如何腌制萝卜干，教你三种腌制方法
     
  文章导读
                        萝卜 干就是新鲜的萝卜在太阳底下晒干而成的，是一道很有风味的蔬菜，而且营养很高含有维生素、铁等等营养价值。萝卜干的做法有很多，比较受人喜欢的是 腌萝卜 干。萝卜干腌制的方法有很多，今天我来教大家几招腌制萝卜干的方法。

       





      一、萝卜干 咸菜 的做法：
直接煮的美食食谱



      1、将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天。

       





      2、用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散；加入食 盐 和少许 白酒 拌匀，再拌上 辣椒 面、 花椒 面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、 芝麻 （也可在取食时直接撒上）、少许香油和匀，装入土陶坛内（须装满，用手压实）。


       





      3、用保鲜膜（多用几层）和棉线封紧坛口，盖上坛盖；置阴凉处10来天后即可。



      真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里（倒置时，菜才不会松动），封好的罐口后倒置在一水盘中（避免空气进入）。现在人家很少有倒罐的，用 泡菜 坛也一样。




      二、腌酸辣萝卜干

      原料： 白萝卜 5000克， 辣椒粉 30克，食 醋 800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克， 味精 适量，水2000克。



      做法



      1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；




      2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；



      3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄。



      三、速成麻辣腌萝卜干



      原料：5000克鲜萝卜洗净，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备用，：油100克，辣椒面50克， 麻椒 面25克，芝麻50克，糖100克，盐150克，醋 250克， 炖肉 料1包， 姜 、味精少许，水2000克。



      制作方法：把晒好的萝卜干用温水淘干净，控水后倒进盆里，上面放上麻椒面和芝麻备用；把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌，待稍微变后倒入水，加入炖肉料，大火煮开，待出味儿后放入糖和盐，关火时放入适量味精，然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀。做好次日即可食用。