餐饮服务总体设想
一、前言
职工食堂是一个贵单位对职工福利的一种体现，职工对食堂评价的好坏，将直接反映食堂经营者与食堂管理方的专业化程度。实践证明，做好一个食堂很难，经营者要盈利，消费者要认可，平衡两者关系不易，不断保持两者双赢更是经营者需认真思考与努力的事情。
选择一个食堂经营者也很难，不能仅仅遵循价低原则，因为绝对的低价往往对应的是质差。
所以选择一个合适的食堂经营者和把食堂做好一样不容易。
通过我司多年来对供餐工作的体会和总结，我们深感身上的责任和压力，深感做好供餐工作，特别如贵单位这样对服务与品质有着更高标准的餐饮，是需要付出更多努力的，也深感我们的工作与贵单位职工的服务要求会有着相应的差异，但我们有信心，因为我们一直都在努力着。
补肺美食食谱大全针对此次项目方案，我们的承诺口号是“诚信与合作”。
    1、诚信
（1）对“贵单位”的诚信；
（2）对“贵单位用餐职工”和“我司员工”的诚信。
    2、合作
（1）积极配合膳食监管人员的工作，以认真合作的态度投入到供餐工作中去；
（2）以双赢的原则与贵单位进行合作，树立行业最高信誉；
（3）加强贵单位职工与我司员工，管理者与被管理者，供应方与被供应方之间的沟通与了解，使合作建立在发展的基础之上。
    3、树立利益共享理念，将最实惠的产品服务于贵单位职工，严格控制采购成本、生产成本和流通成本。从管理中控制损耗，提高劳动生产力以求得利润，实行微利经营战略，追求长远合作为真正目标。从管理上降低成本，从运作环节上求效益，真正做到让贵单位职工满意，将经营利润严格控制在4%以内。
    4、发挥我司在食堂经营技术管理上的优势，通过改进和推广众安康营养特餐，使其更
加成熟，更加适合贵单位的广大职工，使之成为众安康独有的特品牌，让计划于设想成为现实，将饮食提高到文化的层面。
    5、加强食品在采购加工、流通等过程中的安全与卫生管理。将各项保障工作落到实处，建立周密的安全防护规程与体系。做到安全100%、卫生执行100%、责任100%。
    6、加强员工教育与培训，提高员工素质，提升服务标准，真正实现众安康倡导的星级服务标准。遵纪守法，树立企业良好的行业道德观，做到服务于人、责任于人。
    7、在品质上，走传统与创新相结合的品质保障之路，在原创的基础上，大胆创新，追求完美，建立严格的工艺操作流程，菜品制作精益求精。
    8、在菜品搭配中，合理膳食结构，着重体现绿健康及家常菜系，做到白领与蓝领皆宜，荤菜适度，从菜谱制作的源头上做足文章。
    9、建立有效的投诉跟进机制和合适贵单位企业文化的解决途径，对投诉的问题，责任不清不放过，没有处理结果不放过，没有改进方法不放过。
    10、完善服务流程，构建统一服务品质，推行个性化服务需求，打造卓越服务成果，培养完美服务团队，用真情感动客户。
    11、在管理上，制度明确，培训到位，严格考核，责任到人，机制健全。
二、菜品制作设想
    针对贵单位职工工作的特点及性质，计划分以下几个步骤对菜谱进行制作：
1、着重推出“五”饮食，即白、黄、红、绿、黑。白是指主食米、面及杂粮。黄代表各种豆类食物，以豆腐、豆芽菜等为主。红代表畜禽肉类，按照对人体健康的有益程度而先后排列为鱼肉、鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉等。绿代表各种新鲜蔬菜和水果，以深绿的叶菜最佳。黑代表可食的黑动植物，如乌鸡、甲鱼、海带、黑米、黑豆、黑芝麻及各类食用菌。如果你每天的餐桌上都“五彩缤纷”，就可做到营养均衡，即不会发生营养不良，又不至于营养过剩而诱发高血脂等“现代文明病”。
2、由于贵单位职工上班工作时间的因素，一般可多配备高热、低脂等菜品。
3、多食一些粗品杂粮和天然含糖食品，如玉米棒、地瓜、南瓜、山药、白薯等绿健康食品。
三、菜系特点
我司在食堂计划推出的菜系特点描述及汤、面点制做。
主要推出以下四种菜系：
川菜、粤菜、湘菜、鲁菜
1、川菜的特点以麻辣为主，包括二十三种味型，代表菜有回锅肉、鱼香肉
丝。
2、粤菜的特点分为：客家菜、广东菜、东江菜。
客家菜以咸鲜味淡、回味甜，主要以盐焗、煲类独具，代表菜有盐焗鸡、凉瓜排骨煲等。
广州菜以本味、海鲜见长，咸鲜为主。
东江菜以味淡汁浓、砂锅见长，素有“无鸡不清、无鸭不香、无肉不鲜、无肘不浓”之说。
3、湘菜主要以辣为主，咸为辅，辣而不燥，咸鲜味辣，代表菜有毛氏红烧肉、三杯鸭等。
4、鲁菜主要以咸鲜味辣，烩炖为主，如小鸡炖蘑菇、大杂烩。
5、汤的制作分为春、夏、秋、冬四季，根据深圳气候特点，春季以润肺增加免疫力煲制较好，如干白菜靓汤猪肺；夏季以降火驱热解毒，如清补凉茶、凉瓜排骨靓汤；秋季以祛毒补血，如花生猪手靓汤；冬季以滋补、补肾较好，如老虎汤、花旗参煲老鸭。
6、面点制作分为：中式与西式。
中式分为南式与北式，南式以蒸炸为主，如小笼包、馒头、油条等；北式主要以烩煎为主，如拉面、刀削面、饺子、煎饺等。
四、菜谱制作、香、味、形、养的搭配原则
1、根据原料品种
如鸡、鸭、鱼、肉、蛋、豆制品、海产、瓜果、根、茎、叶进行搭配。
2、根据地域口味差别
如咸、鲜、淡、辣、甜、麻、中式、西式进行搭配。
3、根据菜品泽
如红、黑、黄、绿、白、紫、多彩进行搭配。
4、根据切配形状
如丝、沫、丁、块、条、片、球进行搭配。
5、根据烹饪方式
如蒸、煮、煎、炸、炖、烧、溜、烩、炒进行搭配。
6、根据品种花
如煲、罐、面、卤水、烧腊、水煮、炖汤进行搭配。
7、根据营养
低糖、低脂、高蛋白、高钙、多种维生素、氨基酸、矿物质进行搭配。
五、菜品制作中的膳食平衡原则
1、基本要求
（1）食物要多样
（2）饥饱要适当
（3）油脂要适量
（4）粗细要搭配
（5）食盐要限量
（每日不超过6克为宜）
（6）饮酒要节制
（7）甜食要少吃
（8）三餐要合理
2、膳食平衡宝塔
中国营养学会根据我们居民的特点，绘制了《中国居民平衡膳食宝塔》（见图），以指导我国居民平衡膳食，其内容包括以下方面：
（1）谷类食物在最底层，每人每天应吃250-400克。宜粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮或豆类。
（2）蔬菜和水果，每人每天应吃300-500克和200-400克。这两类食物，不能互相代替。