营养食谱的编制
方法一：食物成分法
⏹三餐能量安排：早：中：晚=30%：40%：30%
⏹三大产热营养素供能比例：
碳水化合物：55%~65%
脂肪：20%~30%
蛋白质：10%~15%
⏹产热营养素的产热系数：
碳水化合物：4kcal/d
脂肪：9kcal/d
蛋白质：4kcal/d
〔1〕确定午餐能量：
2400×40%=960kcal
〔2〕确定午餐蛋白质提供能量：
960×15%=144kcal
〔3〕确定蛋白质摄入量：
144/4=36g
例题2、计算一人一餐碳水化合物需要量。
18岁的男性，身高175cm，体重63kg，每天需要能量2600千卡，蛋白质80克，脂肪产生的能量占总能量的25%，请计算晚餐所需碳水化合物的量。
〔1〕计算一日蛋白质产生的热量：
80×4=320kcal
〔2〕计算一日脂肪所产生的热量：
2600×25%=650kcal
〔3〕计算其全天碳水化合物提供的热量：
2600-320-650=1630kcal
〔4〕计算晚餐碳水化合物提供能量，假设其晚餐的餐次比例为30%，那么：
1630×30%=489kcal
〔5〕计算碳水化合物摄入量：
489/4=122.3g
内容 | 比率 | 产能系数 | 三餐分配 | |
碳水化合物 | 55%~65% | 4 | 早 | 30% |
脂肪 | 20%~30% | 9 | 中 | 40% |
蛋白质 | 10%~15% | 4 | 晚 | 30% |
全日能量供给量〔kcal〕
=标准体重〔kg〕×单位标准体重能量需要量〔kcal/ kg〕
1 kcal＝4.184kJ
标准体重=身高-105
体质指数〔BMI〕＝ 体重KG÷身高²〔米〕
成年人每日能量供给量〔kcal/kg标准体重〕
例题3、计算一人一餐脂肪需要量
某高中学生的一天能量需要量为2800千卡，请你计算出晚餐脂肪需要量。
〔1〕确定晚餐的能量〔假设占总能量30%〕：
2800×30%=840kcal
〔2〕确定晚餐脂肪供能〔假设占总能量25%〕
840×25%=210kcal
〔3〕确定晚餐脂肪摄入量
210/9=23.3g
例题4、计算一人每日所需能量
某男士就餐者40健康美食低能量食谱岁，身高172cm，体重68kg,从事中等体力活动，求其每日所需能量。
根据2000年，中国营养学会修订的膳食参考摄入量建议，我国成年男性，中等体力劳动，全天热能需要量为2700千卡。
例题5、计算一人一日三餐的能量
女性，35岁，轻体力劳动者，求其一日三餐所需能量。
〔1〕第一步：根据2000年，中国营养学会修订的膳食参考摄入量建议，我国成年女性，轻体力劳动，全天热能需要量为2100kcal；
〔2〕第二步：三餐能量分配：
早餐：2100×30%＝630kcal
午餐：2100×40%＝840kcal
晚餐：2100×30%＝630kcal
例题6、请计算某高中男生一日三餐的脂肪需要量。
〔1〕第一步：根据2000年，中国营养学会修订的膳食参考摄入量建议，高中生为中等体力劳动者，建议全天能量需要量为2700 kcal；；
〔2〕第二步：确定脂肪供给的能量：2700×25%＝675kcal
〔3〕第三步：确定脂肪的量：675/9＝75g
〔4〕第四步：确定脂肪三餐的量：
早餐：75×30%＝22.5g
午餐：75×40%＝30g
晚餐：75×30%＝22.5g
例题7、根据体重、体重计算能量
某健康女性，从事轻体力劳动，身高170厘米，体重60公斤，求其每日所需能量
通常依据身高-体重计算人体营养状况
标准体重计算方法：根据成人的身高，
计算：标准体重〔kg〕=身高〔cm〕- 105
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