《舌尖上的中国》——美食介绍
第七集：我们的田野
（纪录片中所涉及到的美食，及其做法，都有介绍）
7集纪录片，分为7个文档介绍
1. 甜品椰丝糯米团
不用烤箱的小甜点，用蒸熟的糯米包上豆沙馅，再滚上洁白的椰丝，如六月雪般地美丽清凉，哇，那是一个美味啊，你可以享受一个甜美的下午了 ！
工具/原料
∙ 糯米
∙ 豆沙
∙ 椰丝
步骤/方法
1. 糯米用清水浸泡三四个小时，沥干水，入笼屉大火蒸40分钟。
2. 蒸熟的糯米饭晾至不烫手，用湿的笼屉布包起来，用擀面杖捶打至看不出完整的米粒
3. 将糯米团分成小剂，包入豆沙馅。糯米比较粘，包的时候手上要垫着湿的笼屉布或保鲜膜。
4. 在椰丝中滚几下，装盘即食。吃不完的要用保鲜膜包起来放冰箱冷藏。
注意事项
∙ 家里没有椰丝的，可以用芝麻，也非常好吃。
2. 香橙烤鱼

只是想让橙子救个场，没想到味道上还真出奇制胜了一回，一个不经意反而促成了今天的这
道香橙烤鱼，只需半个橙子足以提升菜品的味道，鱼浸入了橙子的汁水，掩盖掉了鱼腥味儿，肉里还竟有着一丝甜香。不得不自夸一下，确实是非常成功的一道香橙烤鱼，建议有烤箱的朋友可以尝试一下。没有购置烤箱的朋友呢可以在煎鱼的时候淋上几滴橙汁，也将橙片放入锅里煎出香气。
春季了，人体内热较旺，所以多吃点鱼类、蔬菜、水果，好好爱护自己的身体。
工具/原料
∙ 新奇士橙子1个
∙ 大眼鱼2条
∙ 洋葱
∙ 蒜
∙ 小红辣椒
∙ 盐5g
∙ 料酒2g
步骤/方法
1. 鱼的鳞片、内脏去除，用水冲洗干净。 洋葱切丝、蒜切片、小红辣椒切圈、橙子切大片备用。
2. 鱼放入碗中，加盐、料酒、洋葱丝、蒜片、辣椒圈、几片橙子腌渍60分钟。
3. 用厨房纸巾擦干鱼肚内和表面的水分，平底锅内涂薄薄一层拉油油，鱼入锅，每面各煎2分钟，把洋葱丝、蒜片、辣椒圈、橙片也要煎一下。
4. 在烤盘中垫入锡纸，将橙片均匀铺入，再将鱼上，盖上煎出香味儿的洋葱丝、蒜片、辣椒圈、橙片并包严实。
5. 将烤箱预热至200度，置中层，烤18分左右。
3. 侗家腌鱼

这还是前段时间从家乡带来的腌鱼,分别用煎.烤两种方法做过.这次用蒸的方法来做了.总的来说.这种腌鱼怎么做都是味美的好菜.吃了还想吃,还是家乡好.这是少数民族的特食品。
工具/原料
∙ 鱼
∙ 辣子
∙ 姜丝
∙ 料酒
∙ 葱花
步骤/方法
1.
带有侗族风味的腌鱼，很好吃的哦。（怎么做都是味美的好菜）
2.
把里面的辣子掏出后泡水半天去咸，再切姜丝放在鱼的肚子与表面再放一点料酒。
3.
把鱼放到蒸锅里隔水蒸20分钟。
4.
这是从鱼肚子里挖出的香料待用。
5.
锅里放油，把从鱼肚子里挖出的香料放进锅里炒香。
6.
然后淋在鱼身上，再撒上葱花，上桌。
4. 在家品尝贵州味---简易酸汤鱼

