畅通对伤风初起是很有功效的。【姜葱片儿汤】北方气候寒冷极易伤风所以伤风的食品比较多。有一种名为片儿汤的就是用面擀成薄片与香港的云吞皮相仿用大蒜、姜末、大葱加汤同煮。食时再加胡椒粉对鼻塞流涕有效。可是伤风时吃胡椒喉头和鼻腔每觉干燥这是一时之刺激所致但是对于发散消炎是有相当效果的且容易使流涕停止。以上四种方法轻而易举可以辅助。可是一部分成人和小儿兼有乳蛾即扁桃腺炎那么只能单用葱面之类不必用辣椒、胡椒以免过度刺激。另外可再用橄榄、雪梨煲汤或用橄榄、青萝卜煲汤对喉部也能清润一下。伤风痊愈之后往往咳嗽拖延极久。感冒流行期间在公共场所都能听到咳嗽之声这是较早的感冒患者未曾痊愈继续做流行性感冒的传布人。所以小孩最好不要到公共场所游玩免得被传染。许多人医治流行性感冒只求退热咳嗽非立时能止往往任其迁延。但是咳嗽不愈只有身体较强壮的大人隔了几天可能自己转愈。小孩身体单薄随时可能感染其他病症如肺炎、风温、百日咳或拖延甚久的咳嗽症慢性气管炎。还有少数小儿可能酿成肺痨等病患。《津津有味谭》第一部分《津津有味谭》感冒的三种形态2 其实任何人即使不发生其
他病患感冒发热愈后单单咳嗽一症若迁延半月以上亦能使人消瘦五磅至十余磅之多。所以在感冒将愈时对咳嗽应当着意。减轻之后如有少许咳嗽弥留不愈过七八日后仍能死灰复燃咳势加剧而成燎原之势。现在介绍几种咳嗽的食疗品【枇杷叶煎茶】枇杷叶可以治咳嗽随时可向药店购买每次约用五钱。将枇杷叶轻轻洗涤抹去叶背上白的细毛与红茶同煎成茶治咳嗽初起极为适宜。咳嗽初起时喉部作痒令人难以忍耐有不咳不休之势。可在枇杷叶中再加麻黄一钱半使气管松弛咳嗽便能减轻。【麻黄蜜糖水】喉痒咳嗽处理后不能即时痊愈仍可用麻黄二钱水一碗半煮成一碗加蜂蜜少许作为糖水进服。麻黄能减轻气管炎症蜂蜜能润泽喉部对喉痒咳嗽极为有益。如不用蜂蜜改用麦芽糖冲服功效亦相同。【杏仁薄荷水】咳嗽日久痰多壅塞喉头咯出困难以致干呛或咳嗽更甚。可用北杏仁四钱、薄荷叶一钱煮成茶剂随时饮服使喉部所聚痰涎吐出滑润并使咳嗽早日告痊。杏仁对化痰止咳效用甚捷吃法并不限于煮薄荷水一种可将杏仁制成杏仁糊、杏仁酪或杏仁麦芽糖浆。如加嫩前胡四钱、川贝母钱半与北杏仁煲成糖水收效亦好。【川贝炖雪梨】感冒六七日后风寒已解咳嗽未愈可用雪梨一个挖去梨心中纳川贝母粉一钱再加冰糖少许将梨放在饭锅内或隔水炖熟进饮梨汁或将雪梨咀嚼吐渣亦可。此法极有效力味道也很好。儿童不肯服药时当令其进饮川贝梨汁连吃多日痊愈亦速。【橄榄瓜子茶】咳嗽多日之后喉头干燥气分不顺可用橄榄十枚、冬瓜子五钱药店出售一同煮成茶剂对润泽喉部、滑痰止咳有辅助医疗之功。冬瓜子本是医疗咳嗽的要药如每日单用冬瓜子一两与冰糖同炖成糖水亦有效力。【胖大海雪梨茶】流行性感冒发病期间有的人会喉音嘶哑尤其是咳嗽日久之后声带失其润泽发音沙沙不清。可用雪梨两个切片与胖大海五钱同煲糖水作为日常饮料随时进饮要经过相当时日嗓音才能恢复正常。《津津有味谭》第一部分《津津有味
