名特优水产养殖品种介绍
1、彭泽鲫：原产江西，具有生长快（当年种可达150克）、食性杂、抗病力强、适应性广、耐密养、产量高、养殖效益好等特点，是我市目前首推的优质鲫鱼品种。池塘主养产量可达1000公斤/亩以上，纯利2000元/亩以上。该鱼适宜池塘、稻田、水库、网箱、流水池等养殖。
2、异育银鲫：系黑龙江方正鲫雌鱼与江西兴国红鲤雄鱼通过雌核发育生产的优良品种，具有生长速度快、食性广、肉质优、体形美、适应性广、抗病力强、产量高、易运输等特点，产品销售好、价格高深受欢迎，属重点推广的优良品种。该鱼适宜池塘、稻田、水库、网箱、流水池等养殖。
3、湘云鲫：原名工程鲫，产于湖南，属三倍体鱼类具有生长快（当年种可达250克）、食性广、抗病力强、网捕率高、自身不繁殖等优良经济性状。该鱼适宜池塘、稻田、水库、网箱、流水池等养殖。
4、斑点叉尾鱼回：原产美国，俗名美国江团、钳鱼，具有生长快、产量高、肉味鲜美、适应性强、病害少、易捕捞等特点，经济价值较高。该鱼适宜池塘、稻田、网箱、流水池等养殖。
5、杂交大口鲶：系长江南方大口鲶与其它水系大口鲶的杂交种，体形体很像南方大口鲶，但其生长速度比其快1倍，当年种可达2公斤以上，且肉质好、食性广、产量高、经济效益显著。该鱼适宜池塘、稻田、网箱、流水池等养殖。
6、加州鲈：原产美国，易饲养、肉质好、味道鲜美、适应力强、市场价格高。该鱼适宜池塘、稻田等养殖。
7、鳜鱼：又名桂花鱼、母猪壳，产于长江，肉质好、味道十分鲜美、肉食性是上等水产品，经济价值极高。该鱼适宜池塘人工饲养或工厂化养殖。
8、鲟龙：是淡水鱼类个体最大寿命最长的品种，其肉味鲜美，被视为水中珍品，其肝、肉、骨皆具有医用价值，价格高，经济效益显著，主要推广品种有：杂交鲟、史氏鲟、俄罗斯鲟、匙吻鲟等。该鱼适宜池塘、流水池等养殖，也可工厂化养殖。
9、南美白对虾：原产美国，具有壳薄体肥、肉质鲜嫩、出肉率高达65%以上、营养丰富、生长快（60天可市）、适应范围广（10-40‰盐度）、耐高温、抗病力强、食性广等特点，是海虾淡养优良品种，发展潜力大。该对虾适宜池塘、稻田等养殖，也可工厂化养殖。
新编名特优水产品养殖实用技术
鲫鱼
异育银鲫
彭泽鲫
罗非鱼
池沼公鱼
银鱼
鳜鱼
革胡子鲶
斑点叉尾
淡水白鲳
乌鳢
黄鳝
泥鳅
欧洲鲟
匙吻鲟
胭脂鱼
地图鱼
锦鲤
罗氏沼虾
青虾
澳洲淡水龙虾
河
蟹
鳖
牛蛙
美国青蛙
鲫鱼的养殖
鲫鱼，是我国主要经济鱼类之一。它广泛分布于我国内陆水域中。在天然水域中，鲫鱼一般可占渔获量的20%-28%，甚至可达40%。鲫鱼肉味鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，民间常将它作为产妇和病人的调养品。
鲫鱼的种类
鲫鱼适应环境能力很强，生活不受水体环境限制，它能耐0.1毫克/升以下的低氧，在pH值9.8以下的水体中也能生存。
鲫鱼是典型的杂食性鱼类，几乎什么都吃，主要食物有浮游生物、底栖动物和各种水草，还常食高等植物的种子、植物的碎屑等。
鲫鱼的繁殖能力很强，成熟早，1龄即可成熟，而且怀卵量大，通常1龄鱼的怀卵量为4000-5000粒，2龄鱼为1-2.8万粒，3龄鱼为2-5.9万粒，5龄鱼可超过10万粒。
鲫鱼的种类在我国有两个种和一个亚种，我国地方性优良鲫鱼品种有产于内蒙古云南滇池的滇池高背鲫和原产于黑龙江省方正县的方正银鲫。经选育的优良鲫鱼品种现在生产中广泛应用的有三种：一是异育银鲫，由中国科学院水生生物研究所选择黑龙江省方正县双凤水库的雌性银鲫与雄性兴国红鲤配种所得异精雌核发育的子代。二是彭泽鲫，由江西省水产科技人员从1983年开始，经过7年六代选育出的一个优良养殖新品种。三是湘云鲫是由湖南师范大学应用细胞工程和有性杂交相结合的技术培育成功的一种三倍体鲫鱼。本章将这些优良鲫鱼品种的养殖情况简述如下。
