自制家常豆瓣
       
       四川的豆瓣酱是全国出名的，而品种分为很多种，其实最常见分为：郫县豆瓣酱和家常豆瓣酱，前者一般无法自己制作，有秘方而且制造工艺要求很高。所以今天介绍的豆瓣酱是四川人家家都会常备的家常豆瓣酱，不知道“夏天雪花”需要的豆瓣酱是不是这种。 
家常豆瓣当中含的材料包括：
香油、盐、小红辣椒、花椒、胡豆瓣（腌制过的，叫绞肉机做的美食食谱“霉豆瓣”）、菜油、香料（包含：八角、、小茴香、桂皮）、少许白酒 
做法：
1、辣椒作为主要材料（那种红的小辣椒很辣的那种）切成小粒备用。
2、外面卖的腌制"发霉"的那种胡豆瓣（这是豆瓣酱的关键材料），似乎叫“霉酱”（四川以外不知道有没有）。
3、然后加入盐、花椒、生菜油、香料、白酒，搅和放入坛中腌制一周左右即可。 
备注一下：那种霉豆瓣可以先稍洗一下，晒几个小时，这样方便发酵。 
一般家常豆瓣酱可以用来做凉拌菜，配馒头、稀饭吃都很不错。
 
豆瓣酱及豆瓣辣子酱的制作材料：
主料：大豆5000克
      辅料：小麦面粉1000克
      调料：盐750克,八角100克,花椒50克,草果25克,陈皮50克
豆瓣酱及豆瓣辣子酱的做法：
 1.将大料100克、花椒50克、草果25克、陈皮50克调制成7500克调料水。
        2.黄豆用水泡涨煮熟，面粉蒸熟，趁热将黄豆和熟面粉拌匀，待料温降至40度左右时拌入黄曲种；将料堆放在25-30度的室内8-12小时，使料温升到40度，翻拌均匀，平摊在发酵
架上，厚2厘米，上面加盖潮湿物，并注意地面常洒水，保持室内温度。 
        3.上架6小时后开始升温，料温保持在38-43度之间(防止温度过高造成变质)，逐渐结块长出白毛，变成黄白菌丝，以后料温下降，黄白菌丝变成黄绿菌丝；从架上取下半成品，加盐放入40度左右的调料水中搅匀，装入缸内，室内温度保持在30度，继续发酵7-10天，每天搅动几次，当料发出酱香味和甜香味时，发酵成熟；发酵成熟的半成品，放入烤缸内加入调料袋(内装用过的调料)烤4-5天，每天搅动几次，缸内温度保持在65度左右，直至烤成酱红取出，即可食用。