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美食占半边天的苏州，吃什么永远是需要“做功课”的。而苏州人对待“吃”，向来不马
虎，除了吃不腻的本土苏帮菜和时令小吃，还有众多外来美食更新着我们的味蕾。即便这些小馆子“藏”得有多深，对吃货们的诱惑力仍然不小。
沧浪街道劳动路上的“217美食街”，是苏州美食地图上的“后起之秀”。历时多年的打磨改造，原本不成规模的劳动路217号，如今是苏州人津津乐道的美食街，在熙熙攘攘的古城烟火气里，给人家一般的温暖。
店主兼主厨，预约制的家庭式小馆
打卡地：食戟
推荐菜：苏伯汤 鸡包鲍 俄式猪肉饼 猪肉荣
店主徐先生，来自哈尔滨。之前这家店开在平江路上，去年重阳节才搬迁于此。徐先生说，“217美食街”的美食氛围很浓，加上物业管理井井有条，让他很舒心。
馆子不大，60平方米，但整体感觉比较温馨。食戟实行预约制，环境类似日式居酒屋，装修复古怀旧，其
中不少摆设在别人眼中是破旧的，在店主看来却是宝贝。店主早年学油画专业，也从事过装修，而一直以来没有放弃所热爱的餐饮，以至于后来把餐饮当成主业。“我喜欢研究美食，从小就特别喜欢英国米其林主厨戈登·拉姆齐和英国厨师杰米·特雷弗·奥利弗。初中开始研究菜品。”现在，徐先生也是店里唯一的主厨，客流多时，他几乎一整天在厨房忙活，他的小舅子则在一旁做辅助配合。米其林牛肉类美食食谱大全
徐先生一般上午9点到店里开始准备各种主料、配料和小料，包括里脊、牛腩、肉馅、羊排等肉类，还有青椒、洋葱、培根、土豆、口蘑等食材。下午3点开始为晚
084 MODERN SUZHOU
新叙事 New Narrative
上备菜。他说，准备材料的时间，远超过做菜的时间。
食戟做的是“融合家常菜”，推出的菜系有东北菜、偏俄系、偏日式，还有朝鲜菜。打开手写式菜单，推荐菜、预约菜等一目了然，菜单不定期更新。比如一道苏伯汤，就非常家常。其实是土豆炖牛肉，汤里还加了番茄、胡萝卜、包菜、黄油、奶酪及香料。具体做法是，先将黄油和洋葱翻炒，放入洗净切好的牛腩，一起炒制。再加入番茄酱、香料，炖一会。然后一起放入锅中，里面提前放好各种蔬菜，加水、干红，一起炖煮。这道汤很开胃、下饭。
俄式猪肉饼，做法也简单。把肉馅调味，里面包入芝士，团成球，再压扁。放入鸡蛋、面包糠，进行低温油炸15分钟即可；鸡包鲍，也是特菜。先将鸡翅去骨，塞入鲍鱼，加入黄油煎制，再放入洋葱、辣白菜一起翻炒，加水和朝鲜辣酱，收汁即可；猪肉荣和佛山无影脚，是新推出的系列菜品之一。猪肉荣，用的是猪里脊，切成片进行油炸，用调好的酱料和配料，翻炒即可。而佛山无影脚，其实是鱿鱼须，过
油，加入秘制酱料，进行烹调。
劳动路217号，“宝藏”美食等你拔草
陶瑾
“２１７美食街”妥妥地牵动苏州人的心
现代苏州 2022.10（上）
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吃螺狮的散养鸡，搭配研制的药材包，绝了
打卡地：鲜鸡汤火锅店推荐菜：鲜鸡汤
这是一家不“躺平”的鸡汤店，坚持自己的“鲜鸡清汤”原则，今年疫情期间，生意难做，店主一如既往地做好服务，采用了将新鲜的生鸡、蔬菜和材料包配送到家的办法，他还做成爱心餐送到附近社区。
店主姜军，从事餐饮业10余年，考过国家一级厨师证。他开过大排档、小吃店，到后来开了大酒店。但因种种原因，酒店没有经营下去。直到2013年，他从常州来到苏州，在劳动路开了这家鸡汤火锅店。
为了保证鸡汤的口感和品质，姜军专门委托南通一家养殖场散养鸡，坚决不用冻鸡。他要求养殖场定期给鸡吃一些搅碎的螺蛳，如此鸡的口感会更好。一般南通养殖场两天送一次新鲜的鸡，每只鸡的重量相差无几，杀好洗净的鸡在2斤3两左右。
据介绍，这家店的鸡汤不掺杂半点味精，鸡汤底料，是经过反复精心研制，放入的香料包里有白芷、枸杞等中药材，打磨混合而成，现煮现喝。“在研发香料包期间，我每天在家弄好香料配方，放入鸡汤，一点点去尝，甚至到了味觉麻木的程度。我一直在思考，哪些中药材放入鸡汤，不会使汤变，还能提鲜、健康，让客人开锅就能香气扑鼻。为此我们花了不少心思。”姜军称。据悉，目前他的“鲜太公鲜鸡汤火锅店”商标在注册中，所以新招牌还没换上。接
下来他打算在苏州开出几家直营店。
少而精的粤西料理小馆，恍若ＴＶＢ错觉
打卡地：阿开叔·粤西食铺
推荐菜：手打墨鱼饼 牛油芝士黄金虾 煎焗海鳗鱼 沙姜捞猪肚尖
粤菜出名不仅是因为好吃，还在于它菜式的广而精，原汁原味。很多人对粤菜的概念，可能还停留在茶餐厅，但其实粤菜分得很细。
这家阿开叔·粤西食铺去年7月落户“217美食街”，面积120平方米，此前店面开在五卅路，只有13平方米。老板是广东阳江人，合伙人兼店长的梁先生，来自广州。他拿出菜单，向记者介绍，菜品虽然不多，但道道是精心制作，可圈可点。
手打墨鱼饼，广东粤西的传统手艺菜，用双手敲打墨鱼，墨鱼肉质紧实，鲜香诱人，用料实在，一定要趁热吃；牛油芝士黄金虾，用的是时令的草虾（罗氏虾），加入牛油芝士咸蛋黄翻炒，再加入洋葱等辅料，这种做法在苏州绝无仅有；煎焗海鳗鱼，将新鲜的海鳗改刀切片，先腌制，再加入黑胡椒进行烹调，保持海鲜本味；沙姜捞猪肚尖，改刀切片后，用沙姜、酱油、麻油淋在猪肚尖上，用明火慢慢焖煮，非常Q弹。这道菜里，沙姜是粤西的一种特殊的姜，不辣，但味道让人说不出，很特别。
还有陈皮绿豆沙，与苏式绿豆汤完全不同。由于沿海地区炎热，于是就加入海带、陈皮，另外还加入糯米。这道饮品用明火煲，煲好后放凉，再放入冰箱。口感新奇，冰冰的很解腻。
在店里边吃饭，边听着粤语歌，边和说粤语的服务员对话，让你有一种看TVB时身临其境之感。
今年，沧浪街道劳动路经历大修，街巷颜值高了。加上“217美食街”的人气，妥妥地牵动苏州人的心。“217美食街”的菜品，既有本土，也有来自五湖四海，除了本期记者打卡的，还有不少宝藏店等你去拔草
一家不“躺平”的鸡汤店
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