新疆回民特美食“九碗三行子”综述
作者：田俊 马俊刚 刘孝田 杨芳亮 郑勇 项健
来源：《现代食品·下》2017年第01期
        摘 要：“九碗三行子”是新疆回民的特美食，也是新疆回民的传统宴席。通过查阅相关文献和走访专业技术传承人员，本文从“九碗三行子”的定义、起源、格局、特点和文化内涵等方面进行了综合叙述。
        关键词：回族；“九碗三行子”；饮食文化
        Abstract："Nine bowls in three rows" is the characteristics delicacy in Xinjiang ， it is also a traditional feast. Through literature and interviews， this paper review it from the definition， origin， structure， characteristics and cultural connotation.
        Key words：Hui nationality； "Nine bowls in three rows"； Diet culture
        中图分类号：TS971
        在新疆居住了约100万回族人口，主要居住在吐鲁番、昌吉、焉耆等地，在这里的回民举办婚、丧、嫁、娶等大型活动时，都常用“九碗三行子”，这种宴会形式是回族饮食文化习俗的重要组成部分，同时也反映了回民的创造才能、文化素养和饮食状况，是新疆地方回族饮食文化的重要组成成分。
        1 “九碗三行子”简介
        “九碗三行子”是新疆回民的地方风味、特美食和传统宴席，新疆回民举办大型活动或招待亲朋好友和远道而来的贵客时，都要制作“九碗三行子”美食食谱教你制作黄焖鸡。“九碗三行子”指宴席上用9只大小一样的碗来盛装不同的菜品，并且在摆放时9只碗摆成正方形，这样从四面不角度观赏，横竖都成3行，因此得名“九碗三行子”[1]。