日本女人健康苗条的秘密（上）
我只是想变得健康。我希望能够更好地照顾自己。我想要开始健康的饮食。我不要老是吃那些意大利面。我想要开始吃日本料理。——索菲亚?科波拉执导的电影《迷失东京》①中比尔?莫瑞饰演的鲍勃?哈里斯有一片土地上的女性比地球上其他地方的女性更加长寿。这里拥有发达国家中最低的肥胖率。这里四十岁的女性看起来像是二十岁。这里女性享用全球最美味的食物，却只有3%的肥胖率——不到法国女性肥胖率的三分之一，不到美国女性肥胖率的十分之一。这里的女性沉迷于享受生活——并且精通健康饮食的艺术。这同样也是个高度工业化的国家，是全球第二大经济强国。这就是日本。这里正在上演一些神奇的事情。日本与全球肥胖流行病如今，全球正在遭受一场影响到数亿人的肥胖危机。
2004年，世界卫生组织宣布了一种“全球肥胖流行病”，全球已经有超过十亿成年人超重——其中至少有三亿患有肥胖症，这里将身体质量指数(bmi)超过30定义为患有肥胖症。who宣称肥胖“是造成全球慢性疾病压力的主因”。who报道肥胖流行病已经从美国与西欧扩散至东欧、拉丁美洲、中欧以及发展中国家。“这是全球性的。”who的国际肥胖专案小组政策主任奈维尔?里格比说道:“这已经完全成为了全球流行性疾病，真的算是大规模流行病。”科学家确实在争辩每年由肥胖导致的确切死亡人数，但毫无疑问的是，我们正在经受一场公众健康危机。新闻报道一直在警告人们，但这场危机却日趋严重:□有34%之多的美
国女性患有肥胖症。超过20%的美国男性和英国、德国男性与女性患有肥胖症。
□法国男性与女性的肥胖率从1997年的大约8%攀升到2003年的11%，增长率接近40%。□美国国家卫生研究院估算，国家为肥胖症和体重过重支付了差不多1170亿美元，其中包括直接的医药消费与间接消费，如疾病导致的工资损失等。这已经超过了现在联邦政府对国土安全所做预算的两倍。
□在2005年6月2日的新闻发布会上，美国疾病预防控制中心主任朱莉?路易斯?格伯丁博士将肥胖症与日益增长的患高血压、糖尿病、肾衰竭、结肠癌、绝经后乳腺癌、胆囊癌、子宫癌、关节炎、睡眠障碍和呼吸问题以及分娩、早产问题等疾病的风险联系起来。
□加利福尼亚州估算它在肥胖症相关的消费上会达到一年217亿美元，使得它的健康和公共事业局在2005年宣称“肥胖流行病已经不仅仅是公共健康危机，它同样也是经济危机”。
□美国儿童肥胖症在过去25年中已经增长了三倍。“这太让人难以置信了。”德州儿童医院药品部门主管威廉?克里什博士说道:“我从20世纪60年代和70年代初开始工作。”他在2005年初告诉美联社:“我们从来没在孩子身上见过一宗ⅱ型糖尿病，这是成人发病型糖尿病。现在我们却如同例行公事般处理它。”
□在澳大利亚，外科医生正在努力为孩子们做胃箍手术。“我认为流行病已经是个太有礼貌的说法了。”乔治?菲尔丁博士在2005年的澳洲皇家医学院会议上这样说道。他更偏向于称其为瘟疫。十二岁、十三岁和十四岁的孩子“都患上他们的祖父母才会得的疾病”，他说:“他们得了糖尿病、高血压、睡眠窒息症和心脏疾病，而且患病率在十年前看来是不可思议的。”
□飞机制造商波音为体重不断攀升的乘客重新设计制造飞机，这也导致了更高的耗油量。新款的波音7e7在2008年面世，有更宽的通道和位置，也应用了新型的材料制造，用波音发言人的话说就是“用以抵消乘客们增加的体重”。然而在全球肥胖流行病盛行的同时，日本却能够在某些重要的标准衡量下成为全球最健康的国家。
直接煮的美食食谱
日本拥有发达国家中最低的肥胖率肥胖症被定义为拥有高于或等于30的身体质量指数。下面这张表格显示了各个发达国家中患有肥胖症成年人所占的比例。患有肥胖症成年人所占的百分比男性女性男性女性希腊
27
38
加拿大
1614美国
28
34
法国
11
11英国
22
23女性
意大利910德国2223日本33澳大利亚1922
女性
日本女性是全球长寿比赛的冠军日本已经成为长寿女性之国。2004年美联社报道指出:“日本女性刷新了全球预期寿命之最，连续十九年保留这个称号。”《经济学家》最近宣称“日本男性与女性的预期寿命已经持续十年荣登全球首位，并且仍然具有上升趋势”。看一下这张世界卫生组织最新的表格:平均预期寿命(以年为单位)女性男性男女合计女性男性男女合计日本857882