一日食谱编制
女大学生，21岁，中体力活动，正常体重，身体健康，三大营养素供能比分别为蛋白质15%，脂肪25%，碳水化合物60%，全天能量的餐次分配比例分别为早餐30%，午餐40%，晚餐30%。按计算法制订一日食谱。
1．确定用餐对象全日能量供给量。根据用餐对象年龄、性别、劳动强度，通过“中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）表”查表确定用餐对
象全日能量供给量。查表可知该女大学生每日所需总能量为2300kcal。2．计算三大营养素每日应提供的能量
三大营养素应提供的能量分别为
蛋白质2300kcal×15%=345kcal
脂肪2300kcal×25%=575kcal
碳水化合物2300kcal×60%=1380kcal
3．计算三大营养素每日需要量
蛋白质345kcal÷4kcal/g=86g
脂肪575kcal÷9kcal/g=64g
碳水化合物1380kcal÷4kcal/g=345g
4．计算三大营养素的三餐分配量
早餐（30%）：蛋白质为86g×30%=25.8g；脂肪为64g×30%=19.2g；碳水化合物为345g×30%=103.5g。
午餐（40%）：蛋白质为86g×40%=34.4g；脂肪为64g×40%=25.6g；碳水化合物为345g×40%=138g。
晚餐（30%）：蛋白质为86g×30%=25.8g；脂肪为64g×30%=19.2g；碳水化合物为345g×30%=103.5g。
5．确定主食和副食品种
早餐主食：馒头早餐副食：牛奶、鸡蛋
午餐主食：米饭午餐副食：鲤鱼、紫菜
晚餐主食：米饭晚餐副食：瘦牛肉、青椒、油菜
6．确定主食和副食数量
（1）早餐主副食品数量的确定
早餐需要摄入碳水化合物的量为103.5g，馒头为主食，原料为富强粉，富强粉需要量为103.5g÷48.8%=212g。查表可知馒头的蛋白质含量为6.1%，则馒头供给的蛋白质为212g×6.1%=13g。早餐供应1个重量为50g的鸡蛋，鸡蛋供给的蛋白质为50g×12.8%=6.4g，其余的蛋白质由牛奶提供，牛奶的需要量为（25.8-13-6.4）÷3.1%=206g。
（2）午餐主副食品数量的确定
午餐需要摄入碳水化合物的量为138g，米饭为主食，原料为大米，查表计算可知米饭的需要量为138g÷25.6%=539g，大米的需要量为138g÷76.3%=181g。米饭供给的蛋白质为
539g×2.5%=13.5g。副食为鲤鱼、紫菜，假如二者提供的蛋白质各占一半，则草鱼和紫菜提供的蛋白质均为（34.4-13.5）÷2=11g，鲤鱼鱼需要量为11÷58%÷16.6%=114g，紫菜需要量为11÷28.2%=39g。
（2）晚餐主副食品数量的确定
晚餐需要摄入碳水化合物的量为103.5g，米饭为主食，原料为大米，查表计算可知米饭的需要量为103.5g÷25.6%=404g，大米的需要量为103.5g÷76.3.2%=134g。米饭供给的蛋白质为404g×2.5%=10g。副食为瘦牛肉、辣椒、白菜，只需计算瘦牛肉，瘦牛肉需要量为（25.8-10）÷20%=79g
最后确定蔬菜的量，油菜200g。
全日的脂肪需要量为64g，脂肪来源于食物中的脂肪和烹调用油。食物中的脂肪含量如下：
馒头提供的脂肪为212×0.2%=0.4g，米饭提供的脂肪为（539＋404）×0.2%=1.9g，牛奶提供的脂肪为206×3.7%=7.6g，鸡蛋提供的脂肪为50×11.1%=5.6g，鲤鱼提供的脂肪为114×5.2%=5.9g，紫菜提供的脂肪为39×0.2%=0.8g，瘦牛肉提供的脂肪为79×10%=7.9g。烹调用油的量为64－（0.4＋1.9＋7.6＋5.6＋5.9＋2.4＋7.9）=38g.。三餐的烹调用油分别约为11.4g，15.2g,11.4g。
7．初步确定食谱
8．食谱能量和营养素的复核计算
经计算该粗配食谱中所含的能量及三大营养素与其目标值比较，均在100±10%范围内。
9．调整食谱
根据食谱复核计算结果对食物中品种数量进行调整，该食谱基本符合要求。
食谱烹调美食