广 东 海 洋 大 学
2010年大学生社会实践总结报告
姓 名： xxxx
学 院： xxxx
班 级： xxxx
学 号： xxxx
填表日期： xxxx
Xxxxx
二○一一年二月
xx学院 xx班 xx xxxxxx xxxx 摘要 潮汕的许多小吃不仅为本地人所喜爱，在外地也是脍炙人口的。潮汕小吃为什么有如此魅力?其特点又在哪里呢?一、出身贫贱 自然天成她几乎全都是民间独创，并一直在民间流传。潮汕小吃以商品的面孔进入市场是在上世纪的二三十年代，也即汕头商业经济鼎盛的时期。那时的小公园，商铺、酒楼、旅店云集，作为一种美食，潮汕小吃自然也能在此到自己的位置。如今，许多旅居海外的潮人一到汕头，头一件事就是直奔小公园，到老字号小吃店美美地吃上一餐潮汕小吃，了却挥之不去的思乡之情。潮汕小吃扎根于民间，它不依附于官文化、士大夫文化，从诞生之日起就以自然天成的姿态，顺应物竞天择的自然规律，流传于民间。那么究竟如何发挥侨乡得天独厚的优势，共同来传承发扬潮汕传统美食的特，更淋漓尽致的弘扬潮汕文化呢？ 关键词：潮汕 小吃 美食 潮汕人习惯用“吃好未”来跟人打招呼，谈小吃，谈美食，便是潮汕人日常生活的话题。随着时代的进步，我们己基本解决了温饱问题，人们已不满足于填饱肚子，而希望吃得更加有味道，更有情调了。因此，现在来谈论温饱以后的消费，谈小吃，谈美食，便是时尚的话题。潮汕是小吃驰名的地区之一，许多小吃不仅为本地人所喜爱，在外地也是脍炙人口的。在全国优秀小吃品种评定会——“中华名小吃认定会”上，已有8个潮汕小吃获得“中华名小吃”称号。潮汕小吃扎根于民间，它不依附于官文化、士大夫文化，从诞生之日起就以自然天成的姿态，顺应物竞天择的自然规律，流传于民间，故此，我们现在才能品尝到这么多富有乡土气息的风味小吃。 美食学院食谱一、基本情况 本次调查的对象包含了学生、上班族、工厂工人甚至中老年人，其中也有部分非潮汕人。共发放60份问卷，现场填写。实际收回60份，有效60份，有效率达100%。 二、呈现的问题 1.概况：潮汕美食文化根深蒂固，其经典屹立不倒。 我们首先就文化观念对市民进行了调查，结果表明，认为纯粹是美食的占41.33%，而49.67%的人觉得是潮汕文化，60位受访者里只有3位认为这是一种民族的象征。由此可见潮汕美食文化根深蒂固，其经典屹立不倒。 那么为何潮汕美食能够如此吸引市民呢？在接受调查的人中，66.67%认为是其香味俱全掳获了他们的胃，有31.67%则觉得是潮汕美食蕴含的丰富的文化吸引了他们。据调查，潮汕小吃有其独特的地方风味如口感细腻、味俱全、做工精细、种类较多，而且经济实惠，方便家庭自制等。潮汕地区民风淳朴，多民间传统节日，潮汕小吃多可用作敬供礼品，这也是其流传百年而不见消殆的历史原因之一。更重要的是它代表了一种内蕴丰富的传统文化，经过一代又一代潮汕人的传承与发展，已经打上了不朽的烙印。以下是探访时的照片： 2.现状：潮汕美食行业的发展受到洋快餐挑战 我们对汕头市民的口味作了一次细致地调查，因为近几年来，随着国际知名快餐进军潮汕，市场的竞争日益激烈，那么市民更青睐于哪种口味？我们急于了解。调查的结果令人感到欣慰，51.67%的市民依旧义无反顾地支持了潮汕传统小吃；然而另一方面，我们也注意到了，有38.33%的市民选择了洋快餐，这就说明了潮汕美食本身还存在着某些缺点。通过我们的采访，不少市民说明了他们之所以选择洋快餐的原因，并向我们指出了他们所认为的潮汕美食存在的一些问题，归纳总结如下： A．大部分潮汕小吃都是由手工制作的，虽美味但无足够的卫生保证； B．潮汕小吃虽传统品种较多，但发展过程中缺乏推陈出新； C．大部分小吃多用油炸煎炒，过于油腻，不够营养健康 D．由于历史遗留等原因，传统小吃餐馆在环境卫生与服务设施等硬件配套上还跟不上外国饮食企业，这也影响了潮汕小吃的商业竞争力 我们也针对如今明显存在的部分潮汕美食餐厅营业状况不力的问题向市民调查原因： 结果有40%的市民都认为是洋快餐的冲击导致了传统美食行业每况愈下的原因。 3.改善：需加强管理，加大宣传力度，带动潮汕传统美食的发展由于本身存在的一些缺点以及西洋快餐的猛烈冲击，原本稳稳当当屹立不倒的潮汕美食的地位也遭到了前所未有的威胁。