清明=寒食+扫墓？NO!？香椿、荠菜、马兰头…春季特有的时令美味，不看你就错
过了~！
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清明
清明节又叫踏青节，在仲春与暮春之交，也就是冬至后的第108天。是中国传统节日，也是
最重要的祭祀节日之一，是祭祖和扫墓的日子。
其实清明最早只是一种节气的名称，其变成纪念祖先的节日与寒食节有关。话说春秋时
期，由晋文公把寒食节的后一天定为清明节。后来经过历代王朝的演变，到了宋元时期，清明
节逐渐上升到取代寒食节的地位。这不仅使上坟扫墓等仪式多在清明举行，就连寒食节原有的
风俗活动如冷食、蹴鞠、荡秋千等，也都被清明节收归所有了。尤其到了唐代，人们在清明扫
墓的同时，也伴之以踏青游乐的活动。
人们在扫墓郊外的明媚春光中，用踏青、游玩来调剂祭祖的忧伤，并用郊游的美好心情来
迎接一年之计的春天，迎接万物复苏的好天气~
可见清明节其实并不是一个冷淡悲伤的日子，清明的假期，一方面是让你一表孝心，祭祖
怀念；另一个重点是要你放松心情，大胆游玩，携家带口或是一人成，与大自然，与曼妙春
风来一场最朴素的天真与快乐之约！
清明来临
野菜正当时
在欣赏春日美景的同时，也不要错过舌尖上的春意！
时令野菜近几年越发常见于餐桌，在百余种可食用野菜中，香椿、马兰头、荠菜、马齿苋
和紫苏是最常见最普及的五种。
小编特意搜集了几道时令美味，大家一起来尝一口春天吧！
壹 / 香椿
又名香椿芽、香桩头，营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢
疾等。每年的3月至5月是食用的最佳时期。
香椿厚蛋烧
@小牛烹香香
主料
香椿一小把鸡蛋2粒
春季美食食谱什么菜最好辅料
盐（生抽）适量
1.香椿洗净放入开水里汆1分钟左右，捞起冲凉水；
2.挤掉香椿的水分切碎，放入鸡蛋液里拌匀，加少许盐调味；
3.热锅少油小火，将调好的香椿蛋汁薄薄地铺一层在锅底；
4.等蛋液即将凝固而尚未凝固时，用铲子从一边卷起；
5.在卷出的空隙出倒入少量的蛋液，铺薄薄的一层；
6.再从卷好的这一端开始，和之前一样用铲子卷起，如此反复，直到用完所有的蛋液，最后切块即食。
小贴士
1．香椿要挑顶部最嫩的叶子采摘，烹饪之前要用开水汆过，挤去水分；
2．拌蛋液的时候鸡蛋最好充分的打发；
3．调味的盐用量要少，也可以点1-2滴生抽可以使之更香（如图有加，所以颜不是传统的嫩黄）；
4．卷的时候可以用铲子和筷子配合，更方便快捷；
5．煎制的时候用油要少，火要小，每次倒入的蛋液要适量，以免蛋液起泡；
6．最后成型以后，可以用铲子协助，将整条厚蛋烧四面都稍微再煎一下，使之形状更加美观好看。
香椿拌豆腐
@天天好心情
主料
豆腐1快香椿2两
辅料
盐适量鸡精适量
麻油少许
1.北豆腐一块。香椿芽洗净！
2.豆腐切块进行焯水，不要过凉水，香椿用开水烫变切末即可！
3.豆腐，香椿放入拌碗放盐，鸡精，香油，拌匀装盘即可！
贰 / 马兰头
马兰头又名马兰、红梗菜，有红梗和青梗两种，均可食用。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”，清明节前口感较鲜嫩清爽，开水烫一下凉拌或者清炒，味道都很好。
香干马兰头
@小狐狸君君
主料
兰头香干（豆腐干）
辅料
芝麻油盐
糖五香粉
酱油
1.马兰头挑拣干净后，用水冲洗干净