异育银鲫的养殖
异育银鲫的特性
体型较高（体高/体长=0.46，普通鲫体高/体长=0.4），体为银（普通鲫鱼体较暗）。异育银鲫生活适应能力强，疾病少，成活率高，食品店性杂，易捕捞。它的生长速度比普通鲫鱼快1.52倍，比白鲫快0.44倍。含肉率平均67.62%。
异育银鲫的鱼苗初期阶段以小型浮游动动物为食，种类以轮虫、枝角类、桡足类为主，随鱼苗个体的长大，以食大型浮游动物为食，以后就变为成鱼的食性。异育银鲫成鱼的食谱很广，在自然条件下，喜食水体中大型浮游生物、水生昆虫、水草等；在人工皮、米糠、豆渣、糟渣及配合饲料，也喜食动物性饲料。
异育银鲫的性成熟年龄为2龄，属一年一次产卵类型，每殖期为每年4月中旬至5月上旬，卵呈黄，具粘性，250克以上的亲鱼每尾可产卵2-5万粒。
生产实践证明异育银鲫生长速度快，1龄鱼前期体长增长较快，后期以及2龄异育银鲫体重增长较快，以后体长和体重增长都变慢，当年的异育银鲫最大个体可达23.4厘米，体重360克，具有明显的生长优势。
彭泽鲫的养殖
彭泽鲫的特性
彭泽鲫是由江西省水产科技人员选育出的一个优良鲫鱼品种。彭泽鲫肉味鲜美，含肉率高，营养丰富（肌肉含量蛋白质18.3%、脂肪1.3%），体型丰满，易运输，易暂养，易上钓，利于活鱼上市。也是一种生产和游钓兼可发展的鱼类。
彭泽鲫具有鲫鱼的特征，也有与鲫鱼不同之处，尤其在外部形态上，差异明显。差异明显。彭泽鲫的体型呈纺锤形，素为星光形，背部体灰黑，腹部银白。彭泽鲫雄性的胸鳍长，可达腹鳍基部，雌性胸鳍长未达腹鳍基部。彭泽鲫为低背型，银鲫和异育银鲫是高背型，这是三者区别的依据。
彭泽鲫适应性强，耐高温，耐严寒，耐肥水，耐低氧。食性较杂，食谱广，饮料容易解决。彭泽鲫的
性成熟年龄为1龄，繁殖期为每年4月初，水温升至17℃以上时，即可产卵。生长迅速，个体大，1龄鱼可达200克能上能下，最大个体可达650克，平均生长速度为普通鲫鱼的3.5倍。
罗非鱼养殖
罗非鱼（Tilapia）原产于非洲，是热水性鱼类，共有一百多种。我国先后从国外引进并已大量推养殖的有：莫桑比克罗非鱼（俗称非洲鲫鱼）、尼罗罗非鱼以及奥利亚罗非鱼等。北京市昌平县具地热资源，罗非鱼已成为该县水产养殖业的主导产品。
罗非鱼的生物学特性
一、形态特征
属鲈形目，丽鱼科，罗非鱼体型侧扁，体披圆鳞，侧面线分上下两段，鳍较大，背鳍有15经上的硬棘，软条8-12条，腹鳍硬棘1条，软条5条、臀鳍硬棘3条，软条9-11条，尾鳍后缘平截轼略呈孤形不分叉，体因种类、环境及其生殖腺发育状况而有不同，有的体表和鳍上呈现黑斑点或条纹，在繁殖期间体变化较大。
尼罗罗非鱼的体型较大，背较厚、口较小。体长为头长的2.9-3.1倍，为体高的2.4-2.6倍。体呈暗棕，背部较深，自鳃盖后方至尾柄有时有8-9条黑条纹。背鳍和臀鳍和臀鳍的软条膜有许多褐斑点，
尾鳍8-10条整齐的条纹，在毓期间，雄鱼的下凳至胸部和尾端呈微红，背鳍上缘红边不明显。
奥利亚罗非鱼体型基本与尼罗罗非鱼相似，但两者明明显的判别是尾鳍的条纹状上，屁罗罗非鱼为黑垂直条纹，奥利亚罗非鱼为紫不垂直而为点状的条纹。
由于莫桑比克罗非鱼个体较小，已很少养殖，奥利严罗非鱼较多的是作杂亲本使用，目前主要养殖品种是尼罗国非鱼及通过杂交产生雄性化罗非鱼。
二、生活习性
罗非鱼要求较高的水温，适温范围是18-38℃生长最快，在28-32℃生长最快，低于15℃时行动呆滞，不摄食少动，据测定，尼罗罗非鱼
