幼儿园饭堂管理制度 1
一、餐具用具卫生消毒制度
(一)餐具用具使用前必须洗净消毒。
(二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不许与清洗蔬菜、肉类等其他水池混 用。
(五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
二、粗加工管理制度
(一)粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗 加工间，食品分类上架。
(二)各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变 质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
(三)洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜 操作台分开使用。
(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。
(五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
三、食堂卫生检查制度
(二)食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做 好记录。
(三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查， 并作好记录。
(四)环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、 屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
(五)餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜 每天消毒，餐具消毒后即将放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并 有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
(六)库房检查：按库房管理制度执行。
四、配餐制度
(一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶)，并作好分开使用， 定位存放。用后少将保持清洁。
(二)幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于 70 摄氏度，煮熟后的食品应当与 食品原料或者半成品食品分开存放。
(三)在烹饪后，到食用前需要较长期存放的食品，应当在高于 60 摄氏度 或者低于 10 摄氏度的条件下存放。
(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
(一)由原料到成品实行"四不"制度：
1 、采购员不买腐烂变质原料。
2 、保管员、验收员不收腐烂变质原料。
3 、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。
4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包 装食品。
(二)成品食品存放实行"四隔离"：
1 、成品与半成品隔离。
2 、生熟食品隔离。
3 、食品与药物隔离。
4 、食品与天然水隔离。
(三)用(食)具实行"四过关"：一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或者开水消 毒)。
(四)环境卫生实行"四定"：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负 责。
(五)个人卫生做到"四勤"：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤 换工作服。
六、食品卫生安全管理制度
1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持"预防为主"的工作方针，实行卫生行政 部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。
2、幼儿园成立"食品卫生安全领导小组"，配备专职或者兼职的食品卫生管理 人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具 体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。
3、幼儿园食堂必须取得所在区县卫生行政部门发放的《上海市食品卫生许可 证》，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积 极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。
4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生 管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。
5、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以"卫生法"为准绳， 定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学 习和培训，并进行考核。
6、落实"幼儿园食品卫生安全管理制度"，定期开展各类检查评比活动及从业 人员基本功大比武活动。
七、食品卫生安全保卫制度
1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食 堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫 生与安全。
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和暂时参加工作的食品 生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
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为保证食品卫生，保障职工身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如 下食品卫生管理制度。
一、食堂有卫生部门发的卫生许可证，炊事员必须有健康证。
二、绞肉机做的美食食谱坚决执行食品卫生法规，严格执行"五四"卫生制度，即：
1、由原料到成品实行"四不"制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。 验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，售饭口不出售腐烂变质食物。
2、炊事员个人卫生做到"四勤"：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作 服。
3、炊事用具用实行"四过关"：一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、对食物存放"四隔离"：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品 与天然冰隔离。
5、对室内外卫生实行"四定"：定人、定时间、定物、定制度。
三、要求炊事员做到"五不许"制度：
1 、不许穿背心拖鞋上岗。
2 、不许在操作间吸烟。
3、不许用工作服擦汗
4 、不许穿工作衣进洗手间。
5、不许随地吐痰
四、餐厅、操作间、主副食库做到"四无制度"：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。
五、服务员工作态度要做到"四个一样"
1 、领导和职工一样对待。
2 、生人和熟人一样热情。
3 、领导在不在一样工作。
4 、平时与检查时间一样卫生。
六、违反上述食堂管理规定的每条处罚 50 元。炊事员个人卫生制度
1 、炊事员每年进项一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。
2 、上班要穿工作衣，戴工作帽，售饭人员要戴口罩。
3、炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班时间严禁戴戒指，手 镯耳环等装饰物品。
4 、严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。
5 、生病时应及时就医，不许带病上岗。
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库房管理制度
1、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有 毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，时常开窗或者机械通风设备 通风，保持干燥。
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