中西⽅饮⾷差异论⽂
论⽂常⽤来指进⾏各个学术领域的研究和描述学术研究成果的⽂章，它既是探讨问题进⾏学术研究的⼀种⼿段，⼜是描述学术研究成果进⾏学术交流的⼀种⼯具。论⽂⼀般由题名、作者、摘要、关键词、正⽂、参考⽂献和附录等部分组成。论⽂在形式上是属于议论⽂的，但它与⼀般议论⽂不同，它必须是有⾃⼰的理论系统的，应对⼤量的事实、材料进⾏分析、研究，使感性认识上升到理性认识。
中西⽅饮⾷差异论⽂1
  摘要：饮⾷⽂化是跨⽂化交际中⾮语⾔⽂化的重要组成部分之⼀。了解中西⽅饮⾷⽂化的差异，对于外语学习者来讲，不仅能加深对所学语⾔⽂化的理解，更能提⾼跨⽂化交际的成功率。本⽂从中西⽅饮⾷⽂化⽤餐形式和礼仪的差异、饮⾷观念的差异、饮⾷结构的差异、烹饪的差异等⽅⾯⼊⼿，对中西⽅饮⾷⽂化进⾏了⽐较，⽬的在于明确中西⽅饮⾷⽂化差异，消除界限，增进了解，促进交流。
  关键词：中西⽅饮⾷⽂化⽂化差异形式和礼仪观念结构
  ⼀、引⾔
  饮⾷⽂化是跨⽂化交际中⾮语⾔⽂化的重要组成部分之⼀。饮⾷与⽂化紧密相关，不同的民族因其⽣活地域、⽓候环境、风俗习惯等因素的影响，⽽创造出不同的饮⾷⽂化。传统的西⽅⽂化是畜牧⽂化和海洋
⽂化，⽽中国是农耕⽂化和陆地⽂化，两种不同的⽂化反映出⼈们⽣活⽅式的差异，⽽饮⾷的差异则深刻透露⾃⾝的⽂化背景。
  ⼆、中西⽤餐形式和礼仪的差异
  中国⾃古以来的礼仪就有以和为贵的思想观念，以和为贵的思想体现在从古⾄今中国⼈在开席时都有⼀家⼈在⼀起就餐的观念，体现了中国传统的饮⾷礼仪。中国⼈的聚⾷制延续千年。在中国，任何⼀个宴席，都是⼤家团团围坐，共享⼀席。筵席要⽤圆桌，从形式上营造团结、礼貌、共趣的⽓氛。这就是聚⾷制，聚⾷制的起源很早，从许多地下⽂化遗存的发掘可见，古代炊间和聚⾷的地⽅是统⼀的，炊间在住宅的中央，上有天窗出烟，下有篝⽕，⽕上安放陶釜、陶⿍，在⽕上做炊，就⾷者围⽕聚⾷。这种聚⾷古俗⼀直延续⾄后世。美味佳肴放在⼀桌⼈的中⼼，它既是⼀桌⼈欣赏、品尝的对象，⼜是⼀桌⼈感情交流的媒介物。这符合中华民族⼤团圆的普遍⼼态，反映了中国古典哲学中和的思想。此外，聚⾷制的长期流传，也是中国重视⾎缘亲属关系和家族家庭观念在饮⾷⽅式上的反映。在西⽅，由于基督教影响深远，⼈们将基督教⽂化中对圣母的虔诚和尊敬延伸⾄社会⽣活中，因⽽形成了尊重⼥性的社会风尚。法国⼈赛尔在《西⽅礼节与习俗》⼀书中提及“中世纪和⽂艺复兴的连续影响把妇⼥置于社交⽣活的中⼼地位，使妇⼥成为受尊重的对象，这是其他⽂明所没有的”。故⽽，在西⽅宴会中，⼈们将⼥⼠优先、尊重妇⼥作为宴会安排的标准，在安排座位时，先将宾客的性别列出名单，再以此安排具体座位。男⼥同时赴宴，男⼠需为⼥⼠开门，让⼥⼠先⾏，当主⼈把⼥宾客领进⼤厅时，⾸先由男主⼈邀请第⼀
⼥主宾⼊席，由男主⼈为她拉椅⼦、⼊座，⼥主⼈则同男贵宾最后进⼊。
  三、中西饮⾷观念的差异