的临界温度为8.61±0.15℃，而奥利亚罗非鱼为7.13±0.07℃。致死温度，尼罗罗非鱼为6.14±0.11℃，而奥利亚罗非鱼3.95±0.24℃。所以，在北方地区自然条件下饲养罗非鱼，应注意适时（应有因庆节前后）捕捞，对它的保种越冬工作不可忽视。罗非鱼能耐低氧，溶解氧降到1.5毫克/升时仍能正常生活，1.0-1.2毫克/升时出现浮头，0.3-0.4毫克/升时窒息死亡。
三、食性
罗非鱼是以植物性饲料为主的杂食性鱼类，在幼鱼阶段主要摄食游生物；成鱼的食物种类很多，各种藻类、嫩草、有机碎屑、底栖动物和水生昆虫等都是摄食对象，并能消化其它鱼类不能消化的蓝藻和绿藻，还能直接吞食各种人工饲料和部分有机肥料。
虹鳟养殖
虹鳟（Salmo gairdneri）属鲑形目、鲑鳟亚目、鲑科、鲑属是当今世界上一个主要的优质高产养殖品种，在国际上一向列为高档商品鱼。它原产于美国加里福尼亚州。从1874年以来，经过人工移殖驯化，已经遍布世界100多个国家和地区引种养殖。我国于1959年从朝鲜民主主义人民共和国引进，，在黑龙江水产研究所开始试验性养鳟。1963年北京市水产研究所和山西太原、辽宁大石桥也相继开展了试验养殖。虹鳟鱼肉质鲜美，营养丰富，生长迅速，适宜流水高密度精养，单产很高。中国水产科学研究院黑龙江省水产研究所的渤海冷水鱼试验站1982年获得亩产28383千克，净产为20012千克。门市水洋研究所利用电井水养虹鳟，1976-1981年每平方米面积每月净产可达2千克，折合亩产1.5万千克。法国养虹鳟的最高产量为亩产6.5万千克，一般为2.0-3.5万千克，日本亩产一般1.5-3.0万千克。以列试验池亩产达12.5万千克。
虹鳟的生物学特性
一、形态特征
虹鳟体形长而稍侧扁，呈长方锤形似草鱼，头部较小，未成熟前头长约为一长的1/5。吻加园钝，中等长，比眼径大（性成熟后，雄鱼变化延长）。眼稍小，位于体轴上方。口大，端位，向上微斜，雄鱼的下颌随着年龄的增长而增大，且向上弯曲，逐渐盖住上颌颌齿发达。背鳍基底短，始点距吻端与距尾鳍基约相等。背鳍后方有一个小脂鳍。臀鳍基底也短，胸鳍中等长，末端稍尖，腹鳍腹位，形小，发愤鳍宽而不长，分叉，但不深，园鳞，形小，侧线完全，前部向上微曲。虹鳟体美丽，惹人喜爱，其彩常因性别、鱼体大小和栖息地点而有变化，通常背部深灰，下腹腔部银白，头和体背及体侧都有分散的小黑斑点，性成熟的鱼体在体侧中央沿侧线有一条宽的鲜艳似彩虹的带，所以得名虹鳟。
二、生活习性虹鳟是属冷水性鱼类，喜欢生活
在水质澄清、砂砾底质、氧气充足的山涧溪流中。其生长的环境条件：适宜水温是8℃-20℃，最适水温14℃-18℃，低于8℃或高于20℃时，食欲减退，生长缓慢。在通常情况下，如水温达25-26℃时，就会死亡。虹鳟最适溶氧量是9-12毫克/升，生长速度最快，如果水中氧量降到5毫克/升时，就会出现呼吸困难；当下降到3毫克/升时，就会出现死亡。水中二氧化碳含量小于30毫克/升，氨的含量小于0.5毫克/升，水的适宜硬度为18-12德国度，pH为7-8较好。水中含量很少的硫化氢和锌盐对蓝天鳟都有危害作用。虹鳟鱼最喜欢清澈透明的水，浑浊度大的水对虹鳟苗种特别有害，下大雨和洪水期时，浑浊的水会引起民虹鳟苗种的大批死亡，应特别注意。
三、生长
虹鳟的生长速度与养殖水温、溶氧量、饲料的质和量以及放养密度各种因素密切相关。在生态条件适宜的情况下，虹鳟一年四季都生长，在14℃水温条件下，通常满一年体重可达100-200克，满两年可达400-600克，满三年体重可达1000-2000克。雄鱼一般2龄成熟，雌鱼3龄成熟，成熟后的个体不论雌雄，死亡率提高，生长率降低，这时肉质和外观都较差。如果将雄鱼转变为雌鱼，既可延长有效生长期，以达到大幅度增产的目的，又可利用得到的大量的成熟雌鱼进行鱼仔酱的加工，提高虹鳟鱼的经济附加值。
四、食性
