四  饮食篇
1、癌症病人的饮食原则
　　营养的目的，就是通过合理调配饮食，来改善病人全身营养状况，使其更好地接受手术或化学、放射、延长病人的生命，甚至康复。
  ⑴　食用营养丰富的，以植物性食物为主的多样化膳食，选择富含各种蔬菜和水果、豆类的植物性膳食，但并不意味着素食，但应该让植物性食物占据饭菜的2/3以上；
  ⑵　要让病人保持足够的蛋白质摄入量。癌症是一种消耗性疾病，特别是蛋白质的消耗很多。经常吃些瘦猪肉、牛奶、鸡蛋、家禽等。如果病人厌油腻荤腥，可换些蛋白质含量丰富的非肉类食物，如豆类食品等；
⑶　多进食富含维生素的新鲜蔬菜和水果，如油菜、菠菜、小白菜、西红柿、梧子、山楂、鲜枣、猕猴桃等。维生素C可以保护细胞间质结构完整，还可阻断亚硝酸胺和亚硝酰胺产生，从而起到防癌作用；维生素A的主要功能是维持上皮组织正常结构，刺激机体免疫系统，调动机体抗癌的积极性；
  ⑷　选用富含淀粉和蛋白质的植物性主食，应占总能量的45%～60%，精制糖提供的总能量
应限止在10 %以内，应尽量食用粗加工的食物；
  ⑸　要避免吃不易消化的食物。应多吃煮、炖、蒸等易消化的食物，少吃油煎食物；
  ⑹　不吃酸渍(不包括糖醋味)、盐腌、霉变、烧烤、烟熏食品以及素、香精、烈性酒等；
  ⑺　适当运用中医饮食疗法：
  ①　放疗后，往往有口舌干燥、舌红少苔等津液耗损的表现，可多吃一些滋阴生津的甘凉食物，如藕汁、荸荠汁、梨汁、绿豆汤、冬瓜汤、西瓜等；
  ②　化疗期间，病人免疫功能下降，白细胞减少，食欲不振，可吃枸杞、红枣、黄鳝、牛肉等有助于升高白细胞的食物以及山楂、萝卜等健脾开胃食品；
  ③　手术后病人气血亏虚，可多吃人参、银耳、山药、红枣、桂圆、莲子，以补气养血。
2、癌症病人多吃营养，会使癌肿长得更快吗？
很多肿瘤病人认为多吃营养，会使癌肿长得更快，这是一种片面的认识。我们见到，即使不补充营养，病人骨瘦如材，而癌肿照样在长大，因为它消耗的是病人身体的结构蛋白。
实践证明给癌症病人增加营养能刺激肿瘤细胞增殖和代谢，促进癌细胞进入代谢周期（如G1期、S期、G期、M期），从而有利于抗癌药物发挥功效。而在癌细胞敏感的代谢阶段，掌握
时机运用抗癌药物，就能使药物发挥出事半功倍的效果。
所以，化疗时配合高营养饮食是有好处的。国外已将营养疗法作为整个抗癌计划的一个重要组成部分。营养疗法使机体受益大于肿瘤受益，机体受益后必将提高整体的免疫功能，使自身抗癌能力大为提高。
3、肿瘤病人要忌口吗？
经常有肿瘤病人或他们的家属咨询：海货能吃吗？鸡能吃吗？之类的问题反映了肿瘤病人中普遍存在的认知误区。忌口之说，种类繁多，如下几个原则列出来，供参考。
吃东西要有一定的“度”。再好的东西如果大吃特吃，毫不顾忌，反而有害，甚至引起消化不良，诱发疾病的加重或转化。本中心有几例胰腺癌病人，本来康复得不错，最终却因抵抗不了美味的诱惑，过食而致病情复发，渐成膏肓之势。
辨证施食。即根据病情、病性决定忌口，中医营养学认为，饮食与忌口是很讲究辩证法的，应结合疾病情况及天时气候、地理环境、生活习惯诸多条件实行“辨证施食”。
辨病施食。如胃癌忌食狗肉，因为难于消化。食道癌、肝癌忌食硬的和油炸食品，以免诱发消化道出血。乳腺癌、结肠癌禁食刺激性食品，以免加重病情。
药后忌口。例如病人正在服健脾和胃、温中益气的中药，而饮食却摄取性凉滑肠之食品就不合适。对有些传统的说法也应予以尊重。如用中药荆芥后忌鱼蟹，白术忌桃、李、大蒜，蜂蜜忌土茯苓、威灵仙等。