记得小时候经常盼着远方的亲戚来，盼亲人但是更盼的是远方带来的土特产和食品。现在变了，吃什么穿什么玩什么，甭管哪，有网络有物流，只有你想不到没有买不到的。比如今天的调料，贵州凯里的酸汤和木姜仔油。咱虽然没去过贵州，但是贵州的特菜也依然能在自家的厨房做出来。
贵州人爱吃辣。有多爱？贵州仅用辣椒制作的调味料就有几十种。最具特的有糍粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒面、泡辣椒、红油辣椒、豆豉辣椒等等。在常见的家常菜里，简直是无辣不欢。贵州人爱吃酸。有多爱？有个民谣能说明：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。在贵州的少数民族家里，家家有酸缸，户户酵酸汤。并且有“做不来酸汤嫁不了人”的俗语。看看，多重要啊。酸汤又很分了很多种，红酸汤、白酸汤、油酸汤、咸酸汤、辣酸汤、虾酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤等等，已经酸到牙了。
红遍京城的酸汤鱼，就是典型的贵州苗岭特菜，酸味醇厚，鱼嫩汤鲜，配上各种时令蔬菜和豆制品，好吃的不得了。天冷了，围坐在一锅酸汤鱼周围，多温暖啊。
今天的做法，不一定正宗，但是很简易，味道也很好。可惜酸汤咱还没能力自己酿，辛亏不是生在贵州，否则如今还不一定能嫁人呢。
原料
草鱼一条（约800克），香菇10朵，青笋150克，豆腐200克，新鲜仔姜50克，大葱1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西红柿2个，食用油80ml红酸汤200ml，清水800ml，糖20克，盐6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔姜末1大勺，香葱末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，盐1克，木姜仔油2ml，糊辣椒面1大勺，酸汤鱼汤汁100ml。
步骤
1. 鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。
2. 新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。
3. 锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。
4. 在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。
5. 锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。
6. 制作蘸料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。
7. 捞出大部分的鱼吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。
特别提示：
1. 1．新鲜仔姜应季才会有，没有的情况下可以用老姜替代。
2. 红酸汤、木姜仔油、糊辣椒面等配料可以到大型菜市场调料柜台或网络购买。
3. 关于酸汤和辣椒的用量，可根据自己的口味略作调整。
5. 家庭自助烤蚝（牡蛎）
 
 
 
工具/原料
∙  
∙ 食材：鲜蚝（牡蛎）
∙ 辅料：迷迭香、泰国咖喱、黑胡椒、辣椒、盐、甜杏仁油
 
步骤/方法
1. 将调料分别放在蚝（牡蛎）上面；
2. 煤气灶上在放上一个小架子，
3. 把蚝（牡蛎）一个一个码放整齐后开中火；
 
 
1. 一分半钟左右添上甜杏仁油，再过一分钟即可熄火～
注意事项
∙  注意啊！烧烤时，蚝（牡蛎）壳加热后会四溅哦，小心，未成年人需在大人监护下操作。
6. 红烧珍珠鲍鱼
 
 
  电影、电视俺都不迷，更别提点评他们了，本来就是娱乐，几十分钟里该笑地笑该哭得哭，情绪发泄完了，把他们全抛脑后。不小心遥控点到正在热播的连续剧《我的美好人生》，金波他被情敌打后，让小早给他分析那场，已经是第几集也不清楚。看到黄海波演的金波，简直就是《媳妇的美好时代》里余味的余味，变馊了的余味，说话神态就是一个翻版，结巴、蛮缠，台词也是山寨《媳妇的美好时代》...不看，换台...
 
    立秋过了，该貼飙啦～搞点大肉和高蛋白补补。珍珠鲍鱼价钱便宜的跟菜价差不多了，个个鲜活，买回来煲汤、清蒸，红烧，煮粥，想咋吃都可以～
 
工具/原料
∙  
 
步骤/方法
 
1. 鲍鱼在菜市场鱼老板已经给杀过，去除内脏了，回家要盐或刷子撮出粘液，用清水冲洗干净。用刀在鲍鱼上打花。香菇水发后控干水分待用；
2. 起锅热锅后，放入五花肉，微火煸至金黄；
3. 煸过的五花肉出好多猪油，利用这些油来煸香菇；
4. 另起锅，将所有的食材和辅料一起放入砂锅，一次性加水至淹没材料，加盖中火烧至收汁。
 