谭》以头痛为主的感冒流行性感冒的第二种形态以头痛为主全身骨痛肌肉也疼这是受寒影响神经所致。疼痛时间很久而骨节痛与肌肉痛最难抵受。大约由第三日起即行发热通常患者热度并不甚高处置得宜即行退热。只是骨痛和肌肉痛还要迁延多时方能解脱。全部过程大约一周。病后消瘦仍感困乏人的精力耗损很大。除由医生外现在介绍几种辅助的食疗法【紫苏黑枣汤】凡是骨痛肌肉痛皆应吃表汗药剂。紫苏叶功能疏解寒气向药铺购紫苏叶三钱将叶剪下用水洗净与黑枣十枚一同煲汤。此汤仅有枣子甘味药味甚轻饮一大碗后覆被小睡即能出汗骨痛肌肉痛的情势便能减轻。可是骨痛之患不易即愈。骨痛较甚者除用苏叶之外所有苏梗不必弃去可一同使用因为苏梗能散骨节寒气减轻骨痛之苦。【姜片豆豉汤】生姜能散寒邪淡豆豉能解感冒。凡感冒头痛初起即可用生姜六七片淡豆豉四钱煮汤一碗趁热饮之饮后必须覆被小睡能解除感冒初起之头痛。【茴香焦盐包】有些流行性感冒患者肩部痛、头颈痛、肋部痛或肋下痛。痛势有的很轻有的则很剧烈使人睡眠不安手部足部不知安置何处屈伸亦痛转侧亦痛痛楚呻吟不知所措。有时疼痛牵连全身举止行动疼痛更甚。但经捶击后便觉舒适病势与风湿相仿只是病期较短而已。这是平时已有风湿入于经络在感冒发生时寒湿相搏发为遍体骨痛之故。除了内服药剂外可取粗盐一大碗将大茴香五钱至一两切成细粒一同炒焦用布袋盛着再用毛巾包裹趁烫热药性生发时烫熨疼痛部位周而复始疼痛渐能解除。这个盐包用一次后可以再炒再熨盐与茴香越焦越能发挥其效力大约炒到第五次后全部焦枯如炭才可弃而不用。最剧烈的肌肉痛或骨节痛除用盐和茴香之外可再增艾绒三钱、广木香三钱、小茴香五钱均向药店购买一同炒熟烫熨收效较单用盐与茴香更大。《津津有味谭》第
美食家失传食谱
一部分《津津有味谭》以胃呆为主的感冒流行性感冒的第三种形态以胃呆为主肠胃部分有很多积食口苦便秘或下痢胸闷不舒轻的发热重的畏冷发热。这是胃肠型流行性感冒的典型特征。口苦这一征象有时特别流行在阴历年尾开始新年中患者很多。患者口中有浓厚苦味连续四五天至十余天任何食物进入口中就觉得非常之苦。初时疑心或是食物里面有苦味继而渐渐明了实与食物无关完全是一种病状是消化不良或湿滞之故且为感冒病之诱发原因。口苦之后如果即时进服清理药剂或通大便消滞的药剂约四五天后即可痊愈。假使迁延不加便易染感冒五六天后便发高热。有时在高热退后眼白出现黄小便亦现深黄当全身肌肤也变成浓厚的黄时便是合并“黄疸”之病变。先有口苦的情况继而诱发胃肠型感冒者年年常有发现。所以介绍两种食疗的汤剂如后【橄榄胡萝卜汤】在口苦初起时将橄榄十五粒至二十粒用刀背拍扁胡萝卜即金笋四根用刀切片紫苏叶二钱煮成汤剂趁热进食一天饮三四次口苦可以解除。但大部分口苦患者都是饮食失常肠中有宿滞停积。要在上列汤中再加上山楂四钱、麦芽四钱、炒鸡内金三钱以消胃肠积滞。