虹鳟属肉食性鱼类，摄食凶猛，常常跃水面争掠食物，仔鱼时，食物以浮游动物、低栖动物和水生昆虫为主。一龄鱼开始吞食小杂鱼和两栖类等。成鱼主食鱼类兼食一部分小虾、低栖动物、水生昆虫、植物碎片和水藻等。蓝天鳟鱼具有一个消化力很强的胃，而且在与肠道的交界处还有91个幽门垂。
经过长期人工驯化饲养，虹鳟外鱼对人工配合颗粒饲料已适应。虹鳟鱼的摄食量随水温和溶氧量的变化而有差异，在水温适宜的寒冬腊月，仍保持旺盛的食欲。一年四季均能生长。由于蓝天鳟鱼凶猛、贪食，在同一鱼池里当鱼体大小悬殊时，可以同类相食，出现大鱼吃小鱼的情况，因此要注意及时分池。
五、繁殖
虹鳟喜欢在水温6℃-13℃，底质为砂砾，水质澄清，水流湍急的溪流中产卵。卵为端黄卵，沉性，橙红，卵径4-7毫米。虹鳟鱼一般3年性成熟，也有二年早熟的雄鱼，每年产卵一镒，怀卵量一般在1000-7000粒之间（表3-1）。产卵期受水温与光照的影响较大。北京地区产卵期在12月至翌年2月。虹鳟受精卵的孵化最适温度8-10℃，在10℃水温条件时的16天左右发眼，32天左右孵出仔鱼，60天左右得到上浮鱼苗（表3-2）。孵出的鱼苗静卧阴暗的水底，呈聚集状，
靠卵黄供给营养，经15-2天，卵黄吸收2/3时，鳔开始充气，鱼苗向水上层游动觅食。
池沼公鱼的移殖
池沼公鱼（Hypomesus olidus pallas），属鲑形目，胡瓜鱼科，为小型经济鱼类。1985年春从日本引进技术池沼公鱼发眼卵投放在北京市怀柔县雁栖湖试养获得成功，以后逐步推广到密云、官厅两大水库已形成经济体，1998年密云水库池沼公鱼总产达900多万吨，加工出口行销日本、韩国，成为北京市淡水渔业中的一个创汇渔业。
生物学特征
一、形态特征：
池沼公鱼体修长，稍侧扁，背鳍与腹鳍相对，位于体之中点，背鳍与尾鳍之间有一脂鳍，尾鳍深叉状，
成鱼背部淡褐或榄橄绿，腹部银白，各鳍无，生殖季节雄鱼的吻部、鳃盖上、胸鳍鳍条上具有白追星。
二、生活习性
适温范围较广，在28℃以下水域可正常生活，最适温度为10-22℃。可适应症6‰以下的咸淡水，对水质污染比较敏感，对酸碱度忍耐力亦较低。
三、食性
池沼公鱼主要摄食浮游动物，也可摄食食底栖动物、昆虫等。仔鱼的开口食物主要是轮虫、枝角类、桡足类的幼体，也可摄食单细非金属藻类。池沼公鱼昼间潜伏夜间集到岸边上层水域觅食活动，由于栖息地点和摄食节律与花鲢等浮游动物食性的鱼类不同，所以与传统的品种没有明显的竞争，并可充分利用水域空间与饲料基础，增加鱼产量。
四、繁殖习性100种水产美食食谱
池沼公鱼满1年，全长达10厘米左右可成熟。产卵期为2-3月份，产卵水温为5-6℃，喜在流水条件溯流产卵，在静水条件下的岸边亦能产卵。产卵场底质要求为沙石，受精卵有粘性很强的降落伞状粘束，粘附于沙石上可凭借粘束和卵黄囊脂肪滴漂浮发育。池沼公鱼繁殖力强，生长周期短，体增殖迅速快，
在合理利用资源的前提下，可形成水域定居鱼类，一劳永逸获取鱼产品。此外，池沼公鱼集生活，易捕捞。
银鱼的移殖
银鱼的生物学特性
银鱼（Salangidae）隶属于鲑形目胡瓜鱼亚目银鱼科。银鱼身体细长，前部较圆，后部侧扁。头部上下扁平，吻较园钝，尾柄细小而长，口小、上下颌前端具细小齿突，鳃孔较小，背鳍位于体较后方，具细小脂鳍叉形，其边绿呈灰褐，身体一般无鳞片，成熟银鱼雌雄个体间有较明显的差别：雄性个体臀鳍稍前部的鳍条特别延长，鳍条外缘略呈波浪状，臀鳍上方身体两侧各有一列鳞片，雌鱼个体没有这些性状，银鱼的寿命约1年左右，一般在产卵后不再摄食，身体渐趋瘦弱，最终死亡，体透明洁白，肉味鲜美，营养丰富，经分析
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