注意事项
∙  口感酱香浓郁，五花肉肥而不腻
7. 海胆水豆腐蒸蛋
某一次太后去买鱼，顺便带了两只海胆回来，我不知道这是什么品种，紫海胆？活的，刺还动着，太后操剪子，给剖开取出海胆黄（真残忍，不过这海胆不算肥，这还是5月做的菜，所以，可不可以表示5月的海胆不肥。）。
工具/原料
∙ 原料：海胆黄、鸡蛋、内酯豆腐、盐、香油等。
步骤/方法
1. 海胆剪开将黄抠出来，清洗一下；
2. 内酯豆腐切成片（请无视花纹，俺纯粹闲得在这凹造型）；
3. 取一容器，内壁刷少许油，将豆腐放进去；
4. 两个鸡蛋打散，加入同样多的水，加一点点盐，打匀过滤蛋液里的杂质；
5. 将蛋液倒入装有豆腐的容器里，没过豆腐盖上保鲜膜，放蒸锅里蒸，大火烧开转中火蒸至蛋液表面微微凝固，将海胆黄放在蛋液上，接着蒸至蛋液和海胆黄一起熟了即可，拿出来，切少许葱末，洒几滴香油或味极鲜即可。
注意事项
∙ 没有海胆放瑶柱或是虾仁一样好吃；
∙ 在容器内壁刷层油，是为了事后好刷碗，你懂得的；
8. 西葫芦鸡蛋虾皮饺子
降温天吃什么最舒坦——饺子！
工具/原料
∙ 原材料：西葫芦、鸡蛋、虾皮、葱花
步骤/方法
1. 把西葫芦切成丝并在容器中撒入少许盐，搁置一会去一去西葫芦自身的水，挤干备用。
2. 把鸡蛋打入容器中打散、葱花切碎、虾皮若干。
3. 起油锅，放入鸡蛋、虾皮和葱花翻炒，将鸡蛋铲碎，盛出。
4. 将处理好的西葫芦和鸡蛋放在一起调匀滴入少许香油和少量的盐（之前放过盐）
5. 就可以包饺子了。
9. 清蒸大闸蟹
大闸蟹营养知识
大闸蟹营养丰富，据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化瘀、滋阴之功，可跌打损 伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉也是儿童天然滋补品，经常食用可以补充优质蛋白和各种微量元素。
大闸蟹的做法大全，大闸蟹的营养价值，大闸蟹的吃法，大闸蟹怎么做好吃，菜谱之家为您提供大闸蟹的各种菜肴的制作方法。
 
 
 
工具/原料
∙  主料

大闸蟹 5只

配料

香油 适量，姜 适量，生抽 适量，香醋 适量
步骤/方法
1.   把大闸蟹放在清水里洗净。
2. 蒸锅入水烧开，放入大闸蟹。
 
3. 盖上盖子。最好用手按住，【锅里噼里啪啦的好残忍】。

 
4. 大火蒸制15分钟左右。


 
5. 把姜剁碎。

 
6. 加入香油 香醋 生抽调成汁。蒸好的螃蟹蘸食即可。
10. 椰汁南瓜紫薯芋头煲
这道汤很喜欢，因其好看的颜。建议小朋友们吃温热的，如果美女们吃，放冰箱凉过以后凉凉的，又甜又香，别有味道呢。
原料
∙ 南瓜200克、紫薯150克、荔溥芋头200克、椰浆1听、清水一小碗、冰糖适量。
步骤
1. 南瓜、芋头、紫薯，洗净后去皮，切成5公分大小的小块。　
1. 将芋头块、紫薯块放在炖锅里，倒入椰浆、清水至没过食材。
2. 大火烧开后改小火炖20分钟，再加入南瓜块炖10分钟。　
3. 最后加入冰糖煮5分钟左右至融化即可。
注意事项
∙ 可用切片模具将三种食材切成花形以增进宝宝的食欲。
∙ 若买不到椰浆，可改成水煮，加入冰糖时再倒入适量牛奶调味。
11. 酥油炒青稞
 
青稞又称稞大麦、元麦是藏族人民制作糌粑的主要原料，把青稞炒过后磨成面用酥油拌着吃。人们也将青稞与豌豆掺合制作糌粑。青稞做成的糌粑不但是藏族的传统食品，而且作为藏餐出现在拉萨的主要饭店，成为招待中外宾客的重要食品，在宗教节日中，藏族人民还要抛撒糌粑，以示祝福。
美的10l烤箱美食食谱大全
 
 
工具/原料
∙  首数大炒锅，呈凹状直径40公分左右，
∙ 二是锅开筛，锅底部布满小洞，其作用是漏出细沙，可以将青稞粒与沙子分开。
∙ 还有一个“T”形木制工具，长约40公分，横梁部分一侧开有两头相通的槽，可以用以端锅、拨动烫沙子。炒青稞的灶是土坯砌成的，呈“串”字形，一排3、4个灶孔，灶孔大小、形状与炒锅等。点火后，一般将所有的灶孔都放上炒锅，既可按顺序炒来，流水作业，充分利用能源。
步骤/方法
1. 将沙子炒烫——将适量的沙子摊开在炒锅内以旺火加热；
 
 
2. 把青稞过一下水——把青稞倒入陶罐内并加水，
 
 
3. 片刻后，将陶罐底部出水嘴儿中的填塞物掏出，放掉水。这样既达到了对青稞稍加清洗的目的，又使炒出的青稞能膨胀开来，并有酥脆的效果。