记者I陈佳慧
座城市的气质，是可以从饮食中略窥一二--------••的。这并不是说在人们的脸上观察红润的气与愉快的表情，尽管这是苏州人的常 态，更重要的是，我们能在这里的饮食文化中，感受 到物产的丰富，生活的用心以及节奏的怡然。
食养的活力，在盘中，也在心中。
不时不食餐桌里有顺应自然的奥秘说到苏州人吃东西，最著名的特点就是“不时不食”〇
何为“不时不食”？此语出自孔子《论语•乡党 第十》中“食不厌精，脍不厌细。食饈而餳。鱼馁而 肉败不食，恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不 食，割不正不食，不得其酱不食”。
其中的“不时不食”就是遵循自然之道，其意即 吃东西要应时令、按季节，到什么时候吃什么东西。古人表述为“应节律而食”，指的是不吃不是时令的 东西，讲究的是食物要符合时令节气规律。如“冬鲫 夏鲤，秋鲈霜蟹”，也自有它的道理。
而苏州人的不时不食，除了能有利于健康，更是 能够让餐桌上的幸福感翻倍。
想一想，春天有着马兰头和荠菜，夏天吃着黄饍 和老鸭汤，秋天配着黄酒拆大闸蟹，冬天围着暖锅喝 羊汤，那真是季季有期待。把时令美食吃到了，吃对 了，整一年才叫过得顺溜，才是充足地享受到了鱼米 之乡的优势啊。
如今，物质的发展，科技的发达，身在姑苏的我 们想吃什么，就吃什么，想什么时候吃，就什么时候 吃，手到擒来，随心所欲，反季节的食物更是随处可 见，吃得越发的花样翻新。但我们依旧坚持着“不时 不食”的传统，依旧把迎接时令美食当成大事。不时 不食，看似简单，却是联系着姑苏城内每个人日常生 活的文化根系，由此生长的大树才会随时令不同而丰 富多彩，四季缤纷〇
节气饮食季节流转下是丰盛的幸福二十四节气对苏州人有多重要？可以说它指导着
人们过曰子。别的且不说，光是吃，每个季节翻新一 些美食，且都是过时不候的新鲜美味，真是让生活既 有节奏感，又有新鲜感。
春天，家家户户要吃酒酿、拔野菜、炒螺蛳、煮酱汁肉。夏天，蚕豆、苋菜和蒜苗不能少，端午节
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要吃粽子，盛夏端上荷叶粉蒸肉和五香小肉，同时水 八仙又能带来各种鲜美滋味。入了秋，苏州人就要心 心念念等大闸蟹上市了，即便城里没湖，也挡不住农 历九十月各大菜场里摊主与主妇的热情。冬天，有羊 肉，乃餐桌上第一滋补美食，冬至到了还有冬酿酒， 腊八到了还有腊八粥，跟别提入冬打了霜的矮脚青有 多好吃。
然而别急，以上只是姑苏城内节气美食的一小部 分。隔三岔五地，我们就要跟着节气，随着节日换换 应景的时令菜和点心来吃。
前一阵子流行个笑话，一位外国美食家号称要用 一年时间吃遍中国的美食，结果三年了还在某个省份 里吃吃吃。这或许有点夸张了，但他要是来到姑苏， 不花个一年慢慢吃还真绝对不够，不过一年过后，他 还舍不舍得走，就另说了。
美食唤醒活力的食谱冬去春来，四季轮回，节气周而复始，姑苏的好 滋味，也不断。
忧形状代表价格。这是老苏州饭馆里的传统。
当然这样的精致，只是外在，肯在做法里下功 夫，并且低调地下功夫，才是真正的精致。且拿一条 最有代表性的松鼠桂鱼来说，从下第一刀到最后摆造 型，繁琐的步骤里，每一个小细节都是让香味成型 的必要环节。
苏帮菜做到极致，你真没觉得厨子在里面折腾， 你只会在心里暗暗叫声好。恰似苏式面的那碗汤，你 喝上一口，只觉得鲜美，却不一定想到这是师傅凌晨 三点起床，用各种食材慢火熬成。
除了盘中美食，姑苏美食也看环境。最好有亭 台楼阁，置于山水之间。苏州的人家建了许多私家园 林，将这样的景象搬到了自家庭园。江南船菜更不乏 山水之景的妙趣。《美食家》里已概括，环境、气
氛、心情、处境等都是吃喝的境界。
环境、氛围心旷神怡，吃上一口美食，养的是 胃，舒的是心。⑩
精致饮食功夫在养身也在养心
苏州的很多东西，特都体现在文人性上。饮食 不会例外。闲云野鹤的文人性情与等级森严、条框严 谨的规矩是些有出入的，文人更有创造性，俗话讲， 就是花头精多。
《浮生六记》里，沈三白讲他与云娘的故事， 略有提及饮食，沈三白喜欢小饮小吃，不喜欢多用菜 肴。芸娘就为他布置了一个梅花盒：二寸大的白瓷碟 六个，中间放一个，外边放五个，里面的菜肴六种颜 ，好像放在花瓣中，两三个知己可以随意拿来吃， 吃完了再添加。另外再做矮圆盘一个，以便摆放杯、 氣酒壶，移动拾撥起来极方便，食物也省俭。
这个太过文艺了。请教年长的老苏州。过去正式 的苏帮菜菜盘，器皿不小，“四三拼盘”大概用10-12 寸的盘子，不用了解这桌吃了哪几道菜，只看盘子形
精致的美食也讲究环境，是养身，也是养心
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