追求名厨梦的美国硅谷华裔工程师
    美国硅谷的山景城是谷歌公司的总部。这里是科技重镇，来这里寻梦的人都是想家有潜力的科技公司，谋得一官半职，好发股票的财，像20世纪80年代的英特尔、90年代的思科、2021年后的谷歌。若是碰上这样的公司，做上几年，公司上市，股价横空飞涨，摇身一变就是千万富翁。这是大部分硅谷人的美国梦。但原本是电脑工程师的刘昊辰，却反其道而行，来到硅谷不当工程师，竟开了家小餐厅Kumino，去追寻他的名厨梦。
    这家餐厅不过十来张桌子，虽小，但有啤酒牌，很适合工程师们到这里来休闲小憩，吃吃便餐，喝杯啤酒。新张小店，窗明几净，采光良好，一派新气象。唯一的一片粉墙上画着头戴凤凰钗饰的中国古装女子，装潢清雅大方，给食客十足的舒适感。这家店新张不久便门庭若市，口碑极佳，刘昊辰烹调的手艺因此不胫而走。硅谷许多公司都给工程师们很好的福利，为了让他们专心工作，中午多半叫外卖以免工程师们外出奔波。多家公司跟Kumino订购午餐，生意非常兴隆。开张半年来，业务蒸蒸日上。刘昊辰似乎已为他自己的米其林名厨梦，打开了一条康庄大道。
    工程师背景想当名厨
    刘昊辰的经历颇为特殊。他毕业于北京邮电大学的计算机系。邮电大学在2015中国的排名是第61名。而在理工类大学的排名，则排第26名。他毕业后，顺利进入职场当电脑工程师。工作一年后，有了些积蓄，他选择出国留学，但跟一般人不一样的是，他进入了美国厨艺学院（简称CIA）去学习烹饪。
    他自幼喜欢吃美食，这要归功于他喜欢烹饪的父亲。他说，他父亲若在外面吃到什么好吃的菜或面点，一定回家试做。其父对烹调极具天分，不管任何料理都能做得与餐厅的味道相似，即使无法做到一般无二，也能自己改良而做得非常好吃。他自嘲从小美食吃多了，养成了好吃的习惯，而学烹调的最大动力就是爱吃。
    因为爱吃，长大以后，每吃到好吃的食物，他也学着做。但他的要求居然比父亲还要高。他不但要求菜要做得像做得好吃，还一定要做到几可乱真，味道差一点都不满意。爱吃又爱做，于是他对烹饪一道开始下功夫研究。制作美食，除了给家人吃，当然也希望跟朋友分享，进一步地跟大众分享，因此当厨师开餐馆的梦想，开始在他的心中萌生。
    2021年，他来到纽约，与在北京邮电大学认识的同学也是女友结婚。太太2021年大学毕业后，即到宾州大学攻读电脑硕士，她不但理解先生的名厨梦，还鼓励帮助他，毅然与他完
婚再回宾州继续学业。研究生业后，她顺利在山景城的一家软件公司到工作，与先生再度远距离地分隔美国东西两岸。
    刘昊辰在CIA修习完两年的课程，2021年毕业后顺利进入硅谷米其林二星餐厅Manresa工作。夫妻经过了三年的聚少离多，终于团圆，并在硅谷定居组织小家庭。他在Manresa工作了一年多后，那时妻子已在硅谷工作了两年。夫妻俩有了一些积蓄，刘昊辰便想要开一家属于自己的餐馆。妻子不计成败，投下所有积蓄，帮助丈夫筑梦。他们选择在山景城，因为离夫人上班的公司很近，离住家也不过二十来分钟的车程。由于初次创业，他们顶下一家小小的简餐点，用米其林的烹调手艺调理精致的简餐与捞面。由于食物精致，价钱合理，客人到此能吃到高贵但不贵的简餐，还能享受米其林的调理风味，因此大受欢迎。目前夫人有孕在身，他们即将迎接第一个小生命的到来。
    到美国名厨校接受训练
    CIA是美国首屈一指的烹饪学校，成立于1946年，本校区设在纽约的海德公园，在北加州的纳帕谷、德州的圣安东尼奥及新加坡都有分校。
    明星食评家Craig Claiborne曾在纽约时报上写道：凡是专业学校都有出类拔粹的重点培训。军事训练首推西点，音乐学院首推茱丽亚，烹调艺术首推CIA。白宫的国宴大厨，指定要CIA的毕业生。许多有名餐馆聘任厨师亦是非用CIA的毕业生不可，想要成为名厨，进入CIA就读就是成功的一半。
    CIA除了教授烹调技艺，并教授餐饮业的经营管理，训练学生的领导能力与发明创造力。他们重视营养与卫生，培养学生的道德观念。学校期许学生进入餐饮业后，能够本着良心做菜，不卖黑心食品。除了教授法国式的料理及糕饼烘焙外，世界各国的饮食制作亦有专门课程。尤其引导学生研发创新，在基本烹调的基础上去创作与众不同的新菜式。
    自CIA毕业的学生95%都可在毕业不久即到工作，而且多半都受聘于米其林或星级旅馆里的高级餐厅，其次也会受聘于知名的大餐厅如高级牛排馆等。其他5%的学生，或因家境好，一毕业就去开自己的餐厅或开发自己的事业。CIA的校友遍天下，有许多有名的大厨，还有许多出版食谱的美食作家，更有经营连锁餐厅或食品工业的企业家。