2.锅内放水，煮开
3.马兰头放入煮开的水中，加入几滴食用油，煮1分钟
4.捞出沥干水分，我一般等凉了以后用手挤干
5.把马兰头切成小碎末
6.把香干切成小碎末，这个香干是直接可以食用的，不需要煮，如果你买的香干不能直接食用，就切成条状，用水煮开，沥干水分再切成碎末
7.把香干和马兰头混合在一起
8.加入适量酱油、盐、糖、芝麻油和五香味拌匀，自己可以试试味道，ok~
马兰拌螺肉
@月亮晶晶
主料
马兰头螺蛳
辅料
盐少许
1.清水中加少量盐，再滴几滴拉油，把螺蛳放在水中养几个小时，让其吐出污物。锅中水烧开，放料酒和姜丝，入螺蛳焯水至熟，捞出。
2.马兰摘去老叶，漂洗干净。锅中水烧开，放一小勺盐和几滴拉油，把马兰放入焯水后捞出。
3.焯水过的螺蛳沥干水分，马兰挤干水分。
4.用牙签把螺蛳肉挑出（这步需要花点时间和耐心）。
5.马兰挤干水分，切碎。
6.把螺蛳肉切碎的马兰放一大碗里，放盐、鸡精拌匀，再淋上香麻油拌匀即可。
小贴士
1. 螺蛳买回来后，最好放入清水里，水中加点盐，再滴几滴拉油，盐和油有利与螺蛳把肚中污物吐出，在这样的水中养个把小时再洗净烹饪。
2. 在焯马兰的水中加点盐和拉油，会让焯水的马兰颜更漂亮，不至于会黄掉。
3. 马兰本身有特殊香味，所以在制作马兰菜肴的时候，调味料不要过于复杂，简单的调味更能突出马兰本身的特。
叁 /荠菜
荠菜，北方也叫白花菜、黑心菜，瑶家叫“禾杆菜″，河南、湖北等地区叫荠荠菜，四川人叫“干油菜”，营养价值很高，食用方法多种多样，具有很高的药用价值。
荠菜炒年糕
@杜鹃花美食
主料
荠菜1把年糕400克
辅料
盐1勺猪油1勺
姜末少许芝麻油1勺
1.荠菜摘掉黄叶，清洗干净。荠菜里泥沙比较多，多清洗荠菜才能彻底清洗掉荠菜里的泥沙。
2.将荠菜在开水里焯30秒马上捞出放冷水里冰一下。
3.然后捏干荠菜里的水分，切碎备用。
4.年糕块放清水里冲洗一下掰开，然后开水里焯1分钟马上捞出备用。
5.焯好的年糕块捞出沥水备用。
6.锅底放一勺猪油，爆香姜末然后倒入年糕翻炒，出锅前加入荠菜和一勺盐1勺芝麻油调味即可。如果不喜欢吃猪油，用植物油也可以的哦！
荠菜团子
@升起的新阳
主料
玉米面80g普通面粉20g
荠菜250g豆腐少量
鸡蛋1枚
辅料
椒盐少量芝麻油适量
盐半勺
1.荠菜洗净，用开水烫一下捞出过冷水，挤出水分，剁碎。
2.豆腐切小粒，放入油锅内放入椒盐翻炒铲出放凉。
3.打散鸡蛋摊成饼铲出后切粒，放入剁好的荠菜馅里。
4.倒入豆腐粒，放入盐搅拌均匀。
5.倒入芝麻油搅拌均匀。
6.玉米面和面粉混合。
7.荠菜馅挤干水分揉成球状。
8.沾水后放入玉米面里，滚上玉米面，再沾水滚上玉米面，重复三遍。
9.滚上玉米面的团子。
10.蒸笼内涂抹油（防粘），将做法9的荠菜团子表面抹点水，放入沸腾的水中。
11.大火蒸煮5－6分钟。
小贴士
荠菜馅里最好不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。
杂粮野菜丸
@杨猫
主料
猪肉末250克荠菜250克
鸡蛋1个燕麦片适量
葱姜
辅料
盐鸡精
料酒香油以及少许糖
1.在肉末中加入鸡蛋、葱末姜末、盐、鸡精、料酒、香油（要多放一些）以及少许糖（可以提鲜）用筷子顺一个方向搅拌，使肉末起粘上劲。
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