辨季忌口。如夏季不宜吃羊肉、牛肉、狗肉等热性食物，少吃辛辣制品，以免火上浇油，加重病情。
至于“发物”会导致转移复发的问题，专家们意见也不太统一。一种是认为少吃为妙，否则病情加重了说不清楚。二是认为“发物”会刺激机体产生激发反应，使机体免疫力被唤醒，促进生理机能的恢复和提高，反而对机体有利。
我们认为，有的人天生对鱼或牛奶过敏，是因为缺乏分解此类食品相关的酶。如有很多人起初有喝牛奶后腹痛、腹泻的体验，但少量多次坚持喝下去，也就慢慢适应了，因为相关的酶解途径或旁解途径也就建立起来了。
有些人年龄大了，或大病之后，体质虚弱，消化能力降低，酶的分解能力也很差，对某些异性蛋白不能分解，原本很喜欢吃的一些食物，现在吃下去也开始感觉不适了。这是因为这些异性蛋白存积在体内，成为对机体有害的抗原物质，所以，引起腹痛、腹泻、皮肤搔痒等不适反应。因此，对此类病人，若先吃几片多酶片后再吃鱼虾等，可以帮助食物中异性蛋白成份的分解代谢。又可保证康复所需的营养，何乐而不为呢？
4、手术、化放疗期的肿瘤病人，是否应该多食甲鱼？
临床上，我们发现肿瘤病人在手术、化放疗后往往以甲鱼为主要补品，有些人吃得胃胀腹滿，头昏苔腻，还在硬着头皮吃甲鱼，以为这样方能恢复嬴弱的机体。
其实，补的道理前面已经述及。甲鱼的营养主要是蛋白质，夏季化放疗，耗气伤津更为明显，大多数病人舌苔厚腻，消化吸收功能极差，此时，若过多地补充高蛋白，反而不利于胃肠功能的恢复。而且，甲鱼其性偏寒，对于脾胃虚寒，食少便溏者也应忌服。
中医有一句古话：胃以喜为补，肿瘤病人更是如此。化放疗后大多伤阴明显，胃肠粘膜细胞受到严重破坏，此时饮食应以清淡、易消化、开胃、生津为主，如可适当吃一些山楂、金橘
、陈皮等，或用酱萝卜、酱菜佐餐。可适当用些芳香的食品或者调味品，来刺激食欲。还可以用豆蔻、藿香、佩兰等泡茶饮用。蛋白质的补充要循序渐进，逐步补充。记住一点，补的目的是为了吸收，若不能吸收，反而伤胃伤脾，不如不补。
5、肿瘤病人能常饮参茶吗？
现在的肿瘤病人由于知识面较广，康复期往往比较注意食疗，喝茶的时候也常要添加一些诸如枸杞子、参片、菊花等药食两用的调补剂。但并不是每一位病人都适合服用参茶的。如西洋参味苦性寒，能伤阳助湿，故中阳衰微，胃有寒湿者（如惧凉食、胃冷痛、苔厚腻者）不宜饮用。
6、肿瘤病人应常饮菊花茶吗？
菊花具有清热、解毒，疏风明目的作用，所以有的肿瘤病人习惯于在喝茶的时候放一些菊花。但是，菊花毕竟性寒味苦，如果长久服用，可能导致某些机能的失调。所以，天气炎热或机体有某些炎症兆（如咽喉疼痛等）时，可以适当饮用菊花茶，而不应一年四季地服用。
7、正在用中药的肿瘤病人能喝绿豆汤吗？
癌症病人营养美食一周食谱绿豆，性味甘凉，是中药里常用的清热解毒药。《本草纲目》说：“绿豆解一切药草、牛马、金石诸毒”。绿豆能解附子中毒是一般中医都知道的。现代临床医学已将绿豆用于漆过敏，防治农药和苯妥因钠、敌敌畏、利眠宁及砷中毒。经过上述多方面临床观察已经证实：绿豆确有解毒及解药性的作用，那么服用中药时以忌绿豆为好。
但是，服中药时忌绿豆，并不是说整天都不能食绿豆。一般用药二小时后再食绿豆汤，或者服用绿豆汤二小时后再服中药，就不会有什么冲突了。
暑月常饮绿豆汤，即取其清热作用。凡癌症有热毒时，或者发热时，都可食用。无论对正常人还是肿瘤病人，绿豆汤都是夏季的一种非常好的解暑佳品。只要避开与服用中药时间上的冲突，就可以一举两得了。
8、放疗、化疗和手术后的患者该如何选择饮食？
