GRAND VIEW
19
川菜
饕鬄视野
植物饮食、复合辣椒、人造鱼肉……
2024 年 10 大食品趋势预测来了
◆文|金  庭
100种水产美食食谱近日，全美最大的天然食品和有机食品零售商——全食超市（Whole Foods Market），给出了对 2024 年十大食品趋势的大胆预测。哪些食物和成分将席卷餐桌，在整个餐饮行业中流行起来？一起来看。
将“植物”放回“植物基”中
植物性饮食正在卷土重来，蘑菇、核桃、豆豉和豆类等制成的新型蛋白质产品，正在取代复杂的肉类替代品。以植物为基础的牛奶替代品也在参与其中，一些品牌甚至将标签简化到只有两种成分，将纯素食主义进行到底。
使用全可可
不光是用于制作巧克力，利用可可果肉等副产品也
成为大家研究的对象，通常被丢弃的可可浆能够用来制作果冻和果酱。2023 年面市的“可可果粉”，也为寻求新的糖替代品提供了研发方向。
保护荞麦
作为支持土壤健康的覆盖作物，荞麦越来越受欢迎，它是一种含有蛋白质、碳水化合物和纤维的超级食物种
子，而且不含麸质。除了荞麦面，从植物性牛奶、饼干、麦片等，越来越多品牌开始将荞麦应用到自己的产品生
产中。
20
川菜
GRAND VIEW 饕鬄视野
人造鱼肉制品
随着鱼罐头和鱼子酱的流行，人造“素食鱼肉”也被提上了日程。用胡萝卜代替熏鲑鱼，用菇类代替扇贝，用根茎类蔬菜魔芋来做寿司卷和寿司碗，无论你是只吃素，还是想少吃海鲜，都有一条“人造鱼”在等着你。一些植物性海鲜品牌也正在加快步伐，带来与真海鲜相媲美的人造鱼肉制品。
清洁与节约：水资源管理
保护水资源是全球发展的一大议题。许多食材养殖户，食品商也在积极践行这一主题。比如利用水产养殖来过滤水，帮助恢复沿海生态系统；一些饮用水品牌也在探索水果副产品中的水分提取，致力于推出更多节水
产品。
GRAND VIEW
21
川菜
饕鬄视野
复合辣
全球各地的辣椒都在热销，而且趋势只会越来越热。新鲜的、完整的、磨碎的、腌制的或油浸的，各式各样的辣椒正以不同的形态和辣度，出现在世界各地的调味品货架上。除了康普茶、冷榨果汁和冰沙之外，加入胡椒的饮料也开始流行；这种趋势甚至还出现在糖果、鸡尾酒、寿司和甜点中。
面条时代
人们对在家煮食面条的喜爱由来已久，越来越多的速食面品牌正在创造足以与经典口味相媲美，并且不添加防腐剂和味精。当人们追求方便、快捷、易操作的食物时，面条成了最佳选择。
吃点好的
无论是在回家的路上喝一杯奶茶这样的日常习惯，还是为自己选购马卡龙、焦糖布丁等的小小的甜蜜“犒
赏”，美食总具有安抚人心的力量。在“小款待文化”盛行的当下，许多餐厅和食品商，在不超出预算的情况下，
创造出更多给消费者偶尔“放纵”一把的空间。
女性健康
用于雌激素管理的生胡萝卜沙拉等“荷尔蒙食谱”，近来在社交网络上大火。越来越多的食品商开始关注到女性不同生命阶段的食物、营养补给需求。支持生理期、孕产期、更年期，甚至是与睡眠有关的能量棒、健康零食等食品逐渐兴起。
提神醒脑，不只有咖啡
越来越多新兴食物以及食物研究发现，让人们得以获得更大的提神效果。添加了蘑菇、益生菌等原料的新型咖啡和能量饮料，也许会成为“”的另一种替代品。
抖音等社交网站，让饮食潮流疯狂传播，不仅吸引了一大波追随者，也成就了新的美食风尚，成为不亚于时尚、娱乐趋势的存在。从2022 年突然大行其道的黄油板，到 2023 年流行起来的鱼罐头和堆满零食的晚餐……2024 年的食物趋势会如全食超市预测的那样
吗？未来食品发展将何去何从，拭目以待吧。