  在中国的饮⾷⽂化中，对味的追求往往⼤于对营养的追求，⼈们在品尝菜肴时，往往会说这盘菜好吃，那道菜不好吃。然⽽若要进⼀步问什么叫好吃，为什么好吃，好吃在哪⾥，恐怕就不容易说清楚了。这说明中国⼈对饮⾷追求的是⼀种难以⾔传的意境，即使⽤⼈们通常所说的⾊、⾹、味、形、器把这种境界具体化，恐怕仍很难涵盖其所有意味。在中国，饮⾷的美性追求显然压倒了理性。这种价值理念的差别构成了中餐过于注重饭菜⾊、⾹、味的特点。这种饮⾷观与中国传统的哲学思想是吻合的。作为东⽅哲学代表的中国哲学，其显著特点是宏观、直观、模糊及不可捉摸。中国菜的制作⽅法是调和，最终要调和出⼀种美好的滋味。这⼀切讲究的就是分⼨，就是整体的配合。它包含了中国哲学丰富的辩证法思想。西⽅⼈对待饮⾷的态度主要坚持其实⽤性特征，从营养⾓度出发，重视⾷物对⼈体的健康，不追求花样和饭菜的其他功能。他们认为“吃”只是为⼀个⽣物的机器加⼊燃料，保证其正常的⼯作、⽣活的运⾏，只要吃了以后能保持⾝体健康，抵御病菌的攻击，则其他⽅⾯并不讲究。由此可见，饮⾷在他们⼼中只是⼀种维持⽣命的活动。尤其是在西⽅国家享有美⾷之称誉的⼤国法国，更是追求⾼质量的营养。法国烹调虽追求美味，但总不忘“营养”这⼀⼤前提。在现代西⽅社会，除了营养的需求外，还⼗分重视养⽣，真正做到了以⼈为本。
  四、饮⾷结构的差异
  据西⽅统计，中国⼈吃的蔬菜有600多种，是西⽅的六倍还多。在中国的⽇常饮⾷结构中，素菜占据主导位置，⽽荤菜只有在节假⽇或者⽣活⽔平较⾼时才进⼊平常饮⾷结构中，所以在中国⾃古就有“菜⾷”的说法。这种饮⾷传统，主要与佛教徒的⿎吹有千丝万缕的联系，他们视动物为“⽣灵”，⽽认为植物为“⽆灵”，所以，中国传统⽂化主张素⾷主义。西⽅国家秉承游牧民族、航海民族的⽂化⾎统，以渔猎、养殖为⽣，传统饮⾷习俗以动物性⾷料为主，由于西⽅⼤多数国家地理位置处于⾼纬度，有些国家甚⾄终年积雪，这就造成了西⽅国家⼤多数⼈喜⾷⾁类⾷物，⽽且西⽅⼈注重营养采取了⽣熟结合的⽅式，蔬菜很多时候以前菜沙拉⽅式出现，饮⾷结构的不同有时也反映出了各个民族在⽣活⽅式和饮⾷⽂化⽅⾯的不同态度。
  五、中西⽅饮⾷⽂化中烹饪的差异
  西⽅烹调遵循的是规范与科学，西⽅⼈强调科学与营养，烹饪中处处显⽰规范与科学。在西⽅菜谱中，计量都以克计算。
这种菜谱似乎是科学的，实际上，这种科学性，也有其弊端，缺乏特⾊。另外，规范化的烹调甚⾄要求配料的准备都精确到秒。此外，在西⽅，⼀道菜在不同的地区，不同的季节，⾯对不同的⾷者，皆为同⼀味道，毫⽆变化。中国烹调推崇的是随意与特⾊，西⽅⼈不能理解中国烹调不追求精确的规范化，反⽽推崇随意性。翻开中国菜谱，常常发现原料的准备量、调料的添加量都是模糊概念。⼀汤匙、半碗、
少许⽐⽐皆是，可究竟汤匙、碗有多⼤，少许是多少，没有具体标准。中国饮⾷倾向于艺术性。它的特点就是随意性。⽐如同样⼀道菜肴，由于地区、作⽤、等级等不同，可以在操作上做不同的处理。以红烧鱼为例，冬天的⾊宜深些，⼝味宜重些，夏天则⾊和味均清淡些。对于江浙⼀带的⼈来说，红烧鱼的调味中可加糖，如⾯对川湘顾客，则应多放辣。
中西美食食谱大全  六、结语
  研究跨⽂化交际中的饮⾷⽂化差异将使⼈们增进相互间的了解，享受不同饮⾷带来的不同感受，增进⽂化间的交流、互补与融合，促进⼈们之间的相互理解和欣赏。笔者相信对中西⽅国家饮⾷⽂化礼仪进⾏⽐较，可以增强跨⽂化交际的意识，从⽽认识到宽容、理解及尊重⽂化差异对提⾼⽂化交际能⼒⾄关重要。
  参考⽂献：
  [1]胡⽂仲.中英⽂化习俗⽐较[M].外语教学与研究出版社，1999.
