解说词
图书室出来：
我校学生餐厅建于2006年3月，于同年9月投入使用，餐厅及附属设施建筑面积为6500平方米，可同时容纳4000名师生就餐。现有3个副食间，2个主食间，1个烙制间，3美食有约第一周食谱个初加工间，6个特加工间。餐饮中心由学校后勤处负责管理，设有中心主任1名，炊管干事3名，炊事员135人，卫生员17名，财物保管1名，售饭系统操作员2名。同时实行社会监督员监督机制，由人大代表、政协委员、学校领导、车间组长、教职工、学生代表和学生家长代表共同参与监督管理，“明厨亮灶”工程的实施，方便了来自各方对餐饮中心从进货到加工出售的监督，保证了餐饮中心各项工作公开、有效、高质、温馨运行。
近年来，随着学校各方面的发展，学校提出了“打造全市一流学校餐饮”的口号，餐饮中心围绕“吃得安全，吃得科学，吃得可口”的要求，创新理念，开拓进取，不断将餐饮中心的建设和
管理推向新的水平。餐饮中心先后获“朔州市文明卫生单位”、“怀仁市食品卫生信得过单位”、“生肉规范采购先进单位”等光荣称号。
“吃得安全”是做好餐饮工作的关键，也是最重要的一个环节。为了让全校师生吃得更加安全，在卫生方面，我们加强了环境卫生、加工车间卫生、食品的制作出售卫生和从业人员个人卫生四个方面的管理。环境做到干净整洁，垃圾日产日清，炊管工作人员定期体检，售饭窗口封闭并采用紫外线杀菌， 率先在全市建起了学生餐具从清洗到消毒一条龙工作的洗碗车间，为孩子的用餐安全锁定了最后一道防线。在采购方面，我们严格索证索票制度，严把进货关，严禁采购变质、过期及标识不全的食品，为孩子们吃上放心的食品把好第一关。同时我们还形成了严格的食品储藏、加工、制作、员工卫生培训制度，为师生的饮食安全提供全面的保障。
“吃得科学”是餐饮工作的中心，也是餐饮工作的核心内容。生命在于营养，对于生长期和肩负重要学习任务的学生，合理搭配、科学饮食显得比成人更为重要。只有丰富均衡的营房，才能让学生拥有健康的体魄。为了使师生的饮食更加科学，我校高薪从大同上品御泉餐饮公司聘请营养师薄瑞峰作为我校的营养师，专门为老师和孩子们按时按季制定营养食谱。
合理搭配，精心烹调，是校方的要求，更是餐饮中心员工的心愿。让孩子们在这里吃得科学、吃得营养、吃得均衡，不只是学生家长的希望，也是我校努力的方向。
“吃得可口”是餐饮工作的责任，也是学校应尽的义务。为了让孩子们吃上香甜可口的饭菜，我校从大同等地聘请10多名厨师作为我校的炊事工作人员，他们有丰富的餐饮工作经验，也有很好的职业道德，每天他们按照营养食谱为孩子们烧制不同的菜品，为孩子提供香味俱全的各类饭菜。同时，为了满足孩子们不同的口味需求，餐饮中心还开有特窗口，在特窗口，孩子们可以吃到兰州拉面、运城麻辣饼等各种地方小吃。现在，餐饮中心早晚可以为孩子们提供10多个饭菜品种，中午则多达20多个。同时，每一餐，我校都为每一个孩子提供免费餐汤，而且汤也是随时随季调换，同样由营养师制定。仅这一项，我校每年就支出高达80万元。
进货验收区：我校的原材料采购采用招标制，竞标单位必须取得合格的资质证明，并保证原材料新鲜不变质、无污染。各车间组长每天将当天购货计划报采购员，采购员统计后通知供货商送货，货物验收时包括采购员、库管、质检员三人同时在场，共同确认是否有腐烂变质的原材料，发现腐烂变质的当场退货，并记入供货商诚信档案，情节严重的取消购销合同。
验货结束后，分类存入库房或交予初加工车间。进货验收区全部在监控范围内，验收是不是按流程严格执行，后勤主任、食堂管理员在办公室就能监控。
库房：这里是餐饮中心库房，库房有专人管理，每天清扫，保持良好的卫生，上面有通风口，做到了干燥、通风、整洁。库存物品的存放安标记标识将食品与非食品分离开，而且做到了离墙15厘米，离地20厘米。我校库房除了坚持先进先出的原则，还要求库管一周一清点，发现过期食品及时处理。
初加工车间：按照生进熟出的食品加工处理流程，我校初加工车间设有固定场所，与餐厅、精加工车间分开，并且墙裙全部贴有瓷砖。这里下水道畅通，出口和排气口全部用孔径小于6毫米的网膜隔离，水质使用自来水，符合饮用水标准。初加工车间有去皮机、切菜机等器械，我们的操作人员在上岗前经过严格培训，按操作规程操作，保证了操作安全。
面包车间：这是我们自己成立的面包车间，我们聘请了有资历的面包师傅，在这里为我们师生制作各类糕点，绝对没有任何防腐剂添加剂，保证按需加工，没有库存，让全校师生顿顿能够吃上即时加工的面包，吃的更放心。
档案展览区：这里是我校食堂食品安全管理档案，本档案每天有专人负责，认真填写。这里有学校进货台账，食堂管理制度，消毒记录，领导陪餐制度以及相关责任状，尤其是领导陪餐制度和消毒记录，有效地保证了我校师生的饮食安全。
视频播放区：近年来，我们不断推进强化学校集体食堂的监管和升级工作，对学校食堂进行了全面检查评定和实行动态管理，不断提升学校食堂管理服务水平，安装了食品安全视频监控系统，实现了学校食堂视频监控全覆盖，大力推进“阳光厨房”建设，监督指导学校食堂通过视频直播方式，向广大师生展示后厨加工操作过程，真正做到“明厨亮灶”。
洗碗车间：这里是我校的洗碗车间，我校是全市率先引进洗碗与消毒为一体的洗碗机的学校，每日三餐过后，有洗碗工人统一收回碗筷，洗碗工统用洗洁精一清理三次，首先是然后放进洗碗与消毒为一体的洗碗将剩饭残渣清洗干净，然后用按比例调和的消毒液惊醒二次清晰，第三次用清水洗干净后烘干，告别了师生自己洗完时代，也让师生使用了放心碗筷。
更衣室：这里是食堂员工更衣室，员工每天上班先在这里更换上员工衣帽及制服，每人配备两套工作服，及时清洗保洁，更换使用。每名员工一只更衣柜，他们的更衣柜和鞋柜市分开着的，在这里还配有洗手水池，方便员工进入工作室前做好卫生清洁工作。
蒸汽消毒间：这里是蒸汽消毒间，在餐具消毒中，我校创新工作思路，根据我校实际自行设计了整体消毒车间，规定所有炊具必须经过消毒车间消毒后才能投入使用。
精加工车间：精加工车间是食堂最重要、最核心的食品加工车间，这里加工的食品全部是由粗加工车间运送过来，烹饪加工所用材料新鲜，进入这里的所有原料都要认真再检查一遍，发现不干净食材立即退回粗加工车间重新处理，腐败变质或感官性状异常的立即停止使用并向食堂主管汇报。这里的工作人员外出必须脱掉工作服，返回后要及时洗手，并穿上工作服后方可工作。车间内炊具专用，不和粗加工车间共用。
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