  （1）放疗期间或放疗后，出现照射反应，可致津液耗损，口干舌燥，舌红少苔，则当食用一些滋阴之品，如绿茶、藕汁、荸荠、梨枇杷、绿豆、西瓜、芦笋、茅根、杏仁、无花果、蜂蜜、海参、鲫鱼等，禁忌香燥、辛辣的面条、桔皮、辣椒等。
  （2）化疗期间或化疗后，出现白细胞下降时，宜补充动物肝脏、胎盘、骨髓、猪脚爪、瘦
肉、鱼类、大枣、桂园、赤豆、鹌鹑、蘑菇、鹅血、鲨鱼、核桃、甲鱼等有抗癌和升白细胞的食品及中成药――复方阿胶浆的口服液。
  病人出现食欲不振、消化不良、便溏等症时，可给健脾胃之食物。如薏仁、萝卜、山楂、弥猴桃、莼菜、大枣、葵花籽、核桃、虾蟹、鲤鱼、银鱼、泥鳅、胖头鱼、塘鱼、草鱼等，则能健脾开胃，保护消化机能，减轻化疗副作用。如发生口腔粘膜破溃，可用蔷薇花、玫瑰花或桑芽代茶饮。
  （3）手术后，病人多气血亏损，可酌情多吃一些补血的山药、大枣、桂圆、核桃、莲子、瘦肉、河鱼、鸡蛋及奶制品等，适当吃一些新鲜蔬菜和水果。
9、防治癌症的常用菜肴？
  （1）海带肉冻　适用于内分泌系统的一切恶性肿瘤，如甲状腺癌、乳腺癌、前列腺癌以及鳞状上皮癌等。海带含海藻多糖，有较强的抗肿瘤效能，其中“磺酰基”可杀灭癌细胞，将海带泡软洗净切丝，带皮猪肉等量，洗净切小块，放锅内加适量水，放入桂皮、大料等调味佐料，文火煨成烂泥状，加适量盐调匀，盛入方盘中，晾冷成冻，吃时切成条、片状，蘸糖、醋佐饭食之。
　　（2）排骨芫荽冻 适于慢性白血病、何杰金氏病、骨肉瘤以及消化系统的恶性肿瘤，骨
髓中分离出的“棒状杆菌溶解素”具有抗肿瘤效能，可增强体液和细胞的免疫功能，骨头汤有脂溶性挥发“酶”，能阻碍癌细胞的生长。二者协同抗癌及增强免疫力效果更好。将骨头敲碎，熬煮成糊状，除去骨渣，每500m1糊汁加入一市斤洗净切碎的芫荽，并放人适量五香粉、食盐等调味，冷冻成块状。吃时切成小块，蘸糖醋尤佳。每日1-2次，佐饭食之。
  （3）脑髓韭菜合子(或包子) 适用于神经组织恶性肿瘤及淋巴性或骨髓性白血病，并有预防癌细胞转移或癌症复发的作用。脑髓中磷含量较多，韭菜含挥发性的酶，能激活巨噬细胞，增强它对异物与癌细胞的吞噬能力，取猪脑(牛、羊、狗、兔脑亦可)蒸熟后切成小丁，韭菜(量为脑的4倍)洗净切成末，与脑丁相加，加油盐适量，拌匀成馅，用面包成合子烙熟食之，或发面蒸包子食用。
　　（4）蒜苗肉包子 适用一切恶性肿瘤，白血病，成骨肉瘤等，并可预防肿瘤的复发和转移。蒜苗内含微量元素硒，在体内有抑制致癌物的作用，可限制肿瘤发展并使其缩小甚至消除。将蒜苗和肉按8：2制成馅，加适当调味品，做包子蒸熟食之。
  （5）糖醋大蒜头 适用一切癌症，尤其是泌尿系统和呼吸系统的癌症。大蒜素是一种含硫化合物的混合物，有很强的杀灭癌细胞的效能。大蒜中脂溶性挥发油能激活巨噬细胞，提高机体抗癌能力。用醋--斤加红糖半斤，煎煮至沸，放大口瓶中，俟冷，将去皮洗净晾干的蒜办
放入瓶中醋内，浸10天即可取食。每日2-3次，或隔日食用。
　　（6）糖醋胡萝卜洋葱头 适用于癌症早期和恢复期，并可用于预防癌症复发。洋葱头含有可激活巨噬细胞的挥发性生物碱，胡萝卜含丰富的维生素A原，此菜具有稳定上皮细胞、防止癌变及杀癌细胞的作用，将胡萝卜、洋葱头洗净切片，猪油煎炒至七成熟时，加入麻油、盐、糖、醋调味，佐饭甚宜。
  （7）西红柿花生小枣粥 适宜于虚弱的癌症患者如消化系统(食道、胃、肠、肝、胰、胆)癌症手术后的病人。小枣和西红柿含丰富的维生素C，能增强人体的抗癌能力，西红柿富含的“番茄素”也被认为有抗癌作用，先煮花生米和小枣，熟时加入洗净的大米或小米煮成粥，食用前拌入洗浄切碎的西红柿，每日1－2次。