米其林牛肉类美食食谱大全
台北RAW餐厅
人们对于美食的執着可以到什么程度？也许，排队排上几个小时只为吃碗面根本不算什么。订位电话打了三千次打不进去，毫不犹豫地按下第三千零一次的拨出键，才算是真正意义上的“执着”。RAW作为公认最难订位的米其林二星餐厅，越难订越火爆。
RAW 位于台北市乐三路，由江振诚和黄以伦掌勺。两位主厨以二十四节气为主题，取“春秋待序，生生不息”之意，主张把最自然的台湾味带上餐桌。慵懒的音乐、温暖的灯光、精致的菜肴、氤氲的酒香，以及仿佛置身自然世界的空间……在RAW用餐，体会的不仅是一种料理文化，更是一种美好的生活方式。
台湾最难订的餐厅，没有之一
时针指向午夜零点整，RAW餐厅的网络抢座通道开启，食客们疯狂点击手中鼠标，试图从订座大军中抢到一席之地。但事实上即使抢到了，也至少需要再等两个月。
为什么这么难订？原因之一便是它每天只供餐两次，仅有60个座位，而且绝不加座。60人规模不大，这样的体量并不属于传统米其林餐厅的范畴。RAW餐厅“麻雀虽小，五脏俱全”的经营模式，实际上是受到了“小酒馆美食”厨艺新风潮的启发。20世纪90年代，一帮年轻的法国名厨决定，放弃为米其林星级的荣誉互相竞争，转而将烹饪技术应用在氛围轻松的小酒馆，并尝试以更加合理的定价，让更多人轻松享用米其林品质的料理。这就是“小酒馆美食”的要义。
RAW从空间到料理都定义为“ Nature x Craft ”（天然工艺品）。主厨希望游人来到台湾不仅仅追寻小笼包、蚵仔煎等传统小吃，而乐意用法式料理的手法，让更多人认识真正的台湾味。
台北大街是台湾市区的繁华喧嚣之地，随处可见灯牌高挂的各式酒吧，里面是彻夜狂欢的人，一派热闹景象。与此同时，距离台北大街不远的乐三路，作为享誉中外的“米其林高星街”，光环在上，吸引着络绎不绝的游人。RAW餐厅坐落在乐三路，外观以大面积的落地玻璃隔离用餐空间，内部以简约大方的暗灰打底，像品味不俗的绅士，开放包容又深沉内敛。一名身穿白T恤的服务生站立大门一侧，他负责为每一位食客开启大门。
进入餐厅，一个巨大的流云型木质吧台，将挡住你的去路。它由地面开始延伸，行至半空造就了一股行云流水的自然韵味，原始流畅的线条好似从远方蜿蜒山脉复制而来。吧台特别采用台南松木制作，并用松木精油保养外观，自然的清新味萦绕在餐厅的空气中。跟随木质吧台流转，进入眼底的是整座餐厅的“心脏”——半开放式的厨房。食客在等待菜肴上桌的过程中，能够将厨师团队的忙碌身影和菜肴烹饪的全过程尽收眼底。
倘若稍微将目光转移，就能发现RAW在艺术上的独特认知。譬如厨房左侧的墙壁上挂着三幅排列整齐的蜜蜂装饰画，展示了RAW奉行人与自然和谐相处的理念。他们相信：如果没有蜜蜂，人类只能再活4年。没有蜜蜂，没有授粉，没有植物，没有动物，也就没有人类。再譬如餐厅内的灯具，舍弃了惯常餐厅硕大无朋的耀眼灯饰，转而将宛如繁星点点的小灯，零散地布局在餐厅各处，而好似流星飞逝的吊灯偏居两侧。来人用餐时，好似头顶星海，一仰头就能感受宇宙的辽阔、浪漫、深邃。
除此之外，RAW还采用了经过Nordaq FRESH技术过滤的原水而非包装水，将环保意识贯彻到底。配备的说明卡片上这样写道：“每一公升包装水的碳足迹排放量是非包装水的2300倍。所有全球最顶级的餐厅都感受到地球的危机迫在眉睫，这些料理人正是面对大自然及食
材的最前线。”同时，Nordaq FRESH技术去除了自来水中的杂质和异味，只留下对人体有益的矿物元素，还原了水本来的味道。
不论是装饰、灯光，还是菜单、花艺，RAW无不用心之至，整个用餐空间的细节邀请了新加坡、荷兰、丹麦等地的设计师参与设计。这处随性、前卫，以及创意的美学空间费尽巧思，一出世便获得了包括2015年红点设计大奖在内的各种荣誉。
两位伟大主厨的双剑合璧
RAW多年来一直名列“亚洲BEST50”餐厅榜单。在2019年最新的台北米其林指南中，又夺得米其林二星，被媒体誉为“台北最佳餐厅”。无数荣耀的背后，江振诚和黄以伦两位主厨的付出不可或缺。
在一本时尚杂志的封面上：江振诚留着小平头，胡子刮得干净，有些淘气地咬着一把餐刀。高大俊朗是他给人的第一印象，用他的话来说，“像牛一样固执努力”是他最大的特点。江振诚在台湾出生，13岁接触厨艺，21岁受到法国高级厨师波塞尔兄弟邀请，只身赴法学习，25岁即当上米其林三星餐厅执行主厨，在餐饮业崭露头角。不过，这些成就背后，是他
每天只睡三到四小时，365天都浸淫厨房的努力。2010年，江振诚在新加坡创立了Restaurant ANDRé，被《纽约时报》选为“十大最值得搭飞机去品尝的餐厅”之一。2014年，RAW的故事开始，正式成为江振诚的工作重心。
江振诚两次被《TIME》杂志评为“印度洋上最伟大的厨师”，更于2018年在“亚洲BEST50”评选大赛中获终身成就奖。他吸纳、简化、沉淀近三十年的厨艺，把包括盐、质、忆、纯粹、风土、南法、工艺、独特的“八角哲学”用于RAW的菜品设计中，借此与世界沟通他的创意和生活美学。
餐厅的另一位主厨黄以伦也不简单。他首先在国立高雄餐旅大学修完西餐厨系以及烘焙管理系双学位，而后為了实现法式料理梦想，毅然去往瑞典、丹麦、挪威和法国的餐厅学习，多次参与世界厨艺竞赛，并曾跟随多位世界名厨研习厨艺。后来跟随江振诚加入RAW团队。黄以伦非常有上进心，工作之余，常常待在台北中华饮食文化图书馆，翻遍每一本料理杂志期刊。可以这么说：“江振诚是眼睛，透过不断与土地接触，不断与名厨交流，不断与世界接轨，每一季都带来不同的菜单；黄以伦是双手，透过他的厨艺，把江振诚眼里的食物呈现出来，透过他的感情，让每一位食客，能吃到台湾味的无国界料理。”
料理文化与当地的地理条件密不可分。台湾纬度跨越温带与热带，气候多样；地理形态上既有绵延的山地，又有广阔的平原及丘陵盆地。多样的气候与多元的陆地形态养育出多样的食材。RAW正在用有趣的方式及开创性的概念，重新定义台湾味。
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