  [2][德]马*茨克.跨⽂化交流[M].北京：北京⼤学出版社，20xx.
  [3]姜守明，洪霞.西⽅⽂化史[M].北京：科学出版社，20xx.
  [4]徐⽂苑.中国饮⾷⽂化概论[M].北京：清华⼤学出版社，20xx.
中西⽅饮⾷差异论⽂2
  中国和以欧洲美国为代表的西⽅国家，在地理环境、历史⽂化、宗教信仰等发⾯差异较⼤。在不同的地理环境、历史⽂化、名族特征、宗教信仰和⽣活习惯下，造成了中西⽅饮⾷⽂化之间的差异。这种差异是显⽽易见的，也是地理、历史、⽂化发展和影响的结果，变现了⼀个民族，⼀个国家的特征。
  ⼀、中西⽅饮⾷观念的不同
  中国历史⽂化悠久，长期以来饮⾷⽅⾯主要以农作物⾕类为主，在菜的使⽤上也是以蔬菜为主，⾁类为辅。饮⾷⽂化是中国⽂化中的⼀个重要部分，从各个节⽇⾷⽤不同事物就能看出，中国节⽇很重吃的⽅⾯，每个节⽇都有特定的代表事物。例如：春节的饺⼦，元宵节的汤圆，端午节的宗旨，中秋节的⽉饼等。不同的节⽇所吃的⾷物同，但都有特定的含义，都代表着⼈们美好的愿望，从节⽇上不同的饮⾷来看，中国⼈过节吃的不是⾷品，是⼀种期望幸福的寓意，是“吉祥如意，幸福长久”。⽽西⽅在节⽇饮⾷⽅⾯与中国差异较⼤，西⽅在过节时注重的是活动仪式，饮⾷只是需要，与⽇常⽣活没有什么区别。
  中国饮⾷其注重的是⾷物的⾊、⾹、味、形、质。对⾷物本⾝的外在要求很⾼，颜⾊的搭配要求⾊全，搭配⾃然美观；⾹是指⾹味，要求⾹味逼⼈，引起⼈的⾷物和联系；味便是菜⼝感、味道，中国饮⾷的核⼼，要求⾼于其他；形的美感，菜的造型要运⽤美术⼿段加以装饰，使菜肴造成形象，赋予寓意；质，是指营养质量、卫⽣质量、烹饪技术等；也是指以触感、⼝感为对象的松、软、脆、嫩、酥滑
、爽等质地美感，也就是⾷物的“质地”。中国⼈对饮⾷的要求可以说的对美的追求，所以中国饮⾷⽂化是⼀种美性的饮⾷⽂化。但并不注重营养的搭配和摄⼊，这是中国饮⾷⽂化的⼀个不⾜，中国⼈吃饭只是要求好看⼜好吃，享受⼝福，⽽不去想营养和能量是多少，缺乏科学饮⾷。相对中国美性的饮⾷⽂化，西⽅饮⾷观念与其相反，是⼀种理性的、科学的饮⾷观念。
  西⽅⼈在饮⾷⽅⾯并不追求⾷物的⾊、⾹、味、形的完美，相反特别注重⾷物的营养价值，在饮⾷时保证摄⼊⾜够⽽⼜不多余的营养，同时尽量保持⾷物的原汁原味和天然营养。在西⽅⼈看来，吃饭就是⽣命的需要，和睡觉⼀样，是⼀个⽣物的本能，所以吃饭就是吃的营养，很少把饮⾷与神经享受联系起来，这与西⽅宗教有这千丝万缕的联系。西⽅宗教⾥有“七宗罪”其中第⼀个就是“贪⾷”，他们认为⼀个⼈贪吃美⾷是⼀种罪过，是会受到惩罚的。所以他们对⾷物的要求只是营养，即便是⼝味千篇⼀律，他们也吃的津津有味。不论⾷物的⾊、⾹、味、形怎么样，只要有营养，能够满⾜⾃⾝的营养需求，满⾜⾝体必要的热量、维⽣素、蛋⽩质。早餐往往是⼀个鸡蛋、⼀杯⽜奶、⼏⽚⾯包再加⼀根⾹肠；午餐⼀般是⾃助餐；晚餐则是⾯包、薯条、⾹肠、⽕腿、炸鸡、奶酪等等，虽然⾷物简单、⼝味单⼀，但营养⼗分丰富。
