⽕锅的起源和历史
⽕锅起源之说也是众说纷纭，就好⽐阿拉伯数字⼀样，起源于印度，但却是经由阿拉伯⼈传向四⽅的，这就是后来⼈们误解阿拉伯数字是阿拉伯⼈发明的原因。
关于⽕锅的起源，有两种说法：⼀种说是在中国三国时期或魏⽂帝时代，那时的“铜⿍”，就是⽕锅的前⾝；另⼀种说是⽕锅始于东汉，出⼟⽂物中的“⽃”就是指⽕锅。可见⽕锅在中国已有1900多年的历史了。成都⽕锅早在左思的《三都赋》之《蜀都赋》中有记录。可见其历史在1700年以上。
《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有⽤铜所制的⽕锅出现，但当时并不流⾏。到了南北朝时期，⼈们使⽤⽕锅煮⽤来涮猪、⽜、⽺、鸡、鱼等各种⾁⾷，后来随着我国经济⽂化⽇益发达，烹调技术进⼀步的发展，各式的⽕锅也相继闪亮登场。到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有⽕锅应市。到了清朝统治的年代，⽕锅涮⾁已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清朝末期民国初期，在全国已形成了⼏⼗种不同的⽕锅⽽且各具特⾊。⽇本室町时代，⽕锅从中国传⼊⽇本是在⼀三三⼋年。⽇本称⽕锅为“すきやき（寿喜烧）”⼜称“锄烧”。如今⽕锅还传到美国、法国、英国等国家。电火锅美食的食谱
⽕锅，古称“古董羹”，因投料⼊沸⽔时发出的“咕咚”声⽽得名。它是中国独创的美⾷，历史悠久。据考证，解放后出⼟的东汉⽂物“镬⽃”，即为⽕锅。唐朝⽩居易的《问刘⼗九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥⼩⽕炉。晚来天欲雪，能饮⼀杯⽆？”就惟妙惟肖地描述了当时⾷⽕锅的情景。到宋朝，⽕锅的⾷法在民间已
常见，南宋林洪的《⼭家清供》⾷谱中，便有其同友⼈吃⽕锅的介绍。元朝，⽕锅流传到蒙古⼀带，⽤来煮⽜⽺⾁。⾄清朝，⽕锅不仅在民间盛⾏，⽽且成了⼀道著名
的“宫廷菜”，清宫御膳⾷谱上有“野味⽕锅”，⽤料是⼭雉等野味。乾隆皇帝吃⽕锅成癖，他曾多次游江南，每到⼀地，都备有⽕锅。相传，他于嘉庆元年正⽉在宫中⼤摆“千叟宴”全席共上⽕锅1550多个，应邀品尝者达5000余⼈，成了历史上最⼤⼀次⽕锅盛宴。
经过多年的发展，中国⽕锅业的产业链条已具雏形。四川、重庆、内蒙古、⼭东、河北、河南等地农牧业⾯向全国⽕锅餐饮市场，组建了辣椒、花椒、⽺⾁、⾹油、芝⿇酱、粉丝、固体酒精等⽕锅常⽤原料、调料、燃料⽣产、加⼯、销售基地。