营养配餐方案
营养供餐依据
按照我国人民每日膳食营养素供给量基本要求，一般早餐食谱中的各种营养素含量应占全天供给量的30%-35%。早餐结构主要由肉类、奶、蛋和面点、蔬菜组成。我公司按照“五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配”的基本原则，尽可能使营养早餐达到合理营养和平衡膳食的要求。中午营养摄入量约占全天供给量的35%-40%，应以有益于促进人体营养均衡的食材为主。午餐的食物供给应包括瓜果蔬菜类、大豆及其制品类、鱼肉禽蛋类等三类食物。晚餐营养摄入量占据全天供给的25%-30%。
营养概念
二低三高不可少、四少一多更健康
二低：低油脂、低盐
三高：高膳食纤维、高蛋白质、高钙
四少：少肥肉、少高汤、少酱料、少油炸
一多：多蔬菜水果
以上标准，我公司将根据贵单位顾客的就餐需求和口味等问卷调查后，与贵单位相关领导共同进行食谱方案的综合制订，并提前公布，及时调整，确保更多的就餐顾客每餐都能有满意的菜品。
营养素的分类及作用
蛋白质
（1）生理作用
构成和修补人体组织是蛋白质最主要的生理功能。
增加机体免疫力。
参与机体当中营养成分的运输及交换。
参与调节渗透压和体内酸缄平衡
供给能量，一般合理膳食的总能量有10%—15%由蛋白质提供。
（2）食物来源：肉类、奶类、奶类、谷类等。
（3）中国居民每天摄入的蛋白质能量占总能量的10%—15%。
（4）缺乏与过量
缺乏：常常与能量缺乏同时发生，即蛋白质-能量营养不良。表现为消瘦型营养不良和水肿型营养不良两种
过量：摄入过量蛋白质亦对人体有不利影响，可出现三大并发症：高尿素氮血症、代谢性酸中毒和渗透性利尿。
脂类
（1）生理功能
供给能量和储存能量，一般合理膳食的总能量有20%由脂肪提供，1克脂肪在体内氧化可产生9Kcal的能量。
供给身体需要的必须脂肪酸。
构成身体成分，正常人按体重计算含脂类约14%—19%，绝大部分以甘油三酯形式储存于脂肪组织内。
（2）食物来源：肉类、油料、豆类等。
（3）中国居民每天摄入的脂肪能量占总能量的20%—30%。
（4）缺乏与过量
缺乏：脂肪摄入量不足易患胆结石，身体抵抗力下降，影响脂溶性维生素的吸收。
过量：如长期食用脂肪含量高的食品，特别是饱和脂肪将有  可能增加导致超重、肥胖、高血脂、冠状心脏疾病、高血压、糖尿病以及各类癌症的危险性。
维持体温，保护肝脏。
促进脂溶性维生素的吸收，如维生素A、维生素D、维生素E。
提高食欲。
碳水化合物
（1）生理功能：
供给和储存能量。
参与人体细胞的多种代谢活动，是构成机体的重要生命物质。
当供给充分时，可减少蛋白质作为热量来源的消耗，有利于发挥蛋白的特有生理功能，即对蛋白质起保护作用。
防止由于脂肪不能彻底氧化造成的酮血症和酮尿症。
储存于肝脏及肌肉中的糖原除可分解供给热能外，还对进入机体的某些有害物质起解毒作用。
不能消化的多糖虽然不被人体消化吸收，但它能刺激消化液的分泌与肠道的蠕动，能吸收及保持水分，使粪便松软，易于排出，即增强肠道功能。
矿物质
（1）生理功能
早餐机做美食食谱
构成机体组织的重要材料（P/Ca/Fe）；
维持体内的酸碱平衡(Na/Ca/K/Cl)；
维持体液的渗透压(Na/Ca/K)；
是多种酶的激活剂(Mg/I)；
维持神经和肌肉的正常功能(K/P)。
（2）分类：
常量元素（占体重的0.01％以上）
钙（Ca）、磷(p)、镁(Mg)、钾(k)、钠(Na)、氯(Cl)、
硫（S）7种。
微量元素（占体重的0.01％以下）
铁、碘、锌、硒、氟、铬、锰、铜、钼、钴等
维生素
（1）共同特点：
以其本身或前体化合物的形式存在于天然食物中；
非机体构成成分，不提供能量，但担负着特殊的代谢功能；
一般不在人体中合成或合成很少，必须由食物提供；
人体只需要少量即可满足，但绝不能缺乏。否则可能引起维生素缺乏症。
（2）分类：脂溶性和水溶性
脂溶性维生素：VA/D/E/K
特点：只溶于脂肪或脂肪溶剂；只能于脂肪共存；消化、吸收、代谢必须有脂肪参与；大量摄入会出现中毒。
水溶性维生素：VB族/C
特点：只溶于水，对酸稳定不耐碱；容易被氧化；在人体中不能储存，多余的随尿液排除。