凡是便秘的人应再加通便剂方能痊愈。口苦在三日以上如果唇舌干燥口中津液缺乏或向来迟眠或在夜间工作的人士可在橄榄、金笋之外再加金石斛三钱、京元参三钱、小生地三钱口苦才能消散。此法对夜间说话太多或歌唱迟眠的人效果更好。【马蹄通草汤】口苦到了第五六日不退即发高热。为了防止热退之后又变为黄疸要在发热期间进饮通利小便的茶剂。做法用马蹄十枚加通草二钱、车前子五钱一同煲茶每日饮三四次使小便清长清解湿热。在发热时期要特别禁忌油腻食品及难消化的食物所以饮食要力求清淡一切饮料能通利小便者更佳如芹菜汤、西洋菜汤、甘蔗水、竹蔗水和车前子茶都能作为饮料。【冬瓜薏仁水】感冒发热在热退之后如发现眼白略带黄小便亦深浓呈赭石那么就要留心小便的颜
应将尿液置入白瓷质痰盂中。如察觉小便初时如浓茶内含深浓黄稍久之后整个痰盂内清水完全变成黄水液就是患者小便之中已有浓厚胆汁素之故。食养品可用薏仁、冬瓜煲汤作为主要饮料马蹄通草茶亦可同时进饮。冬瓜不会四季都有。如市上没有冬瓜的时候可到药材铺买冬瓜皮一两、薏仁五钱一同煲汤药材铺中的冬瓜皮干而萎黄味不可口但利尿祛湿的作用却是相同的。故无论新鲜的冬瓜或干的冬瓜皮都不妨连饮四五日。如果出现黄疸往往需要拖长时间才能痊愈十天到一月左右是常有的。流行性感冒症状有时严重有时缓和。高热的过程一般一至五六天。轻症情势并不严重而且传染的范围和速度也不那么广泛、迅速。所以一家之中有一人感染余人未必悉数受传染。去年曾染过感冒的人今年多数可以避免但有极少数人仍然有感染发病之可能。因为感冒之后并不像麻疹和肠热症有确切可靠的长期免疫性所以凡是抵抗力薄弱的人可能会再感染发病。发病的人以五至四十岁为多老年人则很少发作。儿童感染极易并且常因感冒不愈引起许多其他病症最多的是麻疹、百日咳、肺炎。中年人患流行性感冒往往骨痛特别严重如果在半月内不能治愈可能变成长期性风湿痛能拖到一月以上。咳嗽亦迁延甚久高热退后咳嗽常拖延一两个星期假使不妥也可能“缠绵”一月以上。这两种症候长久不愈耗损体力最大能使患者在极短期间变得消瘦有时体重会骤减十磅左右。一般消瘦五六磅的人最是常见。《津津有味谭》第一部分《津津有味谭》病后调治病后调治是很重要的任务。除了遵医生嘱咐外今介绍四种汤剂作为病愈后调理之用。凡是骨痛患者防止病后消瘦有两种汤剂党参田鸡汤、黄芪红枣汤。咳嗽经久痊愈后也有两种汤剂杏仁白肺汤、沙参玉竹炖鸡汤。其应用的方法如下【党参田鸡汤】流行性感冒病愈