在这种情况下，究竟应该采取什么样的措施，才能幸免于难，屹立不倒呢？调查中我们发现，超过了半数的人认为需要建立一个专门的机构来带领、协调美食店的发展，由于传统美食店具有明显的分散性，凝聚力不够，它们需要一个人来统一管理他们，带领他们抵御西洋快餐的冲击，捍卫自身的地位。 三、对调查结果的思考 本次调查主要是为了了解潮汕传统美食的发展现况，通过发现其存在的问题，针对性地提出改善的建议。那么面对自身存在的缺点以及西洋快餐的冲击，潮汕美食该如何自救以突出重围呢？下面是对于本次调查结果总结出来的几点建议： 1.给餐馆经营者的建议 A． 品牌意识： 目前 ，汕头小吃市场的现状是经营形式多样，品种齐全，经营网点以分散为主，适当集中，基本能够满足本地区市场的消费需求。在经营形式上，一是单纯外卖的店铺。由包点摊店、小吃店、菜市场小吃摊点、杂食店等经营。他们给顾客提供成品或半成品，如容易携带的粽球、烧卖、水晶球等，都可买回家现吃。肉丸子、菜头粿、芋头粿等，多提供半成品，让顾客带回家加工；二是现吃为主带外卖的形式。由小吃餐厅、老字号小吃店等经营。如遍布全市各个角落的牛肉丸小吃店，就是现泡牛肉丸汤、牛肉丸粿条，又可外卖牛肉丸的店铺。老字号"飘香"小吃店、"爱西"干面店等，也是这种经营形式；另一种是小吃餐厅，主要以现卖现吃为主要经营特点。如中旅酒家的潮汕小吃自助套餐，每人25元，自由挑选。而潮香城则是小吃超市，持卡选购，现买现吃。如今，对于本地人来说，无论居家或在外聚会、招待外地客人品尝潮汕小吃，都不是一件难事。 B．宣传促销：回顾汕头举办潮汕美食节的历程，也可以看出在吃的消费方面发展的趋势。1988年，汕头开始举办潮汕美食节，至今已举办了8届。起初，活动的重头戏是作为正餐的潮菜, 在各个酒楼交流烹饪技艺并进行品评。当然，面对的是业内和高消费阶层。1999年，第五届潮汕美食节开始尝试以潮汕小吃为主打戏，在酒店的风味厅，面对公众集中展销潮汕各地的小吃，竟意外地受到欢迎。于是一发而不可收拾，接下来的几届潮汕美食节便都在露天广场举办潮汕小吃庙会和品评活动，每一届都出现爆满的场面。这就说明人们在"吃好"的前提下，已越来越趋向于追求美食享受。 C． 配套设施：众所周知，潮汕美食店大都是以简陋的小铺面存在于市井之间。根据调查，有70%的市民认为其环境卫生一般般。传统小吃经营餐馆由于历史遗留等原因，不注重环境卫生与服务设施等硬件配套。仍保留着分散落后的经营方式，餐馆的硬件配套建设没有跟上。另一方面，卫生环境是潮汕饮食业最需要抓好的项目，是各种配套设施的重中之重。良好的经营环境，不仅有利于消费者的身心健康，而且能树立起本餐室的良好形象，吸引顾客。在这一方面，外国餐饮业就作得很好。优美、舒适的消费环境，吸引了许多不同层次的消费者，我们需要学习、借鉴，并对自身进行改进，完善，这样才能增强自身的竞争能力。 D.给政府部门的建议 潮汕小吃是近几年才作为美食的一个门类发展起来的，经过饮食界、旅游界和媒体的不断挖掘、推广、宣传、促销，经营市场得到稳步发展，知名度也得到提升，在我国顶尖级的小吃竞赛场--中华名小吃认定会上，潮汕小吃已经连续两届获得殊荣，至今，已有8个潮汕小吃获得"中华名小吃"金字招牌。据悉，今年12月，第三届中华名小吃认定会和中华名小吃文化节将在汕头举行，第九届潮汕美食节等活动也将在今年举行，包括我们这一次"食在汕头o潮汕美食与世界"论坛，这些活动的举办，都将推动潮汕小吃的创新与发展，为弘扬潮汕美食开辟更广阔的前景。 现代美食业主要是以本地资源、土特产以及各项服务设施、服务质量为经营对象，以广大众（包括游客）为服务主体，以独特的风味和全新的健康理念吸引客人的行业，它已逐渐走出填饱肚子和地域的限制，发展成为日益多样化、个性化、科学化和现代化的一项经营活动，我们必须进一步发挥潮汕美食传统的、现实的和潜在的优势，加快改革、创新的步伐，以适应国际与国内对潮汕美食的新要求。 参考文献：chaofood.stinfo/22-8.htm chaofood.stinfo/jieshao.htm www.stinfo/cspingyuan/humanity/diet/food.htm |
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