  ⼆、中西⽅饮⾷对象的不同
  中国⾃古是个农业⼤国，除北⽅部分少数游牧名族外，绝⼤多数中国⼈⽇常饮⾷以素为主，北⽅表现
在以⾯⾷（馒头）为主⾷，北⽅则以⽔稻（⼤⽶）为主⾷，菜也是以素菜为主，荤菜只是⽤于搭配，⼀般过节⽇时会以荤菜为主。虽然现在⼈们的⽣活⽔平和购买能⼒都能瞒住顿顿吃⾁，⾁类占中国⼈饮⾷的⽐重在不断提⾼，但⽇常⽣活中依旧是以素⾷为主，也是受到中国本⼟佛教⽂化的影响。有关西⽅植物学者的调查显⽰，中国⼈吃的蔬菜种类远远多于西⽅⼈，⼤概有600多种，竟然是西⽅⼈的6倍之多。其次中国⼈喜欢吃刚烧好的菜，⽽且要趁热吃，凉了就成剩菜了，⽽西⽅⼈更喜爱冷饮、⾊拉、凉菜等，并喜欢⽣吃⼀些蔬菜，认为这是最原始最营养的饮⾷⽅法，过多加热会毁坏菜的营养结构。
  西⽅国家⼤多都是游牧民族，或者是航海民族，他们⾷物主要靠打猎、养殖、捕捞获得为主，以种植农作物、采集果实为辅。⾁⾷是西⽅⼈的主⾷，⾁⾷在他们饮⾷结构中所占的⽐例远远⾼于中国，他们认为⾁类是⾼能量⾷物，能够瞒住他们对脂
肪、蛋⽩质和营养要求，并且认为中国的饮⾷不科学，他们更注重科学饮⾷。
  三、烹饪⽅法的差异
  中国对饮⾷的需要不单只是维持⽣命的需要，更是⼀种审美、欣赏、精神享受的需要。在中国，烹饪是⼀种艺术、是⼀门学问，跟其他艺术⼀样，有⾃⾝的技巧性和学习性，所以烹饪在中国⼀直都是⼀门艺术，有极强的趣味性，甚⾄略带游戏性，在中国各地常常会举办各种不同的烹饪⼤赛、⾷神⼤赛等厨艺⽐赛。
  中国的烹饪的⽅式多种多样，有炒炸焖爆、煎烩煮蒸、烤腌冻拌、拔丝和糖醋等等，做法之多让⼈眼花缭乱。做菜和制作⼯艺品⼀样有着⾼深的学问，即使是同⼀道菜，不同的厨师会做出不同的⼝味来。菜肴种类丰富多样，各地⼜有其⾃⾝的特⾊佳肴。
  西餐菜肴烹饪⽅法相对中国较为简单易学，主要⽅法有烧、煎、烤、炸、焖五种。⽽且各种原料很少集合烹调，调料也是在菜做好之后由⾷客⾃⼰现放的。在烹饪的过程中，鱼就是鱼，鸡就是鸡，各有各的标准做法。整个过程⽐较规范，就拿调料来说，中国对调料的要求是靠厨师根据经验⾃⼰把握的，有⼀勺、少量、少许、适量之称，⽽西⽅对调料的添加量精确到克；烹调的时间在中国也是有厨师⾃⼰把握的，⽽西⽅把时间精确到秒，在西⽅厨师好像化学实验室的实验员。这导致了西⽅⾷物味道、⾊形单⼀，但西⽅⼈对⾷物的要求并不在⾷物的味道和⾊形，⽽是营养的摄⼊，其他则没有什么要求。所以西⽅⾷物种类极少，做法也相对单⼀。
  四、中西⽅饮⾷⽅式的不同