    去北加名餐馆获取经验
    刘昊辰非常幸运，自CIA毕业即进入Manresa当助理厨师。Manresa位于南旧金山湾的小城洛斯加托斯市，距山景城大约半小时车程。那里是硅谷的边缘地带，离工业区有段距离，是观光休闲小镇，餐馆、酒庄、画廊、精品店林立。
    两星级以上的米其林餐厅在北加州不到十家，Manresa是南旧金山湾唯一的一家米其林二星餐厅。这家餐厅以“农场到餐桌”的理念，来标榜食物的新鲜。因此所有食材，皆直接从专属的特约农场送来。而海鲜类，则仅用圣克鲁斯海边捕获的鱼虾贝类，也就是说直接从渔港将活海鲜送进厨房，调理后即刻上桌供食。那里的面包非常有名，开胃小菜及甜点都做得不错。其实有人在那里吃过三道主食，除了摆盘好看外，实在不中吃，而且偏咸。客人到Manresa，醉翁之意不在菜，主要是吃米其林两颗星的气氛。
    这家餐馆的服务非常好，他们每上道菜，要来上一连的人。除了送菜的侍者，还伴随一小经理，为客人解说食材与调理方式，两位跑堂分立两旁待命。每用完一道菜，不管有没有用过的器皿，盘碟刀叉汤匙一律全部收走，跑堂立刻上前再摆上乾净的盘碟及整套刀叉（包括一刀两叉两汤匙）。即使有些菜用不到刀或汤匙，他们照样全部摆上。例如点的是套餐共九道餐点，一顿饭器皿要换八趟。服务态度是超级好，只是实在不需要这般费事与浪费。但这是他们米其林二星的服务品质。
    新出炉的2021年米其林名单里，Manresa是大赢家，他自二星被提升到三星。米其林给餐厅最高的荣誉即是三星，全美国的三星级餐厅总共只有13家，北加州占了五家。Manresa的食物能上三星榜，是因他们在食物的口味上，有极大的改进。刘昊辰以他调理中国菜香味俱注重的功底到Manresa工作，想必对他们有极大的帮助。他工作了一年，餐厅就得到升级，或许纯属巧合。
    刘昊辰在Manresa一年多的实习，亦得到了许多实际的操作经验。他发现口味好吃与否，不是最大卖点。客人更在乎食材的新鲜、饮食的卫生与健康。
    自创品牌走融合路线
    刘昊辰决定从小餐馆作起，将米其林式的精致制作，用平价的方式提供给大众。Kumino面条和米饭走的是融合路线，以卖捞面与盖饭为主打。他将中日韩的饮食巧妙融合，做成兼具各家之长的料理。虽然也卖西式沙拉，但亦加入中华料理的元素，如豆腐沙拉以及用酱油调味等。他不可能像Manresa一样拥有自己的专用农场，也不可能请渔获公司送当天捕获的海鲜到店里。但他能做到用节令食材，当天购入的新鲜鱼肉来做料理。他于春夏两季用蘑菇及各种绿叶蔬菜;秋天用南瓜、茄子;冬用橘子系列。所以他春夏秋冬四季，用不同的菜单。
    Kumino的菜单非常简单，基本上只有四大类食物，割包，前菜（包括沙拉），捞面及盖饭。割包在中国北方叫肉夹馍，不论南北小吃夹的都是肉。Kumino供应四种割包，有红烧肉、肩胛肉、熏三文鱼及炸茄子素包。四种割包，各有特样样美味。刘昊辰摒弃华人常用的春卷炸馄饨，改以割包做头台，是非常大胆的尝试。大部分的人都喜欢尝新尝鲜，刘昊辰的创新，大获客人好评，割包成了客人津津乐道的特菜。
    刘昊辰有一道辣味炒年糕，极其美味。年糕用小拇指大小的圆柱形，炸过再用自制的辣椒酱与樱桃小番茄拌炒，上撒炸洋葱、绿葱花、香菜、小豆苗等，似湖南风味亦似韩国口味。年糕脆中带弹性，香辣够味，吃得人人赞不绝口。
    还有道非常特殊的温热茄子沙拉。炸过的茄子及洋葱圈、烤过的小甘蓝、烫过的樱桃番茄等拌绿生菜，酱料是独门秘制。秋冬天寒，吃温热沙拉，非常受用，客人都觉沙拉不但爽口且吃来让脾胃更觉舒服。
    刘昊辰做捞面的汤底，有用牛大骨熬的牛骨汤及用猪大骨熬的猪骨汤。素捞面之汤底则用蘑菇、芹菜、豆芽等素菜加黄油熬制。汤底好，鱼肉新鲜，他的各款捞面都非常受欢迎。叉烧捞面尤受客人喜爱。他的叉烧是广式料理但没有用红素染，而是酱油原，肉嫩够味，
烧烤香味中咸淡适中，因而大受客人赏识。他的盖饭，更是真材实料。无论是鸡肉牛肉，或搭配的蔬菜都用心料理。一碗平价盖饭，赛过一大盒日本便当。
    刘昊辰以融合美食为主打，用他中国菜的基础加上学院派的训练及米其林三星的洗礼，将他的创意美食介绍给消费大众。他的志向当然不止于此，他还有理想要追求。中国菜无论在制作及历史文化上，都不是任何菜系可比得上的。但海外的中国菜恶性竞争，一味削价从而减低了品质，无法发挥中国菜的精髓。他相信，只要小店稳定赚钱，有了足够积蓄，自然能慢慢地迈向高级餐厅之路。