死贵，是很多人对鱼子酱的唯一印象。
一小块薄土司，一勺颗颗饱满、黑亮的鱼子酱，是影视作品里，描述有钱人生活的经典画面。
除了贵，鱼子酱还会成为一种生活方式和身份的象征。
《泰坦尼克号》里，露丝表示厌倦了上流社会的繁文缛节，想像杰克一样成为流浪艺术家。
杰克就说：“那种生活你连两天都过不了——因为你将洗不上热水澡，更别提鱼子酱了。”
为了配合鱼子酱奢华的消费场景，也衍生出很多食用鱼子酱的规矩。
比如，鱼子酱要放到手背上食用，不能用金属餐具等等。
但是，这就是关于鱼子酱的一切吗？
鱼子酱并不是一开始就拥有现在的地位。有钱人美食食谱
根据现有的记载，现代鱼子酱大概率起源于俄国。
鱼子酱饱受世人无上好评，已超过2000年了。亚里士多德在公元前4世纪，就已经为它记下一笔，此后，文人雅士在字里行间大流口水者，史不绝书，从拉伯雷（Rabelais）、莎士比亚，到依夫林.渥（Evelyn Wauyh）皆然；据说，美食家梁实秋先生热恋韩菁清时，曾带她吃了一个星期的鱼子酱。还有每一位烹任专家也是靠这味浮华极品帮忙，才免我们陷入人生无处不是狮子头食谱的苦海！
和诸多古代珍馐不一样——例如云雀舌、火鹤脑。烤天鹅、孔雀胸，还有其他数十种因口味改变或法令更张而失传的名菜——这鱼子酱迭经时代的考验，如今依然与我们同在。不是与我们多数人同在，这倒不假。不过，它若是像小排骨或是汉堡一样到处都有得卖，价钱也不贵，那吃这东西的乐趣，有一半就会付诸流水了。点一客鱼子酱，涂在芝麻小圆面包上吃这美味，怎样就是少了一份派头，当然也减损了那份叫人陶醉，但也几乎有罪的优越感。而这优越感可是为每一匙滑不溜丢的美味，添加了好多的痛快滋味！
有许多美其名曰鱼子酱的东西，严格说来，根本算不得是鱼子酱。那东西或许也是加工过的鱼卵，或许也有鲜美的滋味，但是，却可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。在美国，只要瓶罐上印有出产鱼类的名称，这加工过的鱼卵就可以当
作鱼子酱来卖。在法国，由于这里把肚皮大事看得是严肃之至，因此，鱼子酱定义之精确、严格一如香槟：只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。
而上天和人类对鲟鱼都不仁慈。在19、20世纪之交的时候，纽约赫德逊河（Hudson River）以及欧洲大小河川当中，仍有鲟鱼悠游其间。但是自那以后，滥捕和污染已将他们几乎赶尽杀绝，只留下几处例外，分散世界各地。地球上还得到大量鲟鱼的水域，就只剩下里海、黑海以及法国的纪龙德河（Gironde Rive r）了。但是鲟鱼的厄运不止于此，里海现正不断缩小。
那鱼子酱为什么每公斤还要卖到几万甚至十几万？
决定性的不是好吃，而是稀缺和手艺。
鱼子酱是由鲟鱼卵制作而成的，如今全球有超过20种不同的鲟鱼。
但传统制作鱼子酱是由大白鲟（Beluga）、 奥西特拉鲟（Oscietra）及闪光鲟（Sevruga）为主流。
这三种鲟鱼生活在里海，所以俄罗斯和伊朗是之前最著名的鱼子酱产地。
但前面说到了，由于无节制的捕捞和水域环境的变化，野生鲟鱼的数量急剧减少，甚至濒临灭绝。
所以，野生鲟鱼的捕捞和贸易受到严格监管，鱼子酱包装上必须有特定标签代码。
长长的代码依序为三个字母的品种代号（取自拉丁学名）、如何生长（W是野生、C是养殖）、国家、捕获年份、加工地的官方注册代号，以及每一批的辨识号码。
现在，市面上的鱼子酱大部分都来自养殖鲟鱼，比如西伯利亚鲟、杂交鲟、史氏鲟等等，养殖鲟的出现，也使鱼子酱价格平稳不少。
很多人想不到的是，中国现在是世界上最大的鱼子酱出口国，并且颠覆了鱼子酱市场。
2012年时，美国市场进口鱼子酱每吨85万美元，而到了2019年，每吨只要35万美元。
在这背后是，中国人工养殖鱼子酱的产量从2006年的0.7吨，猛增至2018年的135吨，来自中国产的鱼子酱占据全球市场的60%以上。
虽然养的多，品质也不差。
据美国彭博社报道，法国巴黎26家米其林三星餐厅中，有21家都选择了中国制造的鱼子酱。
支撑鱼子酱价格另一个点就是手艺。
传统制作鱼子酱，需要将鱼敲晕后，取卵、分级，再用盐腌制。盐腌渍是制作过程里最重要的一步。除了使鱼子松散湿润，盐分也能刺激鱼子中蛋白分解酶产生更多带来鲜味的游离氨基酸，同时引发另一种酶的作用，使鱼子表面的膜变硬，鱼子的内部也发生着变化，最终形成颗颗分明，泽饱满的效果。
这一过程中控制盐的比例是关键，多则破坏口感，少则难以保存，确实非常需要经验。
03不能碰金属、放手背上吃，鱼子酱的规矩为啥这么多？
除了贵，关于鱼子酱说得最多的大概就是吃的时候的规矩了。
不能使用金属器具，要放到手背上一口吞下……
先来说金属器具这事儿。
查了很多资料，吃鱼子酱为什么不能使用金属器具，大多数的论据都是“据说金属使鱼子酱氧化，并让鱼子酱带上金属味道，影响风味。”
但金属与金属之间差别也很大，金银是金属，铁也是金属，304不锈钢也可以算金属。
很多金属本身是没有味道的，但如果跟皮肤接触，就会发生反应，产生味道，所以你在用一些金属餐具的时候会吃到金属味。
这跟你吃的是不是鱼子酱没关系，就算是大馒头，它也会产生这个味道。
所以，不用金属勺吃鱼子酱，是怕这种味道干扰品尝鱼子酱本来的味道，毕竟鱼子酱不便宜。
当然，不能用金属器具这事儿也不绝对，比如很多鱼子酱的外包装就是金属，但你的舌头不会去触碰，也就没什么事儿。
另外，使用好一点的304不锈钢勺，理论上也不会产生金属味。
至于，鱼子酱要放到手背上吃才正宗，这就属于有点“作”了。
很多指南上给出的理由是，鱼子酱的“香气在体温的微微温热下挥发”。
这也成为以前许多欧洲上流阶层的一个身份象征。
但是，发明鱼子酱放在手背上吃的里海渔民可不是因为什么虎口有人体烹调的功能，就是一种习惯。
一边捕鱼、杀鱼，一边要吃鱼卵，手背就是最优选了。
当然，这个故事并不适合如今卖得这么贵的鱼子酱。
毕竟，昂贵的东西，总要有一个配得上身价的故事。