  中西⽅的饮⾷⽅式也存在较⼤差异，这种差异也反映和影响着各⾃的民族性格。
  在中国，宴席种类繁多，结婚⽣⼦要请宴、乔迁升官要请宴、逢年过节要请宴、见友商事也要请宴，但不关属于什么宴席，但形式都是⼀样的。中国宴席形式单⼀，都是围坐在⼀张圆桌，有团圆、礼貌、平等之意。众⼈围坐在圆桌⼀圈，美味佳肴放在圆桌中⼼，以便⼀桌⼈都能共同品尝，成为⼀桌⼈交流
感情的媒介物。中国⼈平时表现内敛，⽣活好静，但是在餐桌上表现于平时⼤相径庭，在中国式的宴席中，吃饭只是⼀种交流的渠道，在共同品尝美味时感情交流才是最主要的。在餐桌上⼤家除了寒暄客套便是⼤讲吃经，滔滔不绝，然后等到美味佳肴摆满桌⾯后，⼈们相互敬酒、相互让菜、劝菜，还有猜拳⾏令、绕⼝令游戏等，其声⾳之吵、热闹程度如同在开娱乐晚会。趁着这个机会⼤家交流感情、交换信息等，导致了中国⼈爱在餐桌上谈⽣意、办事情，反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流。但这种宴席⽅式和饮⾷习惯也有不⾜，最明显的表现就是在卫⽣⽅⾯，⼤家共⽤⾷物，没有公勺公筷，纷纷⾃由夹菜。⽽且中国⼈有让菜、让酒的习惯，常常是⽤⾃⼰的筷⼦给他⼈夹菜，⽽出于礼貌⼜不得不接受他⼈的夹菜，显然这是⼀种不卫⽣的饮⾷习惯。
  ⽽在西⽅，这种饮⾷⽅式是不可能存在的，也是他们厌烦的。⼀般在宴席上，⾷物和酒都是⾮常重要的，但在西⽅的宴席上，⾷物和酒实际上都是陪衬。西⽅宴席的主要⽬的是在交流信息，是⼀种社交礼仪。西⽅的宴席上常有两种⽅式：⼀种是在长形的桌⼦上就餐，客⼈坐在两长边，东道主则坐在⼀段的宽边上，已能够照看到全部的客⼈，⽽客⼈⼀般只能与⾝边的⼈聊天交流，如果隔着⼈与其他⼈对话将会被视为不礼貌的⾏为。另⼀种是把各种⾷物都放在固定的桌⼦上，客⼈拿着餐盘和餐具⾃⾏选取⾷物，然后三三两两的站在⼀起进⾏对话，也可以⾃由的⾛动。但这种饮⾷习惯也有⾃⾝的不⾜，⼤家都是各吃各的，如不熟悉也都互不交流，没有中国式宴席的欢乐、热闹的⽓氛。西⽅⼈之所以有这种饮⾷⽅式，是因为西⽅⼈以饮⾷为⽣存的必然条件，是⽣命所必须的，如同向⼀个⽣物机器注⼊燃料，他们⾃然要遵守某些操作规范，以保证机器的正常运转。
  五、中西饮⾷⽂化的融合
  饮⾷⽂化是⼀个民族⼀个国家的重要组成部分，也是民族特征国家特点的表现，从中西⽅饮⾷的差异中可以看到，各⾃有其⾃⼰的特点、长处，也存在各⾃的缺点、不⾜，但在现在随着经济⽂化全球化的发展，各国⽂化交流⽇益平凡，中西⽂化也在碰撞中融合，融合中互补。可以看到中国⼈在现在更加注重饮⾷的科学营养性，⽽西⽅也开始注重⾷物的⾊、⾹、味的发展，中西⽅的饮⾷⽂化作为中西⽂化的典型代表正在互补所长，共同发展。