广东中秋团圆饭菜谱有哪些
1、红烧圆蹄
配料：猪蹄、蒜茸、姜、葱、小汤菜、肉桂、八角、汤或水、米醋、酱油、红糖、盐
和淀粉。
做法：先把圆蹄去毛、洗净，加入米醋飞水，捞起备用。开镬下油，爆香蒜头、姜片、葱段，加入上汤或水、八角、桂皮、酱油、红糖、盐煮开，再放入圆蹄，用小火焖至稔，
取出。将小棠菜灼熟围在碟边，焖好的圆蹄上碟，用原汁勾薄芡，淋在圆蹄上便成。
2.蒸大闸蟹
材料：大闸蟹4只，香葱1段，姜1块，香油1小匙，酱油2小匙，香醋1小匙，白
糖1小匙。
方法：用细绳将蟹钳和蟹脚绑牢；葱和姜洗净，切成小块；将葱花、生姜、醋、糖、广东美食食谱大全集
酱油和芝麻油混合到蘸料中，放在盘子上；把大闸蟹放进蒸笼里蒸一下。蒸大闸蟹大约需
要15~18分钟。取下绳子，放在盘子上。
3、蒜蓉开背虾
配料：鲜虾、葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、醋、糖和芝麻油。
做法：大虾洗净处理好，用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥。葱姜蒜、红椒剁成蓉
和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱，用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶
嵌在大虾背部的空隙里。最后装盘，烧开水大火隔水蒸5-6分钟即可。
4.白切鸡
材料：三黄鸡1只约1000克、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、香油2小匙、香
醋1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。
做法：屠宰并清洗鸡肉，将鸡嘴放在翅膀下，然后将鸡肉浸泡在热水中30分钟。注
意小火，确保锅里的水不会沸腾。用热水浸泡鸡肉，使鸡肉变嫩。葱、姜洗净切碎，蒜头
切成肉末，放入小碗中，加入糖、盐、味精、醋和芝麻油，与浸泡在鸡肉中的鲜汤混合。
然后取出鸡肉，切成小块，放在盘子上，把调整过的汁倒在鸡肉上。
在众多家庭的传统习俗中，除了月饼外，团圆饭的菜式以意头菜取胜，还有各种极富
地方特的赏月小食也是蕴涵着人们的美好愿望，比如菱角有“聪明伶俐”的意思、柚子
的“柚”与粤语“佑”谐音，有“祈祷”的意思。
老广州人的中秋节以“吃团圆饭”开始。在这一天，所有离家出走的家庭成员都会尽
最大努力回来。与家人分离的成年儿子也将带着妻子和孩子回到父母家。当月亮升起时，
他会坐在一起吃团圆饭，展示“月光团圆”。除了时令蔬菜和肉类，还必须有“圆蹄”——即用发菜和冬菇等材料炖猪蹄，这也是团聚的好目的。
俗话说：无鸡不成宴，在南方人的习俗中，宴会上基本缺少不了鸡，南方人把鸡比喻
为“凤”，而凤是吉祥之物，因此白切鸡、豉油鸡、飘香鸡等菜品应运而生。
此外，虾和鱼也是团圆饭不可或缺的原料。在粤语中，虾的谐音是“哈”。如果团圆
饭里有虾，那就是“哈”，代表着一个幸福的家庭团圆；鱼的意思是“每年都有盈余”。
在广东许多地方，中秋节还会有吃螺蛳的习惯。中秋前后，是田螺空怀的时候，腹内
无小螺。因此，肉质特别肥美，是食口螺的最佳时节。而且螺肉营养丰富，所含的维生素
a又是眼睛视素的重要物质。
此外，团圆套餐的搭配也相当“有学问”。比如肉类、素食、甜味和辛辣，以及主食、甜点、水果等菜肴的搭配，选择类型应尽量多样化。此外，在点菜时，我们应该注意菜肴
的质量和重量，避免浪费。宴席上的饮品，市民不妨选择富含维生素的橙汁或葡萄酒，既
能消除油腻感，减少体内油腻，又能开胃健脾。
柚子
人们在中秋节必须吃葡萄柚。葡萄柚是圆形的，象征着团圆。葡萄柚谐音流浪者。中
秋节是团圆节。当然，流浪者回家团聚。此外，“葡萄柚”与“祝福”谐音，这也意味着
祝福月亮。葡萄柚在每年农历8月15日左右成熟。这是中秋节的水果。
哈密瓜
中秋节，哈密瓜也很适合一家人分享。甜甜的哈密瓜味道更鲜美，让中秋节更甜蜜。
哈密瓜也是一种营养丰富的水果，富含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、果胶、糖、维生素等。哈密瓜也被称为“瓜中之王”。它的味道甜得像浓密的一样，它奇异的香味打动了人们。它在国内外都很有名。
葡萄
中秋节也是每年葡萄成熟的季节。紫葡萄富含花青素，可以美化和抗衰老。黑葡萄
滋阴补肾，黑发的作用更为突出。红葡萄含有逆转酶，可以软化血管，促进血液循环，消
除淤滞，防止血栓形成。心血管病患者可能希望吃得更多。绿葡萄注重清热解毒。白葡
萄具有补肺气、润肺的功效。它非常适合咳嗽和呼吸系统疾病患者。