之后约有半个月时间全身乏力疲惫不堪这时要着意调补。初时可进食党参田鸡汤。向药材店购党参二钱与田鸡同炖汤。小儿对此极为相宜中年人饮此汤数天后可以进而改用高丽参一钱与田鸡或鸡同煲补力更好。【黄芪红枣汤】感冒后中气大虚腠理松弛极易出汗这是虚汗或“盗汗”。尤其是儿童感冒之后流汗更多衣被皆湿这种情形是很多的。可向药铺购买北芪一钱与红枣炖成汤饮饮后能补中气减少出汗。小儿如在晚间出汗除黄芪、红枣之外再加浮小麦五钱大部分小儿依此可以治愈。但是有一部分小儿另因颈项生了小小核块中医名“虚核”西医名为“淋巴腺核肿大”必须就医非短期内可以痊愈。【杏仁白肺汤】感冒后咳嗽迁延过久要预防发生肺部虚弱症候。应用北杏仁五钱与猪肺同煲汤或炖汤以肺补肺是很有价值的。【沙参玉竹炖鸡汤】感冒后咳嗽过久可向药铺购北沙参三钱、肥玉竹三钱与鸡同炖。沙参与玉竹对养肺补肺极有价值与鸡同炖效力更大能使肺部虚弱早日转好。但有一部分人尚未痊愈初吃鸡汤时可能咳嗽更多不妨将沙参、玉竹改作与瘦猪肉同煲。还有小儿慢性咳嗽痰聚甚多可用沙参、玉竹、鹧鸪同炖。以上各种汤方都是流行性感冒病发前后的食疗方法只作为家庭护养摄生而已。至于流行性感冒的问题还是应该由医生处置。《津津有味谭》第一部分《津津有味谭》哮喘病调养谈第二章哮喘病调养谈序言哮喘病俗名气喘又称“气吼病”这是一种顽固常发而又不易断根的病。十分之四是由父系或母系上三代遗传而得十分之六是自身造成的。此症只有“遗传”并不“传染”。遗传在童年或中年即发老年人患此病都是阳气衰弱所致。其他多数属于感染风寒、调护不佳、医治失当发生支气管喘息。其中有极少数人是闻到特异气息诱发本症。譬如闻到厨房中油烟气息便发哮喘俗称“油哮”。小儿吃糖太多时忽觉得糖呛气管便发本症俗称“糖哮”。有的吃盐太多咸气似乎留在喉头便发本症俗称“盐哮”。又如吃了粉饵干末似乎有粉末
砌住喉头便发本症俗称“粉哮”。或因职业关系无法避免铅粉、面粉、油烟、煤炭的诱发似乎有物呛入肺管发生本症。也有因为感触牛马猫狗气息发生本症。这种症候西医称为敏感性气喘。凡属哮喘初起常在天气转变之时有的数年发一次有的一年发数次也有的一月连发数次。年纪越大发作次数越多病况也越严重哮喘成为终身摆脱不掉的顽疾西医名为支气管喘息。这种病对同居一室的人不会传染只是喘息声使人极感不安而已。《津津有味谭》第一部分《津津有味谭》病象概况哮喘病的发作每在起风时诱发所以冬季特多。夏季如日间气候很热入晚突然凉爽也能促使本症发作。夜间发作居多。在预早六小时前患者会觉得胸闷似乎有重物压塞。一到午夜梦回骤然发作呼吸急促痰涎壅塞喉头喉间有痰涎回声像水鸡叫声也像鹭鸶鸣声。喘得轻时尚能平卧喘咳较重即不能安睡即使躺在床上也非起坐不可。坐时两手作横拱状头部下垂喘咳阵阵加剧汗液淋漓眼球凸出面惨白先吐稀薄痰吐时极为困难如果欲吐无痰更为痛苦。喘的时间一般有高潮一二小时。患病日久哮喘的时间也愈长竟有连喘六七小时的。老年人的哮喘情形更为严重。喘咳到最剧烈时好像上气不接下气一般痰声和哮吼如拉锯吸入的气长吐出的气短中医称为阳气衰弱肾不纳气其痛苦不堪言状。两手作拱伏被而睡一刹那哮喘又作终宵不得片刻休止。但实际上这种病绝无生命危险不过患者比囚犯受刑还痛苦长年受折磨极难断根。哮喘时为了让痰涎倾